яйца

Яйцата са храна, която натрупа лоша репутация няколко пъти през последните десетилетия поради объркана и невярна информация. Години наред лекари и учени говореха колко нездравословни са и предупреждаваха да не се ядат цели яйца. Днес обаче знаем много повече и ще разгледаме някои важни открития и в тази статия.

Яйца и холестерол

Най-честите причини за предишното им проклятие бяха съдържанието на мазнини и съдържание на холестерол. Що се отнася до мазнините, едно средно голямо яйце (с тегло около 60 грама) съдържа около 5-6 г мазнини. Важно е обаче, че повече от половината от това количество се състои от мононенаситени мастни киселини заедно с полиненаситени (т.нар. Здрави форми на липиди). Тези здравословни форми на мазнини трябва да съставляват средно около 15-20% от общия калориен прием, тъй като тялото се нуждае от тях в няколко процеса.

Ами холестеролът? Едно средно яйце съдържа около 200 mg холестерол, но това не е краят. Малцина ще ви кажат, че от този общ, добрият холестерол (HDL) в яйцето е около два пъти повече от лошия холестерол (LDL). Съотношението на отделните видове е много по-важно от общата стойност, тъй като HDL се използва за улавяне и транспортиране на излишния холестерол.

Нови проучвания многократно потвърждават, че няма пряка връзка между редовната консумация на цели яйца и сърдечно-съдовите заболявания. Дори 2 цели яйца на ден не оказаха значителен ефект върху нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта. Истинските виновници са високото кръвно налягане, затлъстяването, много наситени мазнини, физическо бездействие и генетично предразположение.

Друг важен факт е, че само около 25% от холестерола в кръвта идва от диетата. Останалите 75% се произвеждат от черния дроб, особено в случаите, когато често консумирате т.нар ястия за бързо хранене, мазни месни продукти или други богати източници на наситени мазнини. За пореден път подчертавам, че яйцата не принадлежат към тях, тъй като едното съдържа само около 2 g наситени мазнини (останалите са мононенаситени и полиненаситени мазнини).

Хранителни стойности на яйцата

Яйцата са сред най-хранителните храни, които природата ни осигурява. В същото време жълтъкът, от който мнозина обичат да се отърват, е много ценен от хранителна гледна точка. Яйчният белтък е предимно източник на качествени протеини (приблизително 4 - 4,5 g) и някои микроелементи в по-малки количества, но в жълтъка намираме освен ценни протеини (приблизително 2,5 - 3 g) и добри източници на мазнини, лецитин, фолиева киселина и витамини група В, мастноразтворими витамини (A, D, E, K), желязо, селен, фосфор и други микроелементи. Освен това, ако закупите омега-3 яйца, ще получите още по-важни ненаситени мазнини от тях.

Не цялата тази информация е предоставена, за да ви насърчи да ядете цели яйца високо. Статията изброява само знанията, с които разполагаме в момента, според които консумацията на две цели яйца в случай на здрави и атлетични хора е напълно добре. Може да се каже, че в наши дни изключителната консумация на яйчен белтък вече се счита за оцеляване и са направени много грешни твърдения в правилната степен.