Липтовска зелева супа с цели хлебарки (картофи), широка юфка и сляпо пиле (кнедли) (10 порции)

липтовска

  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • Pinterest
  • LinkedIn

250 г кисело зеле
0,5 л вода от кисело зеле
200гр колбаси
20гр сушени гъби
200g пушено месо или пушено коляно
200 g свинско месо (плешка или сакрум)
10 бр/500 г по-малки цели картофи
250гр прясна широка юфка
Сол
черен смлян пипер
смлян сладък пипер
Вода

Сварете свинското във вода, извадете и използвайте бульона за приготвяне на супата. Поставете пушено месо в бульона, добавете зеле, добавете вода от кисело зеле и гответе. Когато месото е почти сварено, добавете цели картофи (хлебарки), колбаси, сушени гъби и варете, докато омекнат. Внимателно посолете и подправете на вкус. Ако имаме леко зеле, ще използваме малко смлян пипер за цвета. Свинското месо, колбасите и пушеното месо могат да се нарежат на супа или да се консумират отделно с цвекло и хрян като основно ястие. Когато сервирате супата, сложете в чиния варени домашни юфка, един варен цял картоф и едно сляпо пиле.

Слепи кнедли с пилешки кнедли (10 порции/10бр) 1бр - 50гр

150 г по-стари сладкиши (кроасани)
150г пушен бекон
100гр лук
3 яйца
полугрубо сгъстяващо брашно (или грис)
щипка бакпулвер
сол или вегета
черен смлян пипер
20g чесън (може да не е)
10гр магданоз
0.5g майоран (може да не е)

Нарежете по-стария кроасан на по-малки кубчета. Нарежете бекона на малки кубчета, нарежете лука на ситно (можем и да го подредим заедно) и сложете всичко заедно в купа. Добавете яйца, брашно, ако е необходимо, бакпулвер, сол, подправки, счукан чесън и накълцан магданоз. Смесваме всичко леко до по-плътна маса и оформяме средно големи сфери. Гответе директно в супата, за да станат още по-вкусни. Сляпото пиле може да се сервира и отделно с варено месо от супа и хрян

Съвет: В миналото тази супа е служила и като основно ястие. Самата супа се състои само от бульон със зеле, юфка и картофи, когато се сервира. Готвено месо, колбаси и кнедли се консумираха като отделно ястие и се допълваха с хрян или горчица.

Знаеш ли това: Киселото зеле се използва широко в източноевропейските кухни. Това е класически пример за съставка, запазена със сол. Добре известно е, че киселото зеле е богато на витамин С. Съдържа още витамини К и В групи, желязо, фосфор, калий, магнезий, флора, млечнокисели бактерии и важни ензими. Имам съвет от старите, че сокът от кисело зеле ще ви изчисти и излекува изобщо, те изобщо не са остарели и са валидни и до днес. Сокът има положителен ефект върху чревната микрофлора и подпомага дейността на червата.