Смятате ли, че консултант по хранене работи по-различно във ФК Барселона, отколкото в Слован Братислава? Грешиш. И двамата знаят какво и кога спортистите трябва да ядат, какви хранителни добавки могат да приемат и колко мазнини трябва да имат в себе си. Както казва "белият диетолог" Милан Седляк, той и колегите му от Барселона четат едни и същи научни статии.

словакия

В интервюто, освен приликите и разликите в храненето в Слован и Барселона, той разкри и какво трябва да „хапят“ играчите по време на мача, дали може да разбере кога даден играч се храни нездравословно, но и дали професионален спортист може да бъде веган.

Док. Д-р Милан Седляк. (1977) е родом от Липтовски Микулаш. Работи като изследовател във Факултета по физическо възпитание и спорт на Университета Коменски в Братислава. Занимава се с ефекта от упражненията върху скелетните мускули, но също така и храненето и добавките на спортистите. Сътрудничил е на няколко словашки хокеисти (Андрей Месарош, Андрей Секера, Марек Маринчин, Ричард Паник, Либор Худачек, Ярослав Янус), с тенисиста Мартин Клижан и с тенисистката Доминика Цибулкова и скиорката Вероника Велес-Зузулова. В момента работи и като консултант по хранене в Словакия Братислава.

В началото се опитайте да обобщите мястото на консултант по хранене в Слован Братислава.

В момента това е може би единственият клуб в Словакия, който заема тази позиция. Те разбраха, че това е необходимост, защото не става въпрос само за добавки и хранителни добавки. Най-важното е да създадете седмично меню по време на тренировки, пътувания и също в деня на мача. Когато човек се обърка, двама или трима играчи може да са болни по корем, а това не е добре.

Диетологът също трябва да обърне внимание на спецификата на играчите, като езикови бариери или други навици. Слован е мултикултурен екип, има християни и мюсюлмани. Всичко това трябва да се събере. Резултатът трябва да бъде едно хранене, което всеки ще яде и ще се наслаждава.

Отивате и на мачове с отбора извън родния терен?

Вече не. Като се има предвид заетостта на славяните, това ще изисква човек на пълен работен ден, така че в този смисъл сегашното състояние не е оптимално. Нито Слован обаче може да си позволи да харчи такива средства на тази позиция, нито аз имам капацитета да се посветя на това на пълен работен ден.

Така че нека се върнем към славянските играчи. Какво ядат по време на тренировъчния процес?

На първо място, ние се уверяваме, че играчите са образовани. Ние ги обучаваме на срещи на екипи. Когато дойде нов играч, ние искаме той да знае какво принадлежи към храненето на отбора. Играчите имат възможност да съставят меню. Например преди мача те могат да изберат дали искат спагети или ориз, могат да изберат вида на соса. Същото важи и за закуската. Там те имат избор от зърнени култури през лесно смилаеми сирена като моцарела до някои сладкиши. Веднъж получихме оплакване от играчите, че биха посрещнали още повече зеленчуци за обяд. Това е страхотно и ме зарадва.

В рамките на диетата играчите имат богат избор. Там обаче няма да намерите подсладени термикси или мазни храни. Опитваме се да отидем за качество.

Бях на конференция в Испания, където експертите по хранене от ФК Барселона представиха своите открития. Те не правят нищо специално, което ние не бихме направили. Играчите нямат избор от 200 ястия. Менюто се повтаря в определено количество през седмица, но играчите са професионалисти. Те нямат нищо против да имат една и съща храна от време на време. Важно е тя да е добре подготвена. Целта на консултантите по хранене е да помогнат на храната, която предлагат на играчите, с тяхното представяне.

МИЛАН СЕДЛЯК на онлайн спортната конференция SPORT (R) EVOLUTION на 16 септември!

Ще го видите в дискусията "По-силен за живота" с водещи словашки лекари.В дискусията ще намерите отговори и на следните въпроси:

Тревожни факти за здравословното състояние на населението

Кои дейности могат да се считат за спорт/спорт?

Броят на хората, търсещи медицинско лечение, се увеличи след коронарната криза?

Защо не само почивката, но и здравословното хранене е важно за психиката?

Очертахте темата за хранене на играчи в един от най-известните клубове в света. Каква е разликата между консултантите по хранене в Барселона и Слован?

В Барселона има двама диетолози. Разликата е също така, че те работят и с млади хора, което не е стандарт в Словакия. Ако обаче мога, ще изнеса лекция за нови играчи в Академията на Слован. Младостта е важна за мен, защото на тази възраст се развиват различни навици. Лошите навици на възрастен играч са много трудни за промяна.

Освен това, разбира се, има повече пари във ФК Барселона, но принципът е същият. Всички четем едни и същи научни статии. Подобно на Барселона, имаме специална стая в клуба, където играчите се хранят. Закуската и обядът са под наше ръководство, вечерята винаги зависи от играчите. И вече има важни навици, за които говорих.

Каза ни, че оставяш вечерята на играчите. Давате им поне някои препоръки за това какво трябва да ядат и какво изобщо трябва да пропуснат?

Всичко това е включено в образованието и срещите. Там ще им кажем какво е здравословна храна. Те най-вече го знаят. Но понякога има момчета, които са млади или от държава, в която не им пука толкова много. Вечерята също е важна за добрия сън. Когато е много трудно или късно, играчът има проблеми със заспиването или сънят му е прекъснат. Не това искаме. Искаме играчите да се регенерират по време на сън.

За младите хора отношението на родителите също е важно. Те се обръщат към вас с въпроси и молби за съвет?

Понякога ме питат какво трябва да им дадат на пътуване. Нещо по-добро от просто кроасан с шунка. Е, ще се върна в онази Барселона. Дори младите хора от Барселона имат пакети само там, където има сладкиши и нещо за ядене. И там не можете да правите магии. Дори Барселона няма достатъчно пари за готвач, който да отиде в автобус и да готви за деца там. Те също се подлагат на суха диета. Когато приготвите добра багета с малко масло, добро сирене и шунка, няма нищо лошо в това. Важно е децата да не са гладни.

Да кажем, че нов играч се премества в Слован. Как протича първият му контакт с диетолог?

Досега винаги беше така, че когато дойде нов играч, седнах с него на интервю. Срещите в екипа са доста информативни. Казват, че имаме две нови допълнения, трябва да ги вземете по този начин и по този начин. Първата среща обаче винаги е индивидуална.

Можете ли да разберете, че играч не спазва храненето, което сте задали? Измервате количеството мазнини и мускулната маса или ги тествате по друг начин?

Да, трябва да се направи, в противен случай някои играчи биха били склонни да го „удрят“. Те измерват процента мазнини, ние проверяваме теглото. Има играчи, които имат по-високи резултати в дългосрочен план, например, те имат процент на мазнини около 12%. Ако обаче го запазят и представянето им е добро, ние не го решаваме. Но в Слован има и играчи, които имат процент на мазнини от 8% и го задържат дълго време.

Проблемът обаче е, когато пристигне играч, който има 11% мазнини и 14% за два месеца. Тогава знаем, че той е пренебрегнал нещо и тогава се започва интервенцията. Ще се върна отново в Барселона. Там е ясно зададено. Играчът на А-отбора трябва да е под 12% мазнини, а вратарят под 14%. Когато не го има, той има голям проблем.

Каква храна и напитки можем да намерим в кабината на Слован през почивката на полувремето?

Има йонна напитка, чиста вода. Важно е да има и малко плодове, грозде или банан. Ще срещнем и различни въглехидратни гелове със или без кофеин.

Всички ядат ли плодове през полувремето? Или ще има такива, които няма да ядат нищо?

Не всеки яде. Играчът вече трябва да знае и да знае дали йонната напитка е достатъчна или ще има малко грозде или гел. Малцина ядат цял ​​банан. По-скоро хапят две или три парчета. Безплатно ще препоръчам на играча, че му трябва поне половин банан, ако му е гадно. Така че зависи от него.

И какво след мача?

Първата форма на регенерация трябва да се осъществи възможно най-скоро. Следователно те трябва да ядат, преди да се качат в автобуса. В идеалния случай не по-късно от час след мача. По различно е по време на домакински мач, където те вечерят лека след мача. Макарони, ориз с пиле. Когато сме навън, с това се работи по различен начин. Опитахме много. Студени салати, приготвени за нас в хотела. Тествахме и вноса на тестени изделия. Стараем се да не се храним нездравословно, предимно леки ястия.

Представете си, че спортист идва при вас и ви казва, че иска да бъде веган. Какво ще му кажете? Кои са основните неща, които той трябва да знае и да внимава?

Да си веган е взискателно към знанията на човек, особено ако спортува интензивно. Той трябва да си осигури достатъчно протеин, за да се регенерира. Знаем, че растителните протеини са малко по-малко оптимални от човешка гледна точка, отколкото животинските протеини. От друга страна, тя може да бъде балансирана чрез различни комбинации. Проблемът обаче е, че не само спортистите, но и обикновените хора често четат само „рекламния банер“, че това е веган продукт. Въпреки това, той може да бъде направен от вторични суровини. Затова веганите им често се подхлъзват към нездравословно хранене и всъщност купуват веган полуфабрикати. Това е проблем, защото те изведнъж ядат повече „нездравословна храна“, отколкото ако ядат месо.

Друг проблем е, че много от тези хора се хранят в ресторанти. Освен ако не е изрично веган ресторант, е почти невъзможно да се следва веганството. Поне маслото винаги се появява в храната. Ако искат да бъдат строги вегани, те често разчитат на собственото си готвене. Те обаче нямат време за това и посягат към вече споменатите полуфабрикати.

Веганството е вредно за спортистите?

От научна гледна точка не е доказано, че веганството е вредно. Има известни спортисти, които са вегани. Например Новак Джокович и Здено Чара също се представиха с нещо подобно. Съмнително е обаче дали са строги вегани или от време на време ядат риба и яйца. Това е нещо съвсем различно.

Второто нещо е, че човек като Здено Чара познава тялото си перфектно. Той знае как да тренира и осъзнава, че играе в позиция, която не е толкова взискателна по отношение на хазарта, колкото игра на крило. Ето защо за него е добре. Тялото на 17-годишно момче не би го понасяло добре при голямо натоварване.

От мен следва, че един спортист може да бъде веган, но не всеки.

Има две групи хора. Човек толерира растителните храни и е достатъчен за тях. Във втората група обаче може да има загуба на мускулна маса. В това не сме равни. Може да има някои генетични фактори зад това. Нечието тяло се понася много добре от веганството и някой има проблем с него.

От това следва, че би било по-добре да не бъдете строг веган. По-скоро се опитайте да нарежете месо, но от време на време можете да хапвате риба, яйца и да опитате повече вегетарианство. Това е наистина управляемо за спортисти без никакви проблеми, въпреки че имах клиент - футболист, който също имаше проблеми с вегетарианството. Например, той беше по-бавен в бягането. Опитахме се да го разрешим чрез добавяне, но някак не се получи. Когато обаче се върна към случайната консумация на месо, изведнъж усети, че се е преместил по-нататък.

Говорейки за вегетарианство и веганство - някои педиатрични компании също препоръчват вегетарианска диета като диета, подходяща за деца. Но не и веганството.

Вегетарианецът може да качи мускулна маса и да „качи“ по правилния начин?

Те трябва да могат да комбинират растителни източници. Тъй като има разрешени сирена и яйца, това не е проблем. Също така може да използва добавки от суроватъчен протеин. Следователно няма проблем с придобиването или регенерирането на маса.

Нека да преминем към хранителните добавки. Каква форма на добавка смятате за правилна? Само професионален спортист или човек, който се радва на развлекателни спортове, трябва да приема хранителни добавки?

Разбира се, повече хранителни добавки се консумират от професионалисти. Ако обаче говорим за това дали изобщо имат нужда от тях, може би бих представил най-новата теория в тази област. Харвардското училище за обществено здраве препоръчва нова хранителна пирамида. На най-широкия долен клон, където някога са били въглехидратите, сега са упражненията, здравословните въглехидрати, мазнините и витамин D. Когато взехме кръвта на футболистите между ноември и март, повечето от тях нямаха достатъчно витамин D. Това е така, защото нямаме слънце и не ядем черен дроб и риба всеки ден. Следователно за мен стандартът е поне контролирано добавяне на витамин D от есента до пролетта.

Къде младите таланти, като членовете на нашия младежки олимпийски отбор, трябва да търсят информация за правилното хранене? Трябва ли да намерят диетолог или да притиснат синдикати или клубове да организират лекции? Вероятно не е безопасно да ги насочите към информация от интернет източници, която често е много противоречива и неясна.

Вие сте го определили добре. На първо място, за тях трябва да се грижат или клуб, или асоциация или федерация. Те трябва да им дадат някакво образование в това отношение и да им дадат възможност да се срещнат с диетолог поне веднъж и да имат поне час лекция за това как да се хранят по време на тренировка, преди мач или по време на състезателно натоварване.

Разбира се, идеално е, ако спортистът се интересува от този въпрос сам. Трябва също така да направите препоръки за диагностика и хранене. Не е толкова скъпо. Бих препоръчал на всеки да се срещне с диетолог поне веднъж. В противен случай ще бъде много трудно да се ориентирате. Информационният хаос е огромен в тази област.

Милан Седляк също ще бъде част от онлайн спортната конференция SPORT (R) EVOLUTION! Заедно с водещи словашки лекари ще го видите в дискусията „По-силен за живота“.