Маслините са древна храна и маслиновите дървета се отглеждат от 3000 г. пр. Н. Е. особено в Средиземно море.
Маслините са древна храна и маслиновите дървета се отглеждат от 3000 г. пр. Н. Е. особено в Средиземно море.
Те могат да бъдат зелени, кафяви, лилави, големи или малки, но винаги са свързани с безпогрешен вкус. Те са пълни със слънце, но и с хранителни вещества. Както зелените, така и черните маслини са важна част от правилния начин на живот, както и другите плодове и зеленчуци. Въпреки че не растат по нашите географски ширини, не е проблем да ги купите по всяко време на годината и да дадете на тялото част от здравето. Благодарение на своя състав маслините имат превантивен ефект срещу развитието на сърдечни заболявания и в същото време понижават нивата на холестерола в кръвта.
Маслините съдържат и редица витамини, като витамин А, витамин В, калций, цинк, калий, желязо или йод, които са необходими за укрепване на имунитета и защита на организма от прекомерна загуба на течности. Маслините съдържат широка гама от минерали и незаменими аминокиселини. Те са и важен източник на минерали, главно натрий, което е изключително важно за хората, които харесват и спортуват активно.
Маслиновото дърво се отглежда не само заради уникалните си плодове, но и може да се използва, което е много твърдо и трайно. Това е така, защото маслиновото дърво расте бавно (някои дървета могат да растат до хиляда години).
Плодовете на маслиновото дърво, маслините, са зелени, когато не са узрели. През есента, когато започват да узряват и променят цвета си в наситено зелен, през декември те пожълтяват до кафяви, а през февруари почерняват. Черните маслини са най-узрелите и са пълни с масло.
Как се събират? Тези, предназначени за директна консумация, се събират за храна на ръка или гребен през септември и октомври. Маслините, предназначени за производството на зехтин, се събират чрез механизация, най-често чрез плашене от дърво. Маслините и зехтинът се събират предимно от декември.
Най-добрият зехтин се пресова в деня на прибиране на реколтата. В първия етап на процеса неразрязаните маслини се натрошават и масата се прехвърля, след което се центрофугира за отделяне на маслото, водата и твърдите вещества. Маслото се оставя да се утаи и накрая се филтрира. За 1 литър екстра върджин зехтин са необходими до 5 кг маслини.
Вкусът на зехтина зависи от вида на маслините, тяхната зрялост, вида на почвата, климата и техниката на пресоване.
Храносмилане и ниски калории
Маслините също имат положителен ефект върху храносмилателната система. Те помагат на храносмилането именно поради съдържанието на фибри, които класическите маслини съдържат около три процента. Следователно маслините се усвояват много лесно и освен това този деликатес дори не увеличава теглото. През зимните месеци човек има по-голяма склонност да слага различни деликатеси в чиния. С маслините лакомството може да се наслаждава без угризения. Например испанските маслини са с ниско съдържание на калории, особено в сравнение с нашите класически деликатеси.
Сто грама маслини отговарят само на 150 калории. Така че, ако добавите маслини към вино, бира или просто да седнете пред телевизора, ще направите повече за здравето си, отколкото ако сте имали сто грама други деликатеси.
Освен това маслините съдържат т.нар здравословни мазнини. Следователно консумацията на маслини се препоръчва дори по време на редуциращи диети, ако няма други здравословни ограничения.
За всички езици
Маслините могат да задоволят и четирите основни вкуса. Те са сладки, солени, люти и кисели едновременно. Тази функция ги прави гъвкава съставка в готвенето. За кратко време извикайте с тях отлично лакомство за неочаквано посещение или бърза вечеря. Маслините могат да се използват от малки закуски през салати, пици, ризото, тестени изделия, сосове, риба, месо до десерти. Маслините са на второто ниво на хранителната пирамида заедно с плодовете и зеленчуците. Те са съществена част от средиземноморската диета, една от най-здравословните в света.
Маслините също кацат в добро здраве
Още древните жени са използвали зехтина като еликсир на красотата. Те обогатиха кожата си с него, която след това беше мека и гладка на допир. От особен интерес за дерматологията е олевропеинът, който се съдържа само в зехтина и маслиновите листа. Има силно антиоксидантно действие и стимулира регенерацията на клетките, правейки кожата красива и еластична.
Благодарение на високото съдържание на ненаситени мастни киселини, те предотвратяват развитието на сърдечни заболявания и намаляват нивото на холестерола в кръвта. Няколко проучвания показват, че хората, консумиращи мононенаситени мазнини, са по-малко склонни да имат сърдечни заболявания.
Внимание
Маслините съдържат голямо количество натрий, така че хората с високо кръвно налягане трябва да ги консумират с повишено внимание.