мариновани

Източник на снимки: Shutterstock.com

Ферментацията е метод за запазване на храната, който в миналото се е използвал главно за дългосрочно съхранение. Днес това е особено полезно поради премахване на вредните вещества, подобряване на вкуса на храната и тяхната хранителна стойност.

Ползи за здравето

възстановяване на вътрешната среда в тялото

ензимите във ферментиралите диети помагат за смилането на други храни

помощ при чревен дисбаланс

потискане на неподходящи вкусове, предотвратяване на преяждане и наддаване на тегло

облекчаване на сутрешното гадене през първите месеци на бременността

детоксикация и отстраняване на токсините от тялото

количество енергия и много повече витамини от неферментиралите храни

Практически предимства на ферментиралите храни

евтино и лесно създаване

добавяне на вкус към обикновената храна

дългосрочно съхранение на храна от градината (зеле, краставици,морков)

Прочетете също:

Как да приготвим ферментирали зеленчуци у дома?

Настържете зеленчуците и след това добавете морска сол или umeocot, ябълков оцет или лимон. Поставете ги плътно в херметически затворен съд от стъкло или неръждаема стомана и оставете да престоят на стайна температура, докато зеленчуците омекнат. Дължината на престоя зависи от вида на маринованите зеленчуци. След ферментацията зеленчуците трябва да се съхраняват в хладилник, където ще издържат няколко месеца. Никога не загрявайте ферментирали зеленчуци, защото топлината унищожава полезните бактерии и ензими!

Различаваме три вида мариновани зеленчуци:

Нежен краткотраен - оставете нарязаните зеленчуци да ферментират свободно за 5-10 минути. Това е много бърза форма на приготвяне, подходяща за ежедневна консумация.

Ян - заредете изсипаните зеленчуци с купа или поставете дървена дъска върху нея и камък върху дъската (например кисело зеле).

Плаващ - чесън почистете и нарежете. В чаша от 3 dcl смесете купата с вода, поставете нарязана чесън, затворете чашата и я оставете да ферментира от една седмица до един месец.

Как да използваме ферментирали зеленчуци?

Ферментиралите зеленчуци са най-добри консумирайте с храна, богата на протеини и нишесте - месо, сирене, картофи.

Ферментационната вода може да се използва като дресинг за салата или да се добави към салатата.

Най-известните ферментирали продукти

Мисо

Мисо е ферментирал продукт от соеви зърна или ечемик или ориз, бактерии коджи, сол и вода. Има два вида - светъл, който е сладък и съдържа много нишесте и след това по-тъмен с по-високо съдържание на сол. Най-доброто използване на купата е в супи, където се добавя малко преди готвене.

Темпе

Това е ферментирала храна от соя, специално култивирана от гъбата Rhizopus oryzao. Има различни видове - натурални, пържени, мариновани или пушени. Той е богат източник на протеини, калций, магнезий, фосфор, желязо, витамини В1 - В12 и фолиева киселина. Темпе е подходящ за готвене, задушаване, пържене и печене.

Кефир

Кефирът е млечна напитка, която можете да направите, като добавите зърна кефир към млякото. Просто добавете 100g зърна кефир към 1 литър мляко. След 12 часа кефирът трябва да е готов.

Кисело мляко

Киселото мляко отдавна се използва за лечение на чревни проблеми и диария. Обикновеното кисело мляко съдържа хормоноподобно вещество, наречено простагландин Е2, който може да действа като превенция срещу язви.

Кисела торба

Киселото зеле се произвежда от млечнокисели бактерии. Съдържа минимум калории, високо съдържание на минерали и витамини, например калций, магнезий, витамин К, С и В. Осигурява пробиотици под формата на лактобацили.

Комбуча

Kombucha е кисел чай от черен или зелен цвят. Напитката обикновено се овкусява с билки и плодове. Ферментацията произвежда малко количество алкохол, обикновено по-малко от 0,5 процента, но някои напитки от комбуча съдържат до 2-3 процента алкохол.

Важни правила при избора на ферментирали храни

Наистина ферментиралите храни съдържат значителни количества млечна киселина, който произвежда пробиотични бактерии. Тези бактерии се раждат само по време на действителния процес на ферментация и придават на такива храни типичен аромат.

Трябва да обърнете внимание на количеството консумирана ферментирала храна, защото ако прекалите, може да се появи Реакцията на Херксхаймер - прекомерна смърт на Candida, т.е. свръхрастеж на дрожди в организма.

Кои ферментирали храни трябва да консумирате?

Посегнете към храни, които не съдържат добавена захар.

Търсете храна с био състав.

Избирам непастьоризирани продукти, защото тези процеси убиват полезните бактерии.

Избягвайте добавянето на алкохол

Консумирайте ферментирали храни заедно с мазни и богати на протеини храни, тъй като те са склонни да насърчават естественото производство на полезни бактерии Lactobacillus в червата.

Прочетете и тази статия: