Изборът на подходящо масло за готвене или пържене понякога е истинско предизвикателство. Що се отнася до маслото или маслата, ние сме изправени пред голямо решение. Рафтовете на супермаркетите се сгъват директно под тежестта на различни масла, масла и различни други мазнини. Все по-дискутиран днес въпрос е въпросът за различните видове мазнини и тяхното отрицателно или положително въздействие върху нашето здраве.

тяло

За някои се разбира, че смята растителните масла за по-здравословни от маслата от животински произход за готвене, но наистина ли е така? Истината е, че маслата, които са богати на полиненаситени мастни киселини, като царевично и слънчогледово масло, генерират много високи нива на алдехиди при високи температури.

Слънчогледовото и царевичното масло са полезни за нашето здраве, но само докато ги загреем, т.е. ако не ги използваме за пържене или готвене. Това е свързано с химичния състав на споменатите масла.

Окисляването произвежда опасни кетони

Ако пържите или готвите при високи температури, т.е. 180 градуса или повече, молекулните структури на мазнините и маслата се променят. Те се подлагат на окисление - те реагират с кислород във въздуха и се превръщат в алдехиди и липиди на пероксиди. При стайна температура се случва същото, но много по-бавно.

Консумацията или вдишването на алдехиди, дори в малки количества, може да увеличи риска от сърдечни заболявания или рак.

Кои масла са най-подходящи?

Зехтинът и студено пресованите масла произвеждат много по-малко алдехиди от маслото или гъшата мазнина. Причината е, че тези масла са по-богати на мононенаситени и наситени мастни киселини, които са много по-стабилни дори при по-високи температури. Всъщност наситените мазнини едва се поддават на ефектите от окисляването.

По принцип следователно зехтинът се препоръчва както за пържене, така и за готвене. Преди всичко поради по-ниските нива на токсични частици, които се образуват при нагряването му, и в същото време, защото получените съединения са по-малко опасни за човешкото тяло.

Изследванията показват, че готвенето или пърженето в наситени животински мазнини или масло може да са по-подходящи от пърженето в слънчогледово или царевично масло. Свинският мехлем, който (неоправдано) не е с най-добрата репутация, всъщност също е много богат на мононенаситени мазнини.

Кое е най-доброто за човешкото тяло?

На първо място, трябва да избягвате пърженето, особено при високи температури. Ако все пак не можете да откажете пържена храна, поне намалете количеството масло, използвано за пържене. Препоръчително е също да отстраните остатъчното масло от храната след пържене, например с хартиена кърпа.

Идеалното масло за готвене и пържене е зехтинът, който съдържа около 76% мононенаситени вещества, 14% наситени мастни киселини и само 10% полиненаситени мастни киселини. Именно мононенаситените и наситените мастни киселини са много по-устойчиви на окисляване, отколкото полиненаситените мастни киселини. По време на готвене и пържене изобщо няма значение дали маслото е екстра върджин или не. Нивата на антиоксиданти, които присъстват в екстра върджин продуктите, не са достатъчни, за да ни предпазят от топлинно индуцирано окисление.

Една от опциите е освободено масло

Наскоро пуснатото масло, известно още като гхи (масло от гхи), се радва на голяма популярност. Той не само има уникален вкус и аромат, но съдържа и редица полезни вещества за човешкото тяло. Освен това е чудесен избор за тези, които страдат от непоносимост към лактоза.

Позитиви на освободеното масло

Въпреки че е богато на мазнини, има предимството в сравнение с обикновеното масло, че е достатъчно да се използва много по-малко. Той е чудесен и за термична обработка, тъй като не гори, опушената му точка е до 252 градуса по Целзий, докато при обикновеното масло е само 121-149 градуса по Целзий. Освен това маслото от топено масло съдържа витамини А, Е и К, които са разтворими в мазнини. Освободеното масло също съдържа малко количество калций и фосфор.

Маслото от гхи е чудесен източник на енергия. Съдържа мазнини със средна верига, които се преработват в черния дроб за енергия и не се превръщат в мазнини, поради което не причиняват наддаване на тегло. Следователно топленото масло е чудесно за спортисти.

Освободеното масло е полезно за сърцето и намалява възпалението (главно поради маслена киселина и омега-3 мазнини). Витамин А и конюгираната линолова киселина от своя страна предпазват тялото от ефектите на оксидативен стрес. Маслото от топено масло също е средство за „ритане“ на имунитета и подпомагане на храносмилането, тъй като стимулира производството на стомашни сокове.

В допълнение към значителното използване на освободено масло в кухнята, можете да го използвате и вместо крем или лосион за тяло.

Приготвяне на освободено масло

Не е никак трудно да приготвите масло от гхи и можете да го направите сами у дома. Ще ви трябва обикновено масло, което нарязвате на по-малки парчета и бавно ще загрявате на слаб огън. Постепенно отгоре започва да се образува пяна, която трябва да отстранявате непрекъснато. Правете това, докато маслото стане напълно "чисто". След това изключете котлона и изчакайте, докато обезмаслените компоненти се утаят на дъното. След това прецедете маслото и го поставете в стъклена чаша. Ако обаче не искате да приготвяте освободеното масло у дома, можете също да го купите на спокойствие.