Митове за млякото
Отговорен гастроентеролог и обезитолог
MUDr. Д-р Петер МИНАРИК.
Мит (71% от анкетираните)
Млякото директно от кравата е най-здравословното
Експертен изглед: Прясно доеното краве мляко може да съдържа микроорганизми, в зависимост от третирането на конкретната ферма и условията, в които се преработва млякото. Има много възможности за замърсяване. Млякото, продавано в магазините, се обработва съгласно приложимите стандарти, така че да е безопасно, да не съдържа никакви рискови микроорганизми.
Мит (61% от анкетираните)
Млякото от магазина се разрежда с вода
Експертен изглед: Съдържанието на отделни млечни компоненти е дадено от хранителните стандарти за отделните етапи на центрофугиране (пълномаслено 3,5%, полумаслено 1,5%, обезмаслено 0,5%). Млякото, продавано в магазините, преминава през няколко етапа на преработка: прясното мляко в мандрата първо преминава през отделяне и стандартизация, при което част от мазнината се отстранява и се постига желаното съдържание на мазнини в млякото. След това отстранената мазнина се използва за направата на други млечни продукти. След това обработеното мляко се хомогенизира. Хомогенизирането е процес, при който капчиците мазнини се разграждат на значително по-малки мастни единици, които са равномерно диспергирани в млякото и не образуват бучки или се утаяват. Следва термична обработка с UHT (дълготрайно мляко) или пастьоризация (пастьоризирано мляко).
Мит (33% от анкетираните)
Трайното мляко не съдържа никакви витамини и минерали
Експертен изглед: Пастьоризацията намалява активността на някои вещества. Въпреки това, мастноразтворимите витамини (A, D, E, K) и някои витамини от група B (рибофлавин, биотин, ниацин, пантотенова киселина) се запазват в първоначалното си състояние. Загубите на други витамини от група В (В1, В6, В12, фолиева киселина) са ниски - до 10%. Загубите на витамин С достигат до 50%.
Мит (47% от анкетираните)
Млякото се загрява
Експертен изглед: Млякото образува защитен филм (емулсия на мазнини и вода) върху лигавицата на храносмилателния тракт, който се разлага на основни хранителни вещества след много кратко време на храносмилане. В миналото това свойство на млякото се е използвало при лечение на възпалителни заболявания на храносмилателния тракт.
Мит (34% от анкетираните)
Млякото е трудно смилаемо
Експертно мнение: Ако индивидът има проблеми с храносмилането, тогава първо може да е недостатъчно производство на ензим (бета-галактозидаза или лактаза) в тънките черва, който смила млечна захар (лактоза) в червата. В нашите условия това е по-скоро проблем на индивидите, отколкото на цялото население. Непоносимостта към лактоза се среща средно при около 5% от населението на Централна Европа (докато в някои региони на Азия, Африка и Латинска Америка честотата на непоносимост към лактоза може да достигне до 90%). Повечето хора у нас, ако консумират мляко в адекватни количества, могат да го понасят добре и да усвояват идеално млечната захар. Киселите млечни продукти се усвояват още по-лесно и следователно са част от различни диетични практики.
Мит (27% от анкетираните)
Експертите смятат, че млякото не е здравословно
Експертен изглед: Млякото и млечните продукти съдържат големи количества хранителни вещества и биоактивни вещества, които са полезни за човешкото хранене. Млякото не е подходящо за консумация само за хора с алергии към млечни протеини. Хората, страдащи от непоносимост към млечна захар, могат да консумират мляко без лактоза.
Мит (40% от анкетираните)>
Млякото съдържа нездравословни животински мазнини и холестерол
Експертно мнение: Витамините са свързани с мазнини, които тялото иначе не би усвоило. Млякото съдържа малко количество мазнини и холестерол (напр. Пълномасленото мляко съдържа 3,5% мазнини). В сравнение с напр. при млечните продукти съдържанието на мазнини в млякото е незначително (напр. сирена с ниско съдържание на мазнини 30%, камамбер от 40% повече, извара с ниско съдържание на мазнини 11% и т.н.) Съдържанието на холестерол е пряко пропорционално на съдържанието на млечни мазнини.
Мит (41% от анкетираните)
Млякото е мазно, има много калории
Експертен изглед: Съдържанието на мазнини в млякото зависи от степента на центрофугиране. Енергийното съдържание на една чаша полуобезмаслено мляко (200 ml) съответства на енергийното съдържание на една по-малка или наполовина по-голяма ябълка! (източник: Форум за здравословно хранене).
Мит (21% от анкетираните)
Млякото не е подходящо за хора. Човекът е единственият бозайник, който пие мляко на друг бозайник
Експертно мнение: Човекът е животински вид, чиято диета се различава много от другите бозайници, той е единственият, чиито малки се нуждаят от много дълги грижи. Човешкият вид усвоява необходимото количество калций най-лесно от кравето мляко през целия живот (ако човек има проблеми с храносмилането на краве мляко, това е аномалия на индивида, а не на вида). Млякото е естествен източник на калций, важен минерал за костната минерализация.