Всяка година, с настъпването на есента, възниква въпросът как да приготвим вкусно и хрупкаво зеле за зимата. През студения сезон зелето е естествен източник на витамини. Решихме да ви дадем няколко полезни съвета как да приготвите такова зеле.

зеле

  1. Зелената ферментация трябва да започне след 25 октомври, поради факта, че захарта в този зеленчук след това достига своя максимум след първите слани. Ферментацията на млечнокиселата захар е в основата на всеки добър процес на ферментация.

  1. По-добре е да изберете зеле от средни или късни сортове за ферментация. Зелето не трябва да се замразява, в противен случай в резултат ще бъде меко. Дълбочината му при изрязване трябва да е лека, ако е с тъмен цвят, това означава, че е била на склад дълго време. Колкото по-ярък е цветът на зелето, толкова повече захар съдържа.

  1. Занимавайте се с ферментация на зеле само по време на нарастващата луна - в идеалния случай на 5-ия или 6-ия ден след новата.
  2. Що се отнася до морковите, не е нужно да го добавяте в големи количества. Имате нужда от 1 морков в 3-литров съд, в противен случай зелето ще бъде меко.
  3. На 1 кг зеле трябва да се добавят около 1 г готварска сол (в никакъв случай йодирано, в противен случай зелето ще бъде по-меко).
  4. Зелената ферментация за предпочитане трябва да се извършва в стъклен, пластмасов или емайлиран съд. Ако изберете нещо метално, това може да влоши вкуса на зелето.
  5. Можете също така да добавите малко корен от джинджифил отвътре - неговите вещества гарантират, че те не позволяват на зелето да омекне.
  6. За да стане зелето хрупкаво, се препоръчва процесът на ферментация да започне при стайна температура и да завърши при температура около 0 ° C.

Рецептата за хрупкаво зеле

Съставки за 3-литров съд

  • 2-2,5 кг зеле
  • 1 среден морков
  • 3-4 дафинови листа
  • Черен или пресен пипер на вкус

Съставки за приготвяне на физиологичен разтвор

  • 1,5 л вода
  • 40-50 г готварска сол
  • 2 PL захар

Приближаване

  1. Започнете с разтвор: разтворете солта и захарта в топла преварена вода.
  2. Отстранете горните зелени и повредени листа от зелето. Разделете всяка зелева глава на 4 части.

  1. След като извадите гъбите, настържете зелето и настържете морковите на по-големи парчета.

  1. Смесете двете съставки заедно.

  1. Сега е време да преместите зелето в стъклен буркан. Поставете няколко дафинови листа и подправки между слоевете.

  1. Изсипете соления разтвор, така че да покрие напълно зелето.
  2. Покрийте контейнера, но не напълно. Поставете го в купа, тъй като по време на ферментацията разтворът се увеличава и може да прелее ръба.

  1. Оставете зелето да ферментира в кухнята за 2-3 дни. Уверете се, че горната част на зелето винаги е покрита с физиологичен разтвор. От време на време е необходимо да се отделят газовете, образувани от зелето, в противен случай ще бъде горещо.
  2. За да подобрите вкуса, можете да добавите семена от копър, раска или пресни боровинки. Можете да се насладите на това зеле 7 дни по-късно!

В допълнение към витамин С киселото зеле съдържа и витамини В, К, U и PP. Благодарение на метода на приготвяне всички витамини се запазват и не губят свойствата си след 8-10 месеца след „узряването“ на зелето.

Зелето може да се използва за приготвяне на различни салати, пълнеж на торти или просто да налеете олио и да сервирате на масата. Опитайте и няма да съжалявате!