Сигурно сте забелязали, че съм любител на тофуто. Това соево сирене е източник на висококачествен протеин, който съдържа 8 незаменими аминокиселини. Думата от съществено значение в медицината означава вещество, което е важно за тялото, но тялото не може да го направи само и затова трябва да го приемаме с храна. Основните аминокиселини включват лизин, валин, левцин, изолевцин, метионин, треонин, фенилаланин и триптофан. В допълнение към протеините, тофу е богат източник на мазнини, витамини, минерали и въглехидрати. Тофу е добър източник на калций, манган, мед, селен, протеини и фосфор. Освен това съдържа и голямо количество омега 3 мастни киселини.
Колко калории тофу съдържа?
Ако се интересувате от отговора на този въпрос, знайте, че 100 грама тофу съдържа 76 калории. Следователно соевото сирене е храна със средно високо съдържание на калории и адекватната и разумна консумация на каквито и да било соеви продукти не е проблем за хората на нискокалорична диета.
Какъв протеин съдържа тофу?
Тофу е богат източник на растителни протеини. Съдържа 8 от 9 незаменими аминокиселини, от които се нуждаем, за да снабдим тялото си с храна, защото то може да ги направи. Всеки 100 грама тофу съдържа 8 грама протеин. Соевият протеин се счита за най-добрата алтернатива на животинския протеин за вегетарианци. За други хора, които консумират месо, тогава тофуто помага за намаляване на прекомерната консумация на месо, което може да има значителни ползи за здравето.
Какви други хранителни вещества съдържа тофу?
Всички соеви продукти съдържат голямо количество протеин и, обратно, много малко калории. В резултат на това те се считат за здрави.
100 грама тофу съдържа:
- 2 г въглехидрати
- 1 г фибри
- 4 г мазнина
- 31% от препоръчителната дневна доза (ODD) за манган
- 11% от препоръчителната дневна доза мед
- 9% от препоръчителната дневна доза магнезий
- 20% от препоръчителната дневна доза калций
- 9% от препоръчителната дневна доза желязо
- 14% от препоръчителната дневна доза селен
- 12% от препоръчителната дневна доза фосфор
- 6% от препоръчителната дневна доза цинк
- 2% от препоръчителната дневна доза витамин А
- 5% от препоръчителната дневна доза витамин В6
Тофу и изофлавоноиди
Изофлавоноидите са естествени вещества, съдържащи се в соевите продукти, които помагат за активиране на естрогенните рецептори в човешкото тяло, което понякога може да бъде от полза, понякога в ущърб. Основните изофлавоноиди, съдържащи се в соята, са генистеин и даидзеин. Те имат най-голямо положително въздействие върху човешкото здраве.
Има някои странични ефекти тофу?
Въпреки че мненията на експертите за ползите от тофу за здравето варират значително, трябва да се отбележи, че НЯМА доказателства, че тофуто причинява сериозни здравословни проблеми. Важно е обаче да осъзнаете, че дори най-здравословната храна в света не е полезна за вашето здраве, ако я консумирате в прекомерни количества. Затова е добре да консумирате соево сирене тофу в умерени количества.
Възможните странични ефекти на соевите продукти (и следователно тофу) включват:
- Риск от образуване на камъни в бъбреците или жлъчката поради съдържанието на оксалати в тофу.
- При жени с естроген-чувствителни тумори на гърдата, тофу и други храни, съдържащи соя, могат да имат отрицателен ефект върху тяхното заболяване, поради слаб хормонален ефект (вж. Раздел за фитоестрогените - изофлавоноиди по-горе).
- Тофу съдържа струмигени (главно гороген) и поради това не трябва да се консумира от жени със заболявания на щитовидната жлеза.
- Соевите изофлавоноиди не са подходящи за деца, защото могат да попречат на правилното развитие на гениталиите
- Според някои проучвания върху животни, храните, съдържащи соя, могат да имат отрицателен ефект върху плодовитостта
Съдържащите се в тофуто антинутриенти могат да създадат проблеми на хора с нарушен метаболизъм или храносмилателни разстройства. По-специално, тези антинутриенти могат да причинят следните проблеми:
- потискане на ефектите от трипсин, ензим, необходим за правилното храносмилане
- лецитините в соевите храни могат да причинят подуване и гадене, ако се консумират сурови (неварени)
- фитати (фитинова киселина) намаляват усвояването на някои важни хранителни вещества и минерали.
За щастие, повечето от тези антинутриенти в соята могат лесно да бъдат деактивирани чрез накисване, кипене или ферментация на соята преди консумация (ферментация). Препоръчително е също така да оставите соята да покълне, преди да приготвите тофуто. Това не само дезактивира отрицателните ефекти на инхибиторите на фитиновата киселина и трипсина, но също така увеличава съдържанието на протеин в соята.
Съвети как да изберем здравословен тофу
Можете лесно да приготвите тофу у дома или да го купите в замразена или суха форма или в чаша, консерва или дехидратирана форма. Преди да купите тофу от соево сирене, прочетете внимателно информацията на етикета. Здравословният тофу трябва да съдържа само соя, вода и неопасен коагулант. Не забравяйте да изплакнете отделните парченца тофу във вода, преди да го използвате за готвене или консумация. Тофу трябва да се съхранява в хладилник. След отваряне и изваждане от опаковката неизползваните остатъци от тофу трябва да се потопят във вода и да се съхраняват в хладилника. Ако купувате опакован тофу, използвайте го най-късно до 5 месеца, дори ако опаковката е с по-дълъг срок на годност. По принцип е неподходящо употребата на тофу на възраст над 5 месеца. Най-добре си пригответе сами тофу у дома. Не е трудно и нито един тофу, закупен в магазина, не може да се сравнява с домашния тофу.