Лукът е най-широко използваният кухненски зеленчук в света. Почти никакво приготвяне на месо и зеленчуци не е възможно без него. Сякаш са вкусили кухненски деликатеси без него?
Придава на ястията безпогрешен аромат и отличен вкус. В магазините откриваме няколко вида лук. Класически жълт лук, червен, лук шалот и много други. Освен външния си вид, всеки от тях се различава и леко по вкус и начин на употреба.
Жълт лук
Жълтият лук е най-често срещаният лук в нашия регион, който използваме най-често. Той е особено подходящ за пържене в топла кухня, например като основа за гулаш, сосове.отделя вода от лука и вкусовите му свойства са по-интензивни.
червен лук
Кулинарни източници показват, че червеният лук се характеризира със своя деликатен и сладък вкус. Трябва обаче да се каже, че червеният лук от нашите хипермаркети не отговаря на тези характеристики, това важи особено за лука от средиземноморските пазари, особено в Гърция и Испания. Червеният лук, доставен до нашите магазини, всъщност е много остър и остър на вкус.
Бял лук
Белият лук принадлежи към по-фините варианти от този вид. Вкусът му е само съвсем леко остър, което се приветства от готвачи със скърцащи очи, тъй като при нарязване очите не сълзят. Използва се студено, особено в салати, студени сосове и дипове. При белене на бял лук трябва да се внимава с няколко слоя фини кори, които при недостатъчно отстраняване почти винаги ще развалят цялото хранене.
Лук шалот
Лукът шалот е по-малък вид лук, той има много изразен и остър вкус. След засаждането създава т. Нар. Гнезда, така че по време на есенната реколта събираме куп по-малки глави вместо един голям лук. Характерно е за френската кухня. Шалот, нарязан на малки кубчета, е подходящ в кухнята за топли ястия с по-фин характер - сосове от сирене, бульони или риба.
Лучена перла
Рядко срещаме лукови перли в нашите магазини. Принадлежи към деликатесните сортове с кратък срок на годност. Поради това се използва главно за консервиране на различни видове зеленчуци, но се консервира и сам. Малкият лъскав бял лук се зарежда в различни инфузии и се използва като предястие след хранене, много добре насърчава доброто храносмилане.
Пресен лук
Пролетен лук са млади издънки от обикновен лук. Съдържа много витамини. В магазини и пазари те също го продават със свекърва си. Вкусът му е само леко остър и наподобява праз. Той е особено подходящ за студени ястия, салати и намазки, но нарязани колелца могат да се добавят и към горещи азиатски ястия. Не е много подходящ за пържене, затова го добавяме към маслото по-късно.