Често срещам въпроса кой зехтин е по-добър, по-качествен. Филтрирано или нефилтрирано ?
Какво да изберем? По-добре ли е маслото под формата на природа? Или е по-добре да имате масло, което е претърпяло последващо филтриране след пресоване? Бабо, моля те.
Днес ще се опитам да опиша как протича процесът на филтриране и как и дали влияе върху свойствата на най-висококачествения зехтин. ДЕВИЧКА ЕКСТРА.
Маслиновият сок (масло), както например в случая на портокалов сок, също съдържа "примеси", които по същество са водни частици, маслинова кожа, много фино смляна маслинова кост и така наречената маслинова пулпа.
След това екстра върджин зехтинът се извлича от тази маса. Филтрираното масло първо преминава към хоризонтална центрофуга (нещо като центрофуга), където се отстраняват твърдите вещества, които маслото съдържа след отстраняване (кожа, кости и др.). След това преминава през вертикална центрофуга, където водата се отстранява и маслото се отделя от водата.
Въпреки това филтриране, малки частици примеси все още остават в маслото (всички те са естествени примеси, идващи само от маслините след пресоване, няма примеси отвън или някаква химия.
Такова масло се излива в резервоари за преливане или в резервоари, в които се съхранява маслото. Тук естественото декантиране се случва по естествен начин с течение на времето, което в този случай всъщност е отделянето от маслото дори на най-малките примеси в маслото, поради различната плътност на примесите и маслото. С течение на времето тези естествени примеси се "утаяват" на дъното на резервоара.
Някои производители (но предимно домашни производители) дори не оставят такова прясно пресовано и нефилтрирано масло и вече го бутилират за потребителите, за да поддържат маслото възможно най-свежо. Следователно такова масло не се произвежда от големи компании, които охлаждат зехтин като Coca Cola (и следователно качеството му също е много сериозно).
Нефилтрираният екстра върджин зехтин, както подсказва името, не преминава през гореспоменатата филтрация и така тези малки маслинови частици остават в него. Следователно цветът на това масло е малко по-различен от филтрираното масло, маслото е по-плътно и има облачен вид.
И така, какво всъщност намирате в бутилка нефилтриран екстра върджин зехтин? Можете да срещнете нефилтриран зехтин, в който частиците маслина ще се утаят на дъното, или вторият вид масло, както споменах по-горе, маслото няма да се филтрира, а само тези нефилтрирани частици останаха в резервоара при неговия производител, тъй като е претърпял частично декантиране.
Във всеки случай маслото ще бъде малко по-зеленикаво на цвят, ще има по-висока плътност, по-силен аромат и по-изразена пикантност.
Нефилтрираният екстра върджин зехтин се използва изключително в студени ястия или при готвене при ниски температури. НИКОГА В ГОРЕЩА КУХНЯ .
Срокът на годност на нефилтрирания зехтин е много по-кратък от този на филтрираното масло. Причината е именно в онези маслинови частици, които присъстват в пресния нефилтриран зехтин. Те карат маслото да се окислява по-бързо и следователно маслото трябва да бъде по-защитено от слънцето и топлината.
Поради това е най-добре да купувате нефилтрирано зехтин директно от производителя или от специализиран търговец, което гарантира свежест. Нефилтрираният зехтин се препоръчва да се консумира в рамките на 5 до 6 месеца от датата на пресоване.
С такова масло сме сигурни, че то е прясно и трябва да бъде направено от настоящата реколта. И веднага след събирането и пресоването той се продава. И всъщност следва защо не е възможно (или само по изключение) да се купува нефилтриран зехтин в нашия регион.
И затова и ние не го включваме в нашата оферта.
И така, какво масло избираме? В нашия регион няма много избор, така че изборът е ясен. Ако обаче някой има избор или отиде на почивка в страни, където също ще има нефилтрирано масло, той вече ще знае какво го очаква.
Разликата между филтрирано и нефилтрирано масло не е голяма на вкус. Нефилтрираният е по-пикантен, с по-изразен маслинов вкус. По същия начин няма голяма разлика в полезните вещества.
Ако искате да закупите нефилтриран зехтин, имайте предвид, че той трябва да е пресен, така че е необходимо да се вземе предвид през кой период се извършва събирането на маслините и да се купи през този период. Ако местен жител ви каже, че продава пресен нефилтриран зехтин през юли, вероятно бих го взел от него по-лесно и много бързо.