кисело зеле
Киселото ферментирало зеле е често срещана част от словашката кухня от незапомнени времена. В древни времена тя не може да липсва в нито една килера. Това беше не само източник на поминък, но и на витамин С, В3, В5, В6 и В12. Също така съдържа минерали и микроелементи, особено калий, желязо, магнезий и цинк.

Както вече знаем, това е буквално витаминна бомба, които в края на есента и зимата попълват витамините в човешкото тяло в чисто естествена форма. След това добре натоварено зеле може да се яде през цялата година.

Как се прави кисело зеле?

За ферментация избираме здрави, твърди зелеви глави от по-късни сортове. Те са подходящи за съхранение и товарене. Нарязваме късно зеле със специална ренде или ножове. В днешно време можем да си купим и нарязано зеле в магазина, което ще улесни обработката му. Времето между рязане и натискане в цевта трябва да бъде възможно най-кратко. Постигаме запазването на важни витамини.

Той дължи своя уникален, кисел вкус на бактериалната ферментация. Зеленото ферментирало по този начин помага на храносмилането, поддържа благоприятна чревна флора и има положителен ефект върху функцията на черния дроб. Въпреки всичките си полезни ефекти, той се нарежда сред здравословните храни.

Какво да заредим зеле?

В домакинствата най-често за ферментация се използват глинени съдове или керамични бъчви, които се предлагат в магазини с различни размери. В миналото най-често се зареждаше в големи дървени бъчви и чани. Големи задръстени стъклени бутилки често се използват в апартаменти с проблем със съхранението.

Прочетете също: Кисело зеле - лекарство за червата


Как да се маринова киселото зеле?

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за кисело зеле. Основата на всичко е трапезна сол и раска, дафинов лист, цял черен пипер. Някои добавят ябълки, грозде, лук, хрян на дъното на цевта .

Съставките трябва да се разпределят равномерно върху слоевете настъргано зеле. Натискаме зелето, така че от него да се изцеди целият въздух и излишната вода - сок и пяна. Взимаме този насипен сок с чаша и продължаваме, докато натиснем цялото настъргано зеле. Оставяме място в цевта отгоре, за да заредим зелето. Идеално е да поставим букова дъска отгоре, върху която ще поставим достатъчно тежък камък. Ако нямате камък, опитайте например да използвате превръзка с вода или друг тежък предмет. Ако използваме глинен или керамичен варел, който има капак, изсипете достатъчно вода в жлеба под капака и покрийте цевта.
Поставете зелето на по-топло място до 25 ° C за няколко дни, за да подпомогнете процеса на ферментация.
Непрекъснато добавяйте вода към коритото на цевта, в противен случай въздухът ще попадне в нея и зелето може да се развали.
Когато зелето ферментира (времето е индивидуално около 3 до 5 седмици), преместваме контейнера на по-хладно място, където ще продължи с подходящи грижи дори през пролетта.