Много от нас решават дилемата какво да рисуваме върху сладкиши. Масло или маргарин? Този проблем представлява интерес за повечето хора, които имат повишени нива на холестерол в кръвта или са обезпокоени от излишните килограми. Кой ще се изправи срещу здравето? Разгледайте състава им, за да опознаете победителя за сърцето си.
Основната съставка на маслото е мазнината
Маслото е продукт на масло или сметана основният стойностен компонент са мазнините. Смилаемостта на маслото, маргарините и другите мазнини е идентична, според проучвания, измерващи преминаването на мазнини през храносмилателния тракт. Единствената разлика е, че някои от късоверижните мастни киселини се абсорбират отделно директно в стомаха.
"Маслото като животинска мазнина съдържа приблизително 5-10 от тези къси мастни киселини и относително висок процент наситени мастни киселини (повече от 60 процента са наситени и само 5 процента са полиненаситени мастни киселини). Естественото съдържание на витамини в маслото (особено А и D) също зависи от сезона и начина на хранене на животните “, каза експертът по лечение на затлъстяването MUDr. Иван Маерчак.
Маргарините не са нездравословни
Маргаринът се определя като „храната в пластмасова или течна емулсия“, където думата „пластмаса“ не означава „пластмаса“, но се превежда като „мека, податлива, лесно ковлива“.
Мнозина смятат маргарините за неподходящи за нашето здраве. Въпреки че някога са съдържали високи нива на вредни трансмастни киселини, през 90-те години, когато ефектът им за увеличаване на риска от атеросклероза е потвърден, производствените процеси претърпяват промени. Днес маргарините вече съдържат транс-мазнини с незначително количество само до 1 процент. И това е по-малко от съдържанието на тези киселини в маслото и млечните продукти.
Кой е победителят?
Подобно на маслото, маргарините са от естествен произход, произведени от растителни масла. Между тях обаче има разлика. Докато животинските мазнини или растителните масла са предимно едновидови, маргарините са предимно многовидови, т.е. смес от няколко растителни масла и мазнини.
Като цяло маргарините почти не съдържат холестерол и имат по-благоприятно представяне на отделните мастни киселини. Освен това на пазара присъстват маргарини с различно съдържание на мазнини от порядъка на 20-90%, така че всеки може да избере най-подходящия за себе си.
И така, какво е по-добро за нашите сърца? Кой трябва да бъде част от нашата здравословна диета? Нека разгледаме „добрите“ и „лошите“ мазнини.
„Преобладават добрите ненаситени (мононенаситени или полиненаситени) мастни киселини, които съдържат маргарини. Наричаме лоши мазнини с високо съдържание на наситени мастни киселини. Намираме ги, напротив, в масло. Следователно си струва да замените маслото с качествени маргарини,"Каза MUDr. Иван Маерчак.
Пример за това е маргаринът Flora, който е направен от олио от семена. Те съдържат незаменими омега 3 и омега 6 мастни киселини. Това е растителна мазнина, разпространена с най-висок процент полиненаситени мастни киселини спрямо общото съдържание на мазнини. В сравнение с маслото, то съдържа до 70% по-малко наситени мастни киселини.
Предпочитайте растителните мазнини
Днес повечето експерти са съгласни, че животинските мазнини трябва да бъдат заменени с растителни масла и висококачествени растителни мазнини, направени от тях. В Програмата за възстановяване на храненето на населението на Словашката република целите до 2015 г. конкретно определят, че приемът на наситени животински мазнини трябва да се намали с 20% и обратно, приемът на ненаситени растителни мазнини трябва да се увеличи. Те също включват например маргарини.
В страни, в които хранителните навици са се променили и хората са започнали да консумират повече растителни мазнини вместо масло, продължителността на живота се е увеличила и нивата на холестерола в населението са спаднали рязко.