подправки

Копърът се използва от човечеството като подправка, зеленчук и като лекарство от много дълго време. Ароматът и лечебните му ефекти са оценени от всички древни културни нации.

Копърът от зеленчукови дръжки се различава от копъра, предназначен за събиране на семена, по по-къси и по-мощни стъбла, от които растат листа с неразвито острие. Листните дръжки в долната част образуват така наречения фалшив лук. Консумира се тази каша.

Копърът от стъбло се отглежда като деликатен зеленчук с характерен ароматен вкус. Познаваме го още като целина, грудкова, сладка или болонезева копър. Бере се през първата година на сеитба.

Знаеш ли това…?

Копърът расте на височина от два метра и половина и се характеризира с малки наситено жълти цветя и триъгълни листа. Нашите предци са дъвчели семената му, за да освежат дъха си и да подобрят венците си.

Ефектите от копър върху здравето са обширни и се препоръчва, защото той укрепва имунната система, действа като естествен антиоксидант, поддържа нормалното храносмилане и нормалните функции на дихателната система, стимулира производството на кърма, улеснява кашлицата и отделянето на слуз и стимулира апетита. Смята се, че копърът облекчава спазмите в стомаха и червата, помага при подуване на корема при всички възрастови групи, причинява забавяне на менструацията, действа като лек за храносмилателни проблеми и колики при деца, лекува кашлица и катар на горните дихателни пътища при деца, има дезинфектанти и е използва се при възпаление на очите. Освен това има леки диуретични ефекти, прочиства и подобрява работата на черния дроб и бъбреците.

Витамини

Хранителни вещества и минерали

етерично масло, фибри, флавоноиди, калций, желязо, магнезий, манган, калий, фосфор

Копърът от стъбло се използва главно суров в зеленчукови салати. Но и термично обработени - сервират се самостоятелно или в комбинация с други зеленчуци. Освен на пара може да се задушава, приготвя на скара и да се готви. По принцип е подходящ за приготвяне на гарнитури за месо, но за печени ястия, в смеси от задушени зеленчуци като лех, той също може да се пържи и да се използват и листата му. Популярно се добавя към сосове и намазки. Вкусът му е страхотен за хляб и билково масло. Южноевропейските нации подправят печено, задушено и скара месо. Използва се и за консервиране на краставици и цвекло вместо конвенционален копър. Копърът също е неразделна част от много ликьори и билкови алкохолни напитки - като абсент.

Древните римляни, гърци, египтяни, араби, китайци и индийци са използвали копър като подправка, както и лечебна билка. Древните войници са го яли, за да останат здрави, жените са го виждали като средство за затлъстяване. През Средновековието семената на копъра прогонват глада по време на Великия пост. Копърът като важна билка през 16 век е препоръчан от ренесансовия италиански лекар Матиоли, който го нарича орехов копър.

Четири идеи за рай за палачинки

Съвет за страхотна вечеря? Сочна сьомга, билки и пресен лимонов вкус

Спагети с аромата на Сицилия! Можете да се справите с проста рецепта

Четири идеи за страхотен тартар

Италианско ризото с копър

Имаме нужда от:
230 g кръгъл ориз, 220 g копър, 60 g пармезан, 200 ml полусухо бяло вино, 400 ml месен бульон, 1 среден лук, 1 kl шафран, масло, сол, смлян черен пипер
Приближаване:
Запържете леко лука върху парче масло, след което добавете пресен копър, нарязан на по-тънки филийки. Когато копърът е изпечен от всички страни, добавете суровия ориз и разбъркайте добре. Всяко зърно ориз трябва да бъде добре изпържено. След това сместа се залива с хладка вода, в която оставяме шафрана да се влива предварително. След това налейте 200 мл бяло вино и изчакайте, докато всичко попие в ориза. След това идва най-важната фаза, през която не трябва да сме нетърпеливи. След лъжичките добавяме бульона, докато следващия добавяме само когато предишният накисне.

Копър салата с портокалов сок

Имаме нужда от:
2 грудки сладък копър, 1 портокал, мента, 1 глава лук, 2 PL зехтин, голям портокалов сок, 2 PL кисело мляко, листа от копър, сол, смлян бял или зелен пипер
Приближаване:
Разделете почистения копър на две по дължина и нарежете на тънки ивици. Разделете ментата на листа, оранжевата на отделни полумесеци, нарежете лука на тънки кръгчета. Смесваме всичко. Пригответе дресинга, като разбиете масло, портокалов сок, кисело мляко, накълцани листа от копър, сол и подправки. Изсипете салатата върху дресинга и разбъркайте. Оставете го да почива в хладилника за половин час.