Както се казва, всяко зло е добро за нещо. И така, атопичната екзема на дъщеря ми ме накара да изпека собствения си хляб с мая. Ще мине година, откакто приятелят ми Адри ми донесе чаша със специална маса и родословна купа, известна още да го направя.
Вече почти година имаме постоянно пребиваващ в чаша в хладилника, няколко пакета брашно от изобретението на света в килера, освен нормални чаршафи, едно старо ръждясало ястие във фурната и малко по-трудно да се измие в мивката.:) Тези, които също са "в клуба", знаят за какво говоря.
Ферментацията бавно се превръща в тенденция, но не може да стане напълно масивна, защото днешното забързано време не го желае. Ако искате да изпечете хляб, трябва да го изучите малко, да го определите време, да го смените, да извикате на помощ хладилник или дори фризер, в който парче хляб, след размразяване почти толкова прясно, винаги е на разположение. Няма да описвам основните принципи и причини, поради които ферментацията е по-здравословна и по-добра от закупуването на печени продукти от супермаркета или дрожден хляб, който е добър на вкус и консистенция, но яденето му не носи полза на никого. Мнозина не се справят добре с храносмилането, подкисляването, развалянето бързо или съдържат всякакви консерванти и други неща, които нямат нищо общо с хляба. Удивителното е, че основният заквасен хляб се състои само от три съставки - брашно, вода и малко сол.:)
Свекърва ми, например, дори не иска друг хляб, защото тъй като го консумира редовно, тя не знае какво е да имаш корем като балон. Нашето момиче от екзема от Каролинка трябва да яде хляб и сладкиши много внимателно, но може да яде закваска без никакви притеснения. Не бихме изяли и друга, просто още не мога да успея да покрия консумацията.: Д
За да допълня информацията, препоръчвам една (или и двете) от тези страхотни (не само пекарни) книги, от които аз самият разполагам с по-голямата част от информацията. Или групата Fousbúk за печене на дрожди, видеоклипове в Youtube и най-доброто от курсовете за дрожди.
И след това различни уебсайтове, като (и особено!) Maškrtnica, която е Джулиана - словачка, живееща в Чешката република, която е пионер на ферментацията в бившата Чехословакия и дори донесе собствен хляб на Далай Лама по време на посещението си до Прага. Накратко, жената знае всичко за хляба, маята, брашното, но и сладкишите. Ще направя някои от нейните рецепти, защото веднъж опитах булочки с бургери и те бяха нереални.
Но ще се върна към онази мая от Адри, която я получи отново от Зузка и тя сама я основа. Това е нивото, върху което все още искам да работя. Отначало печенето ми мина чудесно и първите ми сандвичи изглеждаха и имаха задоволителен вкус. Аз самият бях изумен от това. Не беше толкова сложно и трудоемко, колкото се страхувах. Така че, ако решите, направете го!
Първият ми! Пшенична лига-ръж
И така изглеждаше нарязан. С масло, домат и пресен мечешки чесън. няма по-добър деликатес:)
Малко по-плосък поглед беше причинен от твърде много кошници. По това време взех по-малка кошница от друг приятел Камча за около килограм хляб, което е абсолютно страхотно, когато успявам да пека по-често.
Дори се справих с пълнозърнест хляб. Да!
Но след това някак започна да се разваля, вероятно не пекох толкова често, колкото беше необходимо, маята загуби сила и хлябовете започнаха да са плоски и плътни. Иначе ферменторите за дрожди често си мислят, че такъв хляб не е толкова пухкав като този от магазина. Истината е, че той може да бъде като пуф с големи очи, ако се направи правилно.
Направих всичко както преди, но все още не можах, така че бях малко разстроен от ферментацията. Дори дъщерята, заради която всичко започна, отказа да яде хляба ми. Бях в сълзи.
Започнах да ходя в конгломерат и разбрах, че въпреки че маята ми не е лоша или болна от нещо на пръв поглед, трябва да й се даде сила и да се излекува. Затова се заех с това в съответствие с тези инструкции. След два дни отидох с малката си душа да направя ремонт на препечен хляб, който последно излезе катастрофално.
Беше ниско, плътно, тежко, въпреки че беше достатъчно дълго киселина.
И така той успя с обновените дрожди. Всичко останало беше същото.:) Мда.
Вторият класически хляб също се получи страхотно.
След рязане.
Доволна диета.:)
Все още не се считам за експерт или опитен ферментатор. Хлябът ми почти винаги се къса малко, превеждането на пътя понякога ме изнервя, рязането не винаги успява според моите идеи. Но миризмата и вкусът си заслужават.:) Обичам да пека хляб, имам мулти зърно и баба от книгата Kašskovanie 1 - едната съдържа люспи, а другата също смес от семена. Сладкиши, сладкиши и други продукти от мая все още не са ме стоплили толкова много, но може би просто не намерих правилните рецепти. Това е следващото ми предизвикателство за 2018 г. и очаквайте статия по тази тема. И се надявам да измисля свои собствени рецепти.:)
История за хляба
Ако сте прочели дотук, имам история за хляба за вас, от пътя до среза. Имах го в моя Instagram за истории и би било жалко да не го поставя и тук.;)
Превод на пътя след първата ферментация.
Финална ферментация в шал. Идеално е да го направите в хладилник, отнема много време, но времето за ферментация е от полза.
Наклонено тесто от шал.
Можем да го срежем с остър нож или бръснач.
Печен хляб. Трудно е да не го отрежете, докато е още топло, но си струва чакането. (Никога не мога да понасям, но яденето на горещ хляб никога не ми е причинило нещо като яденето на горещ квасен хляб.)
Само масло и ето.: P