Лятото идва, а с него и наводнение от тиквички. Какво да правим с тях, без да обиждаме природата и дарителите?
24 юни 2010 г. в 0:00 ч. Милош Микуш
Първо взискателен, после благодарен
Щом падна голямата вода и дори не се бяхме отървали от обраслите комари, върху нас вече падаше друга катастрофа - тиквички. Ако се надявахте, че няма да успеят тази година, грешите - със сигурност отново ще има някой, който с удоволствие ще ви даде част от реколтата си. Изглежда, че ако нищо не расте в градините, тиквичките винаги ще просперират. Това не е съвсем вярно, тъй като тиквичките, както и другите тиквени растения (краставици, тикви, патисон или пъпеши), са доста взискателни растения, особено в началото. Те покълват само в топла почва и страдат от достатъчно влага.
Когато обаче тиквичките започват да плододават след пет до шест седмици, е необходимо да не спирате и да събирате реколтата на всеки втори или трети ден. Цъфтежът и засаждането на плодове обикновено спират, когато оставим един плод да узрее. Мнозина се радват на плодородието на тиквичките, защото я обичат по всякакъв начин, други я избягват или понасят само ако е загубена насред купчина месо на скара. Основният проблем е, че въпреки продължителното му присъствие в нашите домакинства, домакините (или „домакините“) не могат да се погрижат за него, така че резултатът да зарадва цялото семейство.
От Америка направо до кралските маси
Въпреки че тиквичките са едно от най-младите попълнения в семейството на тиквите, техните баби и дядовци са едни от първите опитомени растения на американския континент, откъдето произлизат до четиринадесет различни вида тикви. Според генетичните маркери вече е ясно, че опитомяването е станало изолирано в поне шест отделни области, включително Източна Северна Америка, Мексико, Боливия и Еквадор. Археологическите находки показват, че първата от тях е била опитомена в края на плейстоцена - преди 12 000 до 10 000 години. Тиквите са донесени в Европа по пътищата за откриване на Колумб и разпространението им из стария континент е изненадващо бързо.
Шестнадесет години след откриването на Америка първото изображение на тиква (див сорт от Мексиканския залив) се появява в молитвеника на кралица Ана от Бретан, илюстриран между 1503 и 1508 г. Най-старите изображения на ядливи тикви са гирлянди на стенописи завършени десет години по-късно в римския чифлик Вила Фарнезина. Историята на тиквичките обаче е много по-кратка. Първото споменаване за него идва от средата на 19-ти век и широкото му разрастване настъпва едва почти сто години по-късно. Оттогава той ни радва и тъгува едновременно.
Една от световните култури
Тиквичките постепенно се превърнаха в световна култура, отглеждана от низини до полета на височина 1800 метра и, наред с други тикви, намери стабилно място в менютата на повечето световни кухни. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) тиквите се отглеждат на милион и половина хектара (приблизително размерът на Западнословашкия регион), а средната реколта от всички тикви е до деветнадесет милиона тона на година.
Тиквите са важна култура за храненето на човека от времето на маите, а тиквичките също допринасят за тяхната популярност. През годината всеки от нас трябва в някаква приемлива форма да остави нашите около четири килограма тикви, които принадлежат на всеки човек. Някои хора предпочитат специфичен вид зреене на тиква през есента, други само техните осолени печени ядки, ценителите също могат правилно да използват масло от тиквени ядки, а за някои тиквички е деликатес. Ако сте един от феновете на тиквичките, не сте сами, британските респонденти също го включиха в десетката на най-популярните зеленчуци в проучването.
Дама сред тиквите
Тиквичките със сигурност заслужават тази почит главно поради елегантността и гъвкавостта на използването им в топли и студени кухни, въпреки че не се различават значително от своите роднини по съдържанието на полезни хранителни вещества или фитохимикали. Тиквичките са елегантна дама главно поради структурата и вкуса си, които се открояват, когато се събират с дължина от десет до петнадесет сантиметра, а с всеки следващ ден на отглеждане и декаграма качеството му се влошава.
Поради факта, че съдържа предимно вода (до почти 95% тегловни, което е дори повече от доматите) и има ниско калорично съдържание (100 грама е само 69kJ), той е много подходящ компонент на всяка диета, ако не ви харесва пържено с тартар сос или печено с наденица. Тиквичките са богати на витамини и минерали, особено на витамин С и А, фолиева киселина и калий. Ще издържи в хладилника няколко дни, но го използвайте пресен и без пилинг, защото част от полезните вещества се намират в зелената кожа. Отнасяйте се с уважение към нея дори по време на готвене, тя ще ви се отплати с изненадващо добра храна.
Тиквички в кухнята
Превъзхожда ястията, ако се възползвате от лекотата и деликатността му, докато сервира както вегетарианци, така и всеядни. Най-фината и най-вкусна част от тиквичките са свежи цветя, които се пекат в японски стил темпура, пекат се като гарнитура, пълнят се със сирене или месо или се добавят прясно към салати и тестени изделия, където подобряват не само вкуса, но и външния вид . Ще ги намерите в офертата на по-добри италиански или френски ресторанти, а в Мексико те ги предпочитат пред самите плодове, което също решава проблема със свръхпроизводството на плодове.
Тиквичките могат да бъдат основната или допълваща съставка в супи, пикантни сладкиши и салати, студени намазки, ястия на фурна и скара. Благодарение на своята структура и деликатен вкус, тиквичките са лесни за овкусяване и се комбинират добре с други съставки. Той се вписва много добре с различни видове сирена, както и с други зеленчуци (особено домати, чушки, патладжани или лук). Мляно свинско или агнешко месо се използва главно за пълненето му, а комбинацията от тиквички с птици или риба е подходяща за бързо приготвяне на скара. Не замествайте тиквичките на всяка цена с месо в доказани рецепти, за да не подготвите поредното семейно разочарование. По-скоро трябва да донесете вдъхновение за подходящото подреждане на тиквички от лятната ви ваканция. Добър апетит!
Bačovský изсушен с тиквички
Състав: За 1 суши се нуждаем от около 300 г полугрубо брашно, мая от 0,2 л хладко мляко, захарен чипс и 1/2 кубче мая, 2 чаени лъжички сол, 3 домата, 1 глава млад чесън, тиквички, масло, сол, майорана и словашко пушено сирене на пара (korbáčiky, parenica).
Процедура: Разработете не много твърдо тесто, разточете го и го прехвърлете върху лист за печене без подкисляване. Поръсете с масло, разложете фино нарязан чесън, резенчета домати, осолени тиквички. Овкусете майорана и отгоре поставете сиренето. Печете във фурната при 200 ° C до порозовяване. Преди печене можем да намажем краищата с ароматизирана заквасена сметана или смес от чесън и сол в масло.
Помпи за тиквички
Състав: 3-4 по-големи тиквички, 0,5 кг смляно свинско или нарязани на кубчета пилешки гърди, 3 домата, 1 цветен пипер, 3-4 по-големи скилидки чесън, 3 лука, олио, сол, смлян червен пипер, цикория или сатурха и магданоз.
Процедура: Измийте тиквичките, разрежете ги по дължина, издълбайте вътрешността (ако не съдържа твърди ядки, използвайте го в сместа за пълнене), посолете и напълнете със сместа. Запържете нарязания лук в чаша олио, добавете осолено, подправено месо, печен чесън и запържете за кратко в сгорещено олио. Смесете месото с пулпата от тиквички, подправете го и го напълнете с тиквичките. Поставете нарязани домати и чушки отгоре или покрийте с нарязано сирене преди печене. Печете на 200 ° C, така че тиквичките да останат частично хрупкави.
Чатни от тиквички
Запържете пресен джинджифил, нарязан лук или лют пипер, нарязани на кубчета тиквички в масло. По-късно добавяме нарязани по-твърди сливи, миришещи на млад лук или чесън и касис. Подправете със сол, захар и оцет. Можем и да готвим.
Тиквички Етна
Поставяме тиквички, домати и сирене (ейдам, моцарела), подправени с нарязан риган и смлян черен пипер, един върху друг на колела. Пробийте с игла и изпечете.
Кладенци с тиквички
Топло мезе, в което въображението няма граници. Пикантно или синьо сирене (смес от eidam, Niva, Camembert) или пикантна зеленчуково-месна смес, обогатена с пулпа от тиквички е особено подходящо за издълбани кръгчета тиквички с дебелина 3 cm.
Тиквички с пилета
Топло предястие, което се приготвя чрез запържване на тиквички в олио или настърган обрасъл бекон. Накрая добавете малки пилета, посолете, подправете със смлян черен пипер и раска.
Тиквички бързо
Тиквичките са благодарна гарнитура към месо или тестени изделия на скара. Просто го запържете с чесън в зехтин или добавете някои билки или го комбинирайте с други сезонни зеленчуци. Внимавайте да не го препечете. Консистенцията на калта не е много примамлива.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.