Един от скъпоценните камъни на италианската кухня, сицилианска класика, въпреки че рецептата е приета от няколко южни региона. Както подсказва името, може да изглежда, че рецептата за рецептата е в Парма, малко хора тук в Сицилия знаят, че това идва от сицилианската дума „пармициана“, която представлява летви на дървени капаци, които наподобяват наслояването на отделни патладжани. Тази версия на рецептата е проста, без печене, точно както е приготвена в Палермо и околностите:)

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Почистваме патладжаните, нарязваме ги на около половин инч колела и ги накисваме в подсолена вода, за да загубят топлината си. Днес използвах патладжани гулак, които тук се наричат ​​"тунизина", но всички видове патладжани са подходящи.

alla

Направете доматен сос (салса). Запържвам ситно нарязан лук в зехтин, добавям "течно" пюре, сол или подправка. Ще добавя и щипка захар, така че сосът да загуби киселинността си. При готвене добавям и няколко листа босилек, така че получава много добър вкус. Варя, докато сосът се отцеди и малко се сгъсти.

Запържете изсушените колелца патладжан в горещо олио. (Използвам зехтин за местни рецепти)

. Поставете патладжан върху хартиени кърпи, за да се отървете от ненужното масло.

Сега ще приготвим всичко необходимо: пържен патладжан, доматен сос, чесън, кубчета, босилек и ситно нарязано сирене. И разбира се купа или по-дълбока чиния, където ще наслояваме:)

На дъното на купата слагаме колелца от патладжан, които заливаме обилно с доматен сос, добавяме прясно нарязан босилек и чесън. Давам малко чесън, за съжаление съпругът ми не се прекали с него:)

Сега поръсете всичко обилно със сирене. Сиренето Caciocavallo е използвано в рецептата за наводнение в Палермо, тъй като grana или parmigiano не са били известни в района. Сега обаче, може би най-използваното, освен caciocavallo, е пекорино или грана. Изберете според вкуса;)

Сега нямаме само слоеве - патладжан, сос, чесън, босилек и сирене повтаряме, докато консумираме всички патладжани. Завършете последния слой с нарязано сирене и гарнирайте с босилек.

Въпреки че в някои области те все още пекат всичко, в други дори добавят между отделните слоеве моцарела и шунка, някои обвиват патладжана в брашно или ренде, преди да го изтрият, за мен тази версия на патладжана Пармиджана е явен фаворит. Препоръчвам ви да поднесете този приготвен патладжан с пресен, за предпочитане домашен хляб:)