20.12. 2016 Тя се скиташе в кухнята от ранна възраст и благодарение на DVD с готвач Джейми Оливър, тя съживи менюто си. Само във ферментацията тя намери любов и начин да се отърве от здравословните проблеми.

промени

Shutterstock

Популярно от мрежата

4 знака са родени с изключителни способности: Когато другите го видят в тях, те избледняват от пристрастяването!

Паухоф, Бъкингам, Евелин: Те също страдат от мигрена! Когато е лошо, тези TURBO трикове им вършат работа

Жилището на Monika Zázrivcová ще ви очарова: Къща, построена самостоятелно и. Трябва да видите това!

Актрисата от красивата Арабела всички ОБСЪЖДАНИ: Всъщност тя е алчна и. БОЖЕ, така е?

Дейвид от Бевърли Хилс: В началото Меган Фокс отхвърли съдбоносната му! Уфф, ТОВА го изплаши

Свързани статии

Обичате ли торти или други ястия от закваска, но не успявате? Ако следвате ТОВА, имате проблем

Свързани с темата

Живот с целиакия

Женско здраве

Истински истории

Алергии

Маята промени живота й, сега тя променя обстановката с него.

Любовта към първото печене продължава да расте и да става все по-силна

Naty Žúreková Štefková (29), консултант по хранене и хранителен блогър, Stupava

„Децата имаха атопична екзема, астма, алергии, съпругът ми страдаше от киселини и имах храносмилателни проблеми поради повтарящо се възпаление на панкреаса, когато намерих статия в интернет за ползите за ферментацията за здравето. Звучеше като облекчение от кортикостероиди и лекарства. И така се случи. " Обаче й отне известно време, докато се изпече.

„Когато получих дрождите, изпаднах в паника, ако мога да го направя. Опитах го едва след няколко дни. Хлябът не беше красив, но беше годен за консумация. И особено моята! “ Беше решено. Фактът, че маята й умира с течение на времето, не я възпира от домашния хляб. Тя се сдоби с друга и по-късно отгледа собствената си. „Едва тогава разбрах, че дрождите са свързани с връзка. Любовта към първото изпичане продължава да расте и да се укрепва. Но на моите пухкави хрупкави балони, с които се гордея, непрекъснато тествах и разбирах пътя. Днес всичко се пече от мая. Кифлички, багети, пица, торти, кремове, щрудели.

Призовавам и трите си деца да работят, за да знаят, че хлябът не е нещо разбираемо и трябва да се цени. Моето желание е маята да бъде във всяко семейство, както беше някога. " Тя и нейният съавтор Даниела Рау обобщиха нейните прости съвети и 65 рецепти в уникалната книга Kváskovanie - Рецепти от мая. Тя също така организира курсове по ферментация и мотивира много хора с блога си „Вкус на Ната“.

„Дори най-накрая успях да накарам близките си да заквасят“, Ната е доволна, че любопитството й към ефекта от диетата върху нашето тяло я е насочило от учителска кариера към кариера като консултант по хранене и спортен диетолог. Тя обаче се радва най-много на кухнята, където освен че пече хляб, обича да преработва нездравословни рецепти за по-здравословни варианти.

Какво е важно при подготовката

→ Започнете или вземете чисто натурална мая, която се състои само от брашно и вода.

→ Никога не съхранявайте маята в хладилник с индустриална мая, тя може да бъде замърсена с чужда култура.

→ В дрождите има няколко десетки взаимодействащи култури и те се нуждаят от различни температури на ферментация. Двуфазната ферментация е идеална за това (20 - 25 ° C за дрожди и 30 - 35 ° C за млечнокисели бактерии), хлябът тогава е по-слабо кисел.

→ По време на ферментацията по естествен начин се произвеждат редица витамини и ензими, които разграждат дългите нишестени вериги и правят хляба по-смилаем.

→ Ферментацията на цялото съдържание на използваното зърно разгражда възможно най-дългото количество фитинова киселина, което забавя и натоварва храносмилането и допринася за образуването на кариес.

→ Хлябът, който има много суха, преварена хрупкава коричка, изсушава кожата ни (чести екземи) и органи и старее по-бързо. Съдържа редица ароматни и циклични въглеводороди. По-добре го печете покрито.

→ Влагата в хляба може да се постигне и с варено зърно или картофи, накиснати семена или люспи.

→ Идеалното решение за приготвяне на тестото е от прясно смляно брашно от биологично зърно и последващо пресяване през сито, така че то да не съдържа голям брой непостоянни трици с големи размери.

→ Типът хляб, който печем у дома, адаптираме към нашите нужди и здравословно състояние.

→ Друг хляб трябва да има диабетик, друг целиакия, дете, спортист или трудолюбив човек.

Знаете ли, че.

Дрождите са известни от 5000 години?

Дрождите не са същото като дрождите, които се използват за ферментация?

Можете също така да направите мая в кроасани, рула, сладкиши, Коледа, кифлички, макове и хляб без глутен?

Мая десет

1. Не купувайте брашно точно преди края на срока на годност, работата е по-трудна, не ферментира добре, пече дълго време и след това изсъхва.

2. Хранете маята със същия вид брашно, дори със същата марка.

3. Колкото повече печем, толкова по-силна е маята и колкото по-стара е, толкова по-малко време е необходимо за ферментация.

4. Тестото с мая е по-малко лепкаво, ако комбинираме предястието с брашно и вода и го оставим да престои на стайна температура за 30 минути. Добавяме други подправки, сол или семена едва след това.

5. Достатъчно дълго месене се познава чрез задържане на пътя от краищата на купата и ръцете.

6. Добре е тестото да се превежда дори по време на ферментацията му. С правилната процедура можем да очакваме по-добро увеличаване на височината по време на ферментация и печене и по този начин приятни очи в галета.

7. По време на окончателното смесване и оформяне на питката, поръсваме тестото с възможно най-малко брашно, тъй като маята вече няма много време да ферментира брашното.

8. Добре е да изсипете картофено или царевично нишесте върху кошницата или контейнера, където хлябът накрая ферментира. Не пие по начина като брашното и няма опасност хлябът да се залепи за него.

9. Ако искаме кората да блести добре, веднага след като я извадите от фурната, разтрийте хляба с вода или го покрийте за известно време с мокра кърпа.

10. Съхраняваме продуктите с дрожди в суха кърпа, за предпочитане ленено семе, и ги сменяме на всеки два дни.