Сред най-значимите открития, направени от научната област през предходния век, със сигурност е необходимо да се включи знанието, че правилното хранене може да предотврати няколко заболявания и в случай на тяхната генетична условност или да компенсира и по този начин да облекчи или поне да забави неблагоприятните им ефекти въздействие върху здравето.

медицински

На пръв поглед тези знания са по-малко привлекателни от много пробивни приоритети от други научни дисциплини, като трансплантация на органи, генно инженерство, трансфер на стволови клетки, нови знания в молекулярната генетика, имунология, биотехнологии и много други. Това обаче е знание с необозримо въздействие, което засяга милиони хора и цялото население.

Като част от решението на здравната политика трябва да бъде предотвратяване фокусирани върху неотложните здравословни проблеми на населението, представляващи разпространението на хронични дегенеративни и метаболитни заболявания в развитите страни по света, тежестта на които нараства. В същото време днес знаем точно 2 ключови предотвратими фактора за разпространението на тези заболявания - правилното хранене и оптималната физическа активност. Настоящият проблем се крие главно във факта, че въпреки използването на тези предмети за превенция, тяхното използване и приложение зависи от социалните условия, но главно от индивидуалния ценностен подход и по този начин от тяхното приложение в живота, който е слаб или в умерени термини . предимно безразлични. Съвременните научни познания показват, че правилното хранене като защитен фактор в патогенезата на няколко заболявания може да се прилага в широк диапазон от 40-80% и подобен ефект може да се очаква от благоприятния ефект на физическата активност във всички възрастови групи от населението .

Настоящата предпоставка в храненето произтича от познаването на епидемиологичните и проспективни изследвания на незаразните болести и тяхното по-нататъшно доразвиване в експериментална и клинична работа, от по-задълбочено разбиране на механизмите и причинно-следствените връзки, които разграничават ролята на отделните хранителни фактори - по отношение на на полезни или рискови компоненти в патогенезата на няколко заболявания. В много проучвания тези хранителни ефекти се отчитат най-общо под формата на висок прием на храна, респ. групи храни, но най-вече без по-точно определяне на количеството на тяхната консумация, при което съществува риск от поява и развитие на патологични състояния.

В перспектива това предполага желана посока за изследване за оценка на риска чрез процедуриопределяне на хранителен риск, където е подходящо, определяне на ADI (приемлив дневен прием) за отделни храни и хранителни фактори. Като златна нишка историята на храненето във връзка със здравето на населението поставя въпроси за количеството мазнини, техните структури и ресурси, следователно рискът им, но и защитните функции при развитието на дегенеративни и онкологични заболявания са най-добре проучени.

В тази връзка е необходимо да се споменат няколко ползи за здравето на моноеновите и полиеновите мастни киселини като прекурсори на важни ейкозаноиди с подчертан защитен ефект върху кръвоносните съдове (съдоразширяващи, антитромбоцитни и подобряващи реологичните свойства на кръвта) при превенцията на сърдечно-съдови заболявания, калций в профилактика на остеопороза и рак на червата, естествени антиоксиданти в диетата, под формата на класически хранителни фактори (витамини), но също и микроелементи (главно селен) и новопризнати хранителни фактори като флавоноиди - кверцетин, рутин, ресвератрол, но също така коензим Q10, каротеноиди, соеви генистофиноно бета-глюкани и други.

Редица проучвания дават представа за възможните превантивни ефекти на храненето върху цели групи храни, като зеленчуци, плодове, бобови растения, мляко и продукти от тях, зърнени култури и продукти от тях при препоръчаната и подходяща консумация, която все още не е точно определена за всяка от тези стоки.

В медицината и в областта на новите проблеми, свързани с храненето, ще е необходимо през следващия период допълнително да се обърне внимание, да се разширят и задълбочат съвременните познания по молекулярна биология и особено по генетика при изследване на метаболитните процеси на тъканите, клетките и техните доминиращи структури - митохондрии и възможни промени в ДНК. Това изисква изследване на регулаторните процеси, активността на няколко ензима, неврохуморални ефекти (напр. Новооткритият невроендокринен орган - мастна тъкан), производството на специфични хормони и основни субстрати, които генерират производството на други биологично активни вещества.

Настроики ДНК диагностика в много случаи те ще имат решаващ принос не само за лечението и прогнозата, но и за целенасочената профилактика на няколко заболявания. Те ще осигурят подходи за определяне на молекулярната етиопатогенеза на болестите, без които ефективната и квалифицирана диагностика, лечение и профилактика на няколко наследствени сериозни заболявания не е и няма да бъде възможна.

Клетъчните и субклетъчните познания по молекулярна биология и особено молекулярната генетика ще осигурят основата за нова класификация на патологичните състояния, а оттам и знания за тежестта на няколко фактора и тяхната роля в произхода и обусловеността на заболяването. Може да се предположи, че тези нови открития със сигурност ще предизвикат необходимите корекции и ревизии в сегашните възгледи за етиопатогенезата на няколко заболявания. Пример е въпросът метаболитен синдром в популацията (при нашето разпространение около 20%), което днес знаем, че произтича от инсулинова резистентност, също е предразположено към мутация в гена за инсулиновия рецептор, разположен в хромозома 19, но не можем да разграничим точно тежестта на генетичното определяне от влиянието на няколко въздействия върху околната среда.

По-точното познаване на тази пропорция при появата на метаболитен синдром, но и при други, т.нар болестите на цивилизацията със сигурност ще допринесат за усъвършенстването на няколко причинно-следствени връзки, както и за точната оценка на няколко механизма и преките връзки между храненето и болестите, зависими от недохранването.

Това са нашите медицински познания, но е необходимо те да бъдат насочени към сферата на реализация хранително-вкусовата промишленост и частни производители на храни, за да ги въведат в своите иновативни производствени програми. Моделът в тази насока е дългосрочното тясно медицинско-хранително сътрудничество при производството на продукти за хранене на бебета и деца. Желателно е новите продукти, насочени към отделни групи от населението (юноши и спортисти, бременни и кърмещи жени, възрастни групи от населението и др.), Също да бъдат пускани на пазара само след тяхното клинично тестване, което само осигуряват точна основа за оценка на техните полезни и ползи за здравето, като одобрение на адаптираните млека за кърмачета и следващите храни. Храненето има амбивалентен характер, така че по своята същност може да действа като важен защитен, но и като рисков фактор.

Кое от тези качества ще бъде използвано като приоритет е най-точно описано през първата половина на 16 век от Парацелз с неговия ненадминат досега цитат: „Sola dosis facit venenum“ - който най-накрая важи не само в храненето и медицината, но и във всички области на човешката дейност.