Важен зеленчук за всяка кухня е засятата салата или маруля (lactusa sativa), зеленчук, богат на витамини и минерали. Витамините са витамин В1, В2, В6, С, Е, каротини, ниацин, фолиева и пантотенова киселина и биотин. От минералните вещества, особено желязото и калция, проследяват други вещества - натрий, цинк, фосфор, магнезий, калий, манган, хром, селен и никел.
Отглеждат се три вида маруля - маруля, римска и айсберг. Римската салата има по-твърди листа, наподобява китайско зеле и има бадемов вкус. Салата айсберг е деликатен вариант на маруля. Салатата в червено съдържа повече каротин, отколкото зелено.
Можем да заменим салатата в кухнята с други подобни зеленчуци, които не са свързани със салатата, но са сходни на вкус. Те включват различни цикория, пъпки от цикория, рукола и валериана и различни видове зеле.
Валерианата например има висока хранителна стойност. Съдържанието е по-ценно от марулята, особено за витамин С. Съдържа бета-каротин, витамини Е, В1, В2 и други минерали - калций, магнезий, желязо и фосфор. За всички зеленчукови видове, използвани за приготвяне на салати, тяхната свежест е основна предпоставка за качествено използване в кухнята. Те не трябва да се режат с метален нож, тъй като това унищожава витамините, а да се измиват и подсушават, разкъсват на ръка на по-малки парченца непосредствено преди консумация.
Маруля с копър
Трябват ни 2 марули, 2 dl сметана за разбиване, 2 супени лъжици олио, супена лъжица обикновено брашно, оцет и нарязани копър и сол. Разкъсайте измитите и изсушени листа маруля на парчета, леко запържете в олио, покрийте с малко вода, сол, добавете копър и оставете да къкри няколко минути. След това уплътняваме салатата със сметана, в която сме смесили брашното, готвим и добавяме оцет на вкус.
Маруля с плодове
За приготвяне се нуждаем от 1 зелена салата, 1 дл заквасена сметана, обелена ябълка, банан, чаена лъжичка лимонов сок, орехи и сол. Отцедете измитите листа маруля и след това ги разкъсайте на парчета. Разстелете в чиния, сложете върху тях филийки банан и парченца ябълки, след това изсипете сметана, смесена с лимонов сок и сол. Преди сервиране поръсете с ситно нарязани ядки.
Маруля по френски
В купа смесете малко сол, бял пипер, чаена лъжичка горчица, чаена лъжичка ябълков оцет (или лимонов сок) и две супени лъжици олио. Освен това е възможно да добавите малко върху ситно нарязан лук и магданоз. Добавете нарязани гъби, кисели краставички, настърган кашкавал на вкус, счукан жълтък и малко кисело мляко. Накрая добавете приготвеното - измито и нарязано на филийки, маруля и разбъркайте.
Римска салата с гъби
Нарежете четири големи гъби и половин пор на парчета и запържете в малко мазнина. Разрежете по-малка салата по дължина наполовина и след това нарежете на фиде. Нарежете салатата от краставици на парчета, смесете с гъби и праз, залейте със зехтин, сол и поръсете с мащерка.
Салата от валериана
Откъснете измитата валериана (около 300 г), добавете лука, нарязан на тънки кръгчета, 2 супени лъжици олио, супена лъжица оцет, малко захар, сол и черен пипер. Добавете три ситно нарязани, твърдо сварени яйца и всичко разбъркайте.
Салата от китайско зеле
Нарежете на ситно китайското зеле, добавете настъргани моркови, нарязана стерилизирана краставица, ситно нарязан лук, магданоз и копър. В нея наливаме 1 dl вода (или минерална вода), в която смесваме 3 супени лъжици бяло кисело мляко.