Има много рецепти за гваш или мая. Предлагаме ви един от тях.
Рецепта
Измиваме по-големи, по-дебели товарачи и ги нарязваме на четвърти до две трети.
Увийте парче хляб ("крак") в парче чиста навлажнена марля.
Поставете хляба на дъното на 4-литрова чаша.
Поставяме стегнати краставици върху хляба. Можем да вмъкнем 1-2 рога на овен между тях. Маята ще бъде леко пикантна.
Увийте подходящо количество копър (топка с диаметър около 2,5 см) в чиста навлажнена марля и го поставете върху краставиците.
Ще приготвим две разумно големи тънки пръчки. Потапяме ги в студена вода, така че да се огъват лесно.
вода 1,5 литра • сол 1 супена лъжица • зеленчуков товарач 50 грама
Приготвяме топла, не гореща инфузия от преварена вода и сол. Също така смесваме половината от пакета за зареждане в инфузията.
Изсипете топлите краставици върху топлата запарка.
Извадете дървата от водата и натоварете краставиците с тях. Добавете инфузията, ако е необходимо. Всички краставици трябва да бъдат накиснати в саламура.
Покрийте бутилката с чиста памучна кърпа за първия ден. Поставете бутилката в дълбока чиния и поставете на топло място.
На следващия ден покриваме бутилката с чиния върху плат. От втория до третия ден краставиците побеляват и започват да ферментират.
Проверяваме краставиците за мухъл на повърхността. Върху тях трябва да се образува само фина мехурчеста пяна. При необходимост можем да го премахнем с чиста лъжица.
Затворете отново краставиците и продължете да ги ферментирате. След 8 - 10 дни са подходящи за консумация. Можем също да ги прехвърлим с инфузия в по-малки бутилки и да ги съхраняваме в хладилника. В студа ферментацията им спира.