кремообразна

Когато умра, надявам се тези думи да се издълбаят върху моя камък: Винаги е намирала начин да добави още зеленчуци. (Естествено, това ще бъде огромна скала.) Винаги търся начин да добавя повече зеленчуци към рецептите, не само по здравословни причини, но и защото съм мързелив. Защо да правите купи за зърно а растителна храна за вечеря, когато мога да ги комбинирам в една купа? Особено ако купата е пълна с кремообразен тиквен орех, покрит с дъвчащи нюанси на ечемика и хрупкави препечени пекани.

охраняван, или перленият ечемик, приготвен като ризото, е специалитет на региона Фриули в североизточна Италия, но тази рецепта не е автентична регионална италианска кухня. Това е бебешко копеле орзота и една от любимите ми рецепти за ризото - Ризото от тиквени орехи на Мелиса Кларк с шам фъстък и лимон, от нейната книга Пригответе това сега - с добавяне на повече зеленчуци. Разбира се.

Гениалната технология, която Мелиса Кларк използва, смачква скуош в кухненски процесор, така че той се топи в ориз, докато се готви, създавайки кремообразна купа. Моята версия обръща съотношението между зеленчуци и зърнени култури, така че готовото ястие има цялата душа, задоволяваща нишестето от оригинала, но всъщност е по-тиква от ечемика. Перфектното докосване на препечени ядки носи хрупкав текстурен контраст, което е особено приятно, когато служи като основно ястие, а не като гарнитура.

Така или иначе вече имате покрито зърно и зеленчуци. Ако само доброжелателните вкусове само мързеливи.

Кремообразен тиквен орех с препечени пекани

Редактирано от Cook This Now

1 1/2 паунда тиква от орех, обелени и отстранени семена
2 супени лъжици масло или зехтин
1 чаша суров ечемик от мъниста
1 пора, само бели и светлозелени части, тънки филийки
1/4 чаша бяло вино
4 чаши пилешко или зеленчуков материал с ниско съдържание на натрий (най-добре домашно приготвено)
1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка, смлени
1/4 чаена лъжичка сол или повече на вкус
2 чаени лъжички пресен лимонов сок
1/4 чаша препечени пекани, нарязани
Настърган пармезан (по желание)

Нарежете тиквата на парчета, достатъчно малки, за да влязат през захранващата тръба на вашия кухненски робот. Поставете кухненския робот в острието и натрошете тиквата. (Ще имате около шест чаши натрошен тиква.) Приберете го.

Разтопете маслото (или загрейте зехтина) в тенджера или холандска фурна на средна температура. Добавете ечемика и задушете, докато зърната станат златисто жълти и ароматни, около 3 минути. Добавете праза и развалините, докато омекнат, около 2 минути. Налейте виното и гответе, докато течността се намали почти напълно, около 1 минута.

Добавете натрошената тиква, бульона, мащерката и солта и оставете да заври. Загрейте отдолу и изчистете голото, като разбърквате от време на време, за 30 минути или докато ечемикът се препече, но все пак дъвче и се раздвоява. Свалете от огъня и разбъркайте лимоновия сок. Опитайте и коригирайте подправките. Сервирайте веднага с печени пекани и настърган кашкавал, ако е необходимо.

допълнителни бележки

свързани: За ориз Arborio: 7 рецепти за ризото, приготвени от цели зърнени храни

(Снимки: Anjali Prasertong)