Почитан и обичан, обожаван и култивиран като в юрган. Всичко е царевица, за която древна индийска легенда твърди, че е спасила човечеството от глад.
Най-старите царевични кочани съдържаха едва пет зърна, променяйки цвета си от бял до жълт, оранжев, охра, ръждясал или дори лилав. Производителите започнаха да оценяват по-меките сортове царевица, по-декоративните колоски и се влюбиха във все по-сладкия й вкус. Ацтеките предпочитали да отглеждат фуражни сортове за изхранване на добитъка, навахото поръсвали новородените си с царевичен прашец, един вид "свещен прах" на щастието и защита от зли сили, а инките и ездачите на Мексико произвеждали "царевичен" алкохол, които съхранявали в големи контейнери и търгували с тях.
Студена царевична супа
Навън все още е достатъчно горещо, но тази леко остра, но особено студена супа, приготвена за 30 минути, предлага перфектно освежаване през септемврийските дни. Тъй като това е „суров“ вариант на супата, използвайте пресни култури и гарнирайте горната част на супата със заквасена сметана, олио или семенни капки и любимите си билки вместо кисело мляко и черен пипер.
Имаме нужда от: 500 г жълти сладки чери домати, 3 колоска варена сладка царевица, 1 жълт пипер, шалот, кутия бял маслен боб, 1 лют пипер, 2 PL оцет, 2 PL зехтин, половин сок от лайм, сол, черен пипер, бяло кисело мляко за гарнитура.
Подготовка: Нарежете доматите, чушките и лука и ги сложете в купа. Добавете царевица, нарязана от класове, посолете, подправете и оставете да почива половин час. В мощен миксер смесваме зеленчуци с масло, оцет и сок от лайм, започваме с по-ниски обороти и добавяме още масло и оцет, ако е необходимо. Разбъркваме до гладка смес. Подправете със сол и черен пипер, добавете нарязан лют пипер и сервирайте с бяло кисело мляко и билки.
Пътуване до словашката кухня
Изсушаването на царевичните зърна, смилането им в брашно и ежедневното им използване за приготвянето на различни ястия и особено хляб са били известни на първоначалните индийски племена много преди те да бъдат открити от моряка Христофор Колумб. Дори свещената стойност на културата за местните хора не му попречи да транспортира семена от царевица до Европа, където тя започна да процъфтява много добре в умерените региони и в крайна сметка да се разпространи по целия свят. Неговото кралство и държавата с най-много царевица в света сега са САЩ - тя представлява 40% от общото производство на царевица в света. Разбира се, в развитите страни сладките му сортове също се радват на хората, но само като вкусно разнообразие от общата диета, отглеждането на царевица е насочено главно към хранене на говеда. В развиващите се страни обаче царевицата също се е превърнала в много важна част от диетата на населението, а в нейната „родина“ - Мексико - тя се използва и за други цели: от сухи царевични стъбла се правят рогозки, покриви, огради и кошари, но царевицата присъства и в много ритуали и тържества.
Известният словашки етнолог Катарина Надаска заявява в книгата си „Година в словашката народна кухня“, че в южната част на Словакия царевицата „се е заселила“ през 17 век, по време на военни вълнения в Централна и Югоизточна Европа („Според някои мнения, той ни е донесен от роми от Турция и Румъния. ”) И споменава обичайния начин за приготвяне на царевица - смила се на брашно и се приготвя като царевична каша, която вкусва на деца и възрастни, намазани с масло или мехлем, поръсени със захар, или сол, изпъстрена с пръжки и мляко. Когато домакините оформяха царевична каша в контейнер и я хвърляха във фурната, те я нарязваха по-гладко от деликатна баница, която често заместваше класическия хляб.
Лека салата с картофи и царевица
Няма нищо по-лесно от тази салата, няма нищо по-лесно, когато трябва да ядете нещо, което не натоварва стомаха ви. Поставяте всичко в една чиния, печете го във фурната и се намесвате само в целия процес веднъж. Всъщност два пъти - в средата на приготвянето изваждате готовата царевица от чинията и накрая започвате с готовата, смесена салата. Е, това не е невероятно?
Имаме нужда от: 750 г малки розови картофи в корите им, 2 колоска варена царевица, 1 червен пипер, 1 портокалов пипер, 1 зелен пипер, раску, смлян лют пипер, сол, смлян пипер, масло, зелен пролетен лук, копър или друга любима билка.
Подготовка: Загрейте фурната до 200 ° C. Намажете тавата за печене с масло, поставете картофите, разрязани наполовина, нарежете всички подготвени чушки на филийки, поръсете със сол, черен пипер, пипер и раска, а отгоре поръсете накълцаните билки. Смесете с ръце, за да покриете зеленчуците с масло. Поставете колоси царевица в средата на чинията. Печете около 30 минути, след това вземете царевицата и продължете да печете още около половин час, докато картофите омекнат. Междувременно нарежете царевичните зърна от колосчетата и когато зеленчуците са готови в чиния, ги прехвърлете в по-голяма купа и смесете царевицата в салатата. Украсете с останалите билки и зелен лук, нарязани на колелца, още топли.
Паста със сладка царевица
Бързо и ефективно. Така биха могли да се нарекат тези фетучини, широки юфка с царевични зърна. И когато приготвяте прясна салата от рукола и домати, или салата от краставици, имате пълноценна и много "сготвена" храна на масата.
Имаме нужда от: Опаковка тестени изделия от фетучини, 1 нарязан лук, 2 чаши царевични зърна (около две класове), зехтин, 100 г меко козе сирене, 50 мл мляко, 50 г настърган пармезан, сол, смлян черен пипер, пресен босилек.
Подготовка: Оставете водата да заври в по-голяма тенджера, когато заври, добавете щипка сол към нея. Пригответе пастата в нея според инструкциите и след това я оставете настрана. Междувременно загрейте една супена лъжица зехтин в тиган, задушете лука върху него и когато омекне, добавете царевичните зърна. Задушете за около 7-8 минути. В блендер обработете меко козе сирене с мляко, пармезан, сол и черен пипер, добавете сместа в тиган с царевица и прегрейте. Добавете варени тестени изделия към сместа и разбъркайте леко, когато сервирате, украсете с листа от пресен босилек.
Палачинки с царевица и тиквички
Царевични сладкиши, палачинки, кюфтета - наричайте ги както искате, но едно е сигурно: пригответе ги и след това ги изяжте с пълна малина. Те имат наситен вкус и не се ронят, те са малки зеленчукови хлябове, които можете да сервирате с всичко: със салата, месо, риба или просто със соса, който приготвяте, докато зеленчуковите палачинки не се запържат.
Имаме нужда от: 1 и ½ тиквички, овчи консерви от сладка царевица (или ½ чаши замразени), 1 глава лук, 1 яйце, ½ чаши царевично брашно, ½ чаши брашно, супена лъжица мляко, 2 супени лъжици настърган пармезан, сол, черен пипер, олио за пържене.
За соса, от който се нуждаем: Заквасена сметана, пармезан, дижонска горчица, сол, подправки.
Подготовка: В купа смесете почистените и ситно настъргани тиквички, накълцания лук и яйцето. Добавете царевица. След това царевично и обикновено брашно, пармезан, сол, черен пипер и мляко. Разбъркваме всичко добре и го оставяме да си почине. Загрейте тиган с масло и с лъжица оформете малки палачинки от сместа. Изпържваме златаря и се обръщаме. Докато палачинките се приготвят, смесете всички съставки за соса (добавете пармезан и синап по ваше усмотрение) и когато палачинките са готови, ги подсушете върху кухненска хартиена кърпа преди сервиране. Консумираме топли или студени, като основно ястие или като гарнитура.
Царевичен пухкав кекс
Само три основни съставки и какво чудо ще бъде! Пригответе тази лека пухкава торта и я използвайте като основа за плодове, които събирате в градината или купувате на пазара. Десертът ви все още може да има сладък летен аромат ...
Имаме нужда от: 3 яйца, 110 г пудра захар, 110 г царевично брашно, пресни плодове, екстракт от ванилия, масло.
Подготовка: Пресейте царевичното брашно поне два пъти. Загрейте фурната до 180 ° C, пригответе форма за кекс, намажете я с масло и застелете дъното с хартия за печене. Разбийте яйцата в купа, разбъркайте ги старателно с няколко капки ванилов екстракт и постепенно започнете да добавяте пудра захар. Добавете малко царевично брашно към сместа и го разбъркайте с шпатула. Изсипете сместа във форма, изгладете повърхността и печете около 20 минути. След като извадите тортата от фурната, охладете я върху метална решетка. След охлаждане украсете с пресни плодове и поднесете пудра захар (тортата може да се разрязва по дължина и първо да се намаже със смес от маскарпоне и заквасена сметана, след това да се наслоят плодовете).
снимка Gabina Weissová
Можете да прочетете цялата статия в септемврийския брой на MIAU (2018)