Това е нещо повече от традиционно неделно ястие! Бульонът има страхотен вкус, засища, помага при заболявания и някои ще го оценят в борбата срещу „сутрешната маймуна“. Здравословна супа, изпята до небето. Но кога трябва да се раздаваме от нея?

Кой не би си спомнил времената, когато бабите ни стояха дълго време до печката и готвеха силен пилешки или телешки бульон! Дори днес често е част от обяди и много домакини не могат да си представят нито една седмица без тази супа. Това е бульон от костите на всяко животно, като най-известният е споменатият пилешки или телешки бульон. Счита се за една от най-здравословните супи, тъй като костният бульон доставя минерали в състояние, което лесно се усвоява от човешкото тяло. Освен това помага при храносмилането!

Проблемът е в продължителността на готвене

Костният бульон обаче има и своя минус, както е посочено на seleneriverpress.com. Проблемът е във времето за колко време се вари бульонът. Става въпрос за готвене с часове на слаб пламък. Зависи обаче какъв бульон приготвяте.

Всеки бульон обаче трябва да е на котлона за известно време, за да освободи минералите и да разтвори съединителните тъкани, хрущялите или сухожилията:

  • Пилешкият бульон трябва да се готви 6-24 часа (ако е в тенджера под налягане, по-малко)
  • Говеждо и друг бульон от големи бозайници (например бизони): 24-72 часа

Като цяло, колкото по-голяма е костта, толкова по-дълго отнема подготовката. Това е проблем! Продължителното време на готвене води до големи количества глутаминова киселина.

Кой не трябва да пие бульон?

Тази киселина заедно с глутамата са силно регулирани от човешкия мозък. Както е в случая с хората с пропускливо черво, ако имате склонност към пропусклив мозък, киселина може да предизвика гърчове! Има и други неврологични симптоми, включително мигрена, внезапни промени в настроението, нервни тикове и други подобни. Дори не се препоръчва за хора и деца с нарушения на нервната система, включително ADD, ADHD и разстройства от аутистичния спектър.

когато

Дори хората с автоимунни нарушения трябва да стоят настрана от бульона! Тези пациенти имат пропускливо черво, което също означава пропусклив мозък и по този начин повишена чувствителност към глутаминова киселина.

Подходящо решение

От друга страна, костният бульон има много ползи за здравето на човешкото тяло. Жалко е, ако хората с тези условия не могат да си го позволят. Можете да избегнете киселината и да се лекувате като всички останали? Въпреки че това не е възможно, все пак има подходяща алтернатива под формата на месен бульон. Освен това се готви бавно и при слаб пламък, но не за дълго. Резултатът е супа с ниски нива на глутаминова киселина, което означава, че те няма да бъдат проблемни!

Предпочитам листни зеленчуци

Костният бульон често се твърди за способността му да доставя колаген до костите ни. Както беше посочено на npr.org, учените вдигат предупредителен пръст и се съгласяват с това способността на колагена да лекува и регенерира в костите вероятно е преувеличена. Уилям Пърси, доцент в Университета на Южна Дакота, училище в Санфорд, не е убеден, че колагенът, съдържащ костите в бульона, ще направи много за нашата костна система. Според него най-добре е да се храните с диета, богата на листни зеленчуци.

„Растенията предлагат по-богати източници на колаген и освен това осигуряват такива хранителни вещества в количества, които не намираме в бульона или като цяло, които получаваме от бульона“, добави доцентът в края.