Радек се превърна в най-известния веган консултант по хранене в нашия регион и той разпространява знанията си за растителната диета чрез своя Youtube канал, статии или лекции на различни събития. Разказахме на Радек за пътуването му към веганството, за това, което очаква човек след преминаване към растителна диета и за различните митове, които обикалят около него.
Защо стана веган?
Веган съм от 2013 г. и основно съм преминал към растителна диета от ден на ден. Когато получа критична информация, вече не мога да работя срещу нея. По това време попаднах на информация за това как много човешкото хранене влияе на нашето здраве. По-специално резонирах с информация за сърдечно-съдови заболявания, които умират за почти половината от нашето население и които са почти изключително зависими от начина ни на живот, с изключение на изключителни генетични дефекти. Нашата диета допринася и за други заболявания, като диабет, болест на Алцхаймер и различни видове рак. Можем да повлияем много с нашата диета. Една от важните идеи е, че сърдечно-съдовите заболявания се влияят значително от количеството наситени мазнини и ние консумираме повечето от тези мазнини от животински храни, които са предимно сирене и месо.
Въпреки противоречието относно хранителния холестерол, той също допринася за тези заболявания и следователно препоръките за горната му граница все още се прилагат в Словакия и в чужбина. Чуждестранните препоръки, като например в САЩ, дори посочват, че хората трябва да ограничат консумацията на холестерол колкото е възможно повече. Тези факти също бяха толкова важни за мен, че преминах към веганска диета от ден на ден. Въпреки че първоначалните ми причини да стана веган бяха здравето, скоро попаднах на повече информация за въздействието върху околната среда на животновъдството и как се третират животните и се считам за етичен веган.
Как станахте диетолог?
Когато станах веган, животът ми се промени много. Интересувах се от хранене повече от обикновените хора преди и преминаването към веганска диета увеличи този интерес. Живеех в малък град в Чешката република, където нямаше вегански възможности, нито вегани. Исках промяна и търсех начини да затвърдя и формализирам знанията си, за да мога да се посветя професионално на храненето. Първоначално това беше мой интерес, по-късно разбрах, че искам да правя това в живота. Също така исках да имам официално образование и най-близкото училище, което предлагаше подходяща област, беше в Нитра. Затова се преместих в Словакия, за да мога да изучавам катедрата по човешко хранене в SUA. Последната ми работа беше, разбира се, фокусирана върху веганството, играех малко като адвоката на дявола и търсех всички възможни хранителни дефицити и техните решения във веганството. Резултатът беше бакалавърската дисертация „Анализ на хранителните рискове от веганското хранене“.
През последните 6 години се посветих на изследването на веганската диета, на практика изключително от чужди източници, тъй като има критична липса на информация за здравето и храненето на чешки и словашки като цяло. Аз съм консултант по хранене от около 2 години, в допълнение към работата си, което ми дава достатъчно място за разпространение на просветлението. По-късно започнах да търся платформа за комуникация с по-широка аудитория. Започнах да снимам видеоклипове в Youtube, те могат да установят лична връзка с зрителя.
Обикновено подхождате ли към вегани? С какво клиентите идват при вас най-често?
Повечето от клиентите ми са вегани или вегетарианци, тъй като в Словакия има само няколко хранителни съветници, които се фокусират върху работата с тях. Повечето от проблемите са наддаване на тегло, но в по-голямата си част отслабване. Веганската диета обаче е средно по-малко калорична, а веганите са по-слаби средно. Не всички обаче искат да отслабнат и особено младите мъже искат да качат мускули. Това също е възможно, разбира се, при веганската диета, просто трябва да знаете как да го направите. Виждам го и по себе си, защото се храня много здравословно и в същото време обичам да поддържам мускулна маса, трябва да ям много и щом се отпусна, започвам да отслабвам. Някои от клиентите ми са хора, които са преминали към веганство и не се чувстват добре. Те са уморени или имат други здравословни проблеми и не са сигурни дали това може да бъде причинено от веганска диета. След това разглеждаме менютата, техните здравни досиета и съответно можем да идентифицираме веганската диета като потенциална причина или да я изключим.
Трябва обаче да работите с Вашия лекар, за да знаете, че сте веган, за да може той или тя да обмисли всички възможности при поставяне на диагноза. Разбира се, това понякога е досадно, тъй като лекарите също имат предразсъдъци поради факта, че в професионалната литература изобщо не се говори за веганство или само в маргинален смисъл, че това е просто диета или модерно нещо, което ще премине. Но колкото повече са веганите, толкова по-голям ще бъде натискът върху професионалистите да разберат какво включват тези промени.
По-добре е да започнете с веганството от ден на ден или постепенно?
Много зависи от човека, състоянието му, мотивацията и личността му. Ако той влезе в контакт с информация, която е толкова важна за него, че би му причинила морален проблем да консумира животински продукти, тогава няма причина да чака. Нашето тяло не се нуждае от транзитен период. Разбира се, когато бързо преминем от нормална към веганска диета, човек забелязва определени промени. Нашето тяло съдържа голям брой микроорганизми, които са адаптирани към това, което ядем. Когато спрем да ядем това, което сме яли, първоначалните микроорганизми започват да умират и се заменят с други, които се хранят с това, което ние започваме да консумираме.
При веганската диета обикновено много повече фибри подпомагат растежа на здравословна микрофлора, но през първите седмици това може да доведе и до неприятни ситуации. Но също така е възможно да преминете през него постепенно. Често се случва хората, които преминават към веганство, да са вегетарианци и постепенно да започнат да отделят млечни продукти. Тогава не е време да започнете с веганска закуска, прегледайте любимите си ястия и рецепти и започнете да мислите какво бих могъл да променя в тях, за да станат вегани. Така че не е нужно да вървите драстично бързо, а постепенно да променяте диетата си.
Това, което хората трябва редовно да консумират от самото начало след преминаване към веганство?
От гледна точка на веганската диета, това е основно само витамин В12, който явно липсва в растителната диета. Но не защото веганската диета е неестествена. Този витамин е специфичен, не от растителен или животински произход, но е бактериален. Не се среща естествено в никоя растителна храна и ако се появи в нея, това е резултат от случайно замърсяване. Поради тази причина го намираме в дивата природа почти навсякъде - в почвата, във водоизточниците и всяко животно, което живее в дивата природа, често контактува с него. В съвременната ни среда, когато вече не живеем сред природата, ни липсват тези естествени източници на витамин В12.
Животното също се нуждае от витамин В12 и поради тази причина се добавя към фуража на добитъка, държан в зали, където те са от началото на живота до смъртта. Така че дали вече ям витамин В12 чрез животни или чрез хранителна добавка, вече е нашият избор. В бъдеще вероятно ще стигнем до ситуация, при която вече няма да е необходимо да го допълваме, защото броят на веганите ще се увеличи и продуктите често ще бъдат обогатени с този витамин. Подобно е например сега с йога, която обогатява солта, която е най-успешната програма за добавки в историята на човечеството и мисля, че нещо подобно ни очаква с витамин В12.
Хората също се страхуват от липсата на витамин D или калций във връзка с веганската диета.
Бих разделил хранителните вещества на тези, които не се срещат във веганската диета, и тези, които могат да се получат от правилно съставена веганска диета. Той не съдържа витамин В12 и D. Въпреки това, витамин D също липсва в нормалната диета, това не е само проблем на веганството, така че не го споменах в предишния въпрос. По този начин през зимните месеци почти цялото население страда от дефицит на витамин D и поради това добавянето му е социален проблем. Намираме го в някои животински продукти, но само в много малки количества. Най-честият му източник е кравето мляко, но витамин D също се губи в него чрез загуба на тегло. Веганските млека са обогатени с витамин D в същата степен като кравето мляко. От тази гледна точка не виждам разлика между нормална и веганска диета.
Що се отнася до калция, растителната диета предлага много от своите източници, които имат дори по-добра използваемост от кравето мляко, като тъмни листни зеленчуци, но също така и обикновени храни като смокини, портокали или бобови растения. Много богат източник са също макове или различни видове семена. Отново става въпрос за качеството на диетата и ако ядем разнообразна диета, в нея ще има калций и няма да е необходимо да я допълваме.
Какви ползи може да почувства човек малко след преминаване към веганска диета?
Определено по-редовно столче, което може да е изненадващо за някого, но важно и здравословно. Нашата храносмилателна система се движи, докато храносмиламе, червата смачкват храната, докато я разбъркват допълнително. Погълнатите фибри ускоряват преминаването на храната през храносмилателния тракт. Когато човек внезапно премине към веганска диета и приеме няколко пъти повече фибри, преходът върви много бързо, което, разбира се, може да изненада някого, но в дългосрочен план е добре. Един от най-често срещаните видове рак у нас е ракът на дебелото черво и една от причините е недостатъчният прием на фибри. Често срещам въпроси относно приема на протеини, но никой у нас няма дефицит от тях, но почти всеки има дефицит на фибри. Следователно не бива да говорим изобщо за протеини, а за фибри.
Колко фибри трябва да приема човек на ден, за да има достатъчно?
Правилно съставената веганска диета има 5 основни групи храни - плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни и ядки и семена. Тези групи съдържат всички основни витамини и минерали, с изключение на витамин D и B12, към които бих добавил надежден източник на йод, като йодирана сол, водорасли или винсент. Има минимум 3 парчета плодове и 3 парчета зеленчуци на ден, но ако човек консумира според тези групи храни, той има фибри в почти всяко хранене, тъй като практически всяка растителна храна съдържа фибри. Ежедневната препоръка за фибри е между 25 и 30 грама, аз лично нямам проблем да получа 100 грама фибри на ден в ежедневната си диета. Ако го сравним с изследвания от САЩ, 97% от хората не достигат минимално препоръчителното количество фибри. В същото време хората консумират 160% от препоръчителната дневна доза протеин, което е доста непропорционално.
Достатъчно е също така да разгледаме статистиката си за заболяванията и смъртта, никога не виждаме хора да умират от изолиран протеинов дефицит. Такъв дефицит е практически непознат в западното цивилизовано общество и ако нашата диета е енергийно адекватна и се основава предимно на цели растителни храни, дефицитът на протеини е практически изключен. Единственият начин да направите това е да се храните със захар или пържени картофи. Например, ако човек яде само чипс, той може да има недостиг на протеини, но също така и на витамин А, С, В и всичко останало, така че отново не става дума за изолирана липса на протеин, а за недохранване. Следователно протеинът трябва да бъде последната ни грижа, трябва да се съсредоточим върху фибрите.
Какво да избягвате при преминаване към веганска диета?
Ако човек ходи на веганство от ден на ден, добре е да обърне повишено внимание на диетата, със сигурност бих се съсредоточил главно върху факта, че диетата на всичките 5 споменати категории храни. Често има 2 крайности - човек преминава към веганска диета и започва да замества всичко с алтернативи на месо, сирене и т.н., което обаче не е много здравословно веганство. Другата крайност е суровата храна, фрутарианството, изцеждането или детоксикацията. Има обаче проблем, че такава диета е много нискокалорична. Въпреки че хората могат да се почувстват по-добре в краткосрочен план, защото може да са яли лошо преди и след това да са преминали към здравословни, леки зеленчукови сокове или ястия, тялото се чувства преродено. Това обаче отива само до известна степен и с течение на времето започва да се връща, защото организмът също се нуждае от енергия и в тази салата няма много от нея.
Така че не препоръчвате сурова диета или детоксикация?
Не бих казал, че суровата диета не е възможна, но е много взискателна. Не бих го препоръчал. Що се отнася до детоксикациите, тялото ни няма нужда от тях, трябва да получи здравословна храна, която не му вреди. Ако има достатъчно витамини, минерали и енергия, тогава черният дроб и бъбреците работят, отделяйки всички токсини, необходими за екскрецията. Съществуват обаче и вещества като фитонутриенти, които подобряват детоксикацията, свързват се директно с някои токсични вещества и спомагат за изхвърлянето им извън тялото, така че включването на по-големи количества, например, тъмнолистни зеленчуци или малки горски плодове може помощ в това отношение. Винаги обаче става въпрос за общата диета, която консумираме, а не за едната храна. Ако човек яде редовна диета като яйца и шунка за закуска, пържола за обяд и пържено за вечеря, тогава, разбира се, няколко дни детоксикация или изцеждане няма да го спасят.
Веганството за всички ли е? Някои твърдят, че не могат да ядат месо, например, поради кръвна група.
Храненето с кръвна група не се изгражда на научна основа, но поради своята простота то е придобило известна популярност в миналото. Всеки може да яде веган. Ако обаче човек има специфично заболяване, диетата, разбира се, трябва да бъде адаптирана. Например, ако той има възпалително заболяване на храносмилателната система или е след стомашна операция, тогава диетата винаги трябва да се коригира, независимо как се храним. Правилно съставената веганска диета според възможностите и здравните умения на човек е възможна за всеки. Разбира се, веганството не е автоматично здравословно, но статистически веганите имат по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания, по-ниска честота на всички видове рак и по-ниска честота на диабет тип 2, което според мен има много значителни ползи. Изхвърляйки животински храни, човек също така елиминира много източници на наситени мастни киселини, холестерол и други вещества, които не са полезни за нашето здраве, и ги замества с фибри и фитонутриенти, което винаги е от полза за хората.
Малките деца вече могат да бъдат вегани?
По принцип да. Децата имат специфични хранителни изисквания, те трябва да бъдат кърмени от раждането. Подчертавам, че кърменето е напълно веганско от веганска гледна точка, то е естествено и няма проблем с това. Ако кърменето не е възможно, на пазара има възстановяване на суми за тази цел, те също са често достъпни в соевата версия, която се използва например за деца алергични към мляко, а има и чуждестранни марки, които са пряко веган. Словашкото веганско общество публикува в Интернет брошура за бременни и кърмещи жени, която аз преработих, където можете да разберете всичко, което трябва да знаете за бебешката храна.
Какво ще кажете за алтернативи на животински продукти, които са много популярни напоследък, като Beyond Meat?
По принцип ги приветствам, особено от екологична гледна точка. Месото и други животински продукти имат голям екологичен отпечатък, особено високо производство на CO2, голяма консумация на вода и други подобни. От тази гледна точка алтернативите са много по-малко ресурсоемки. Що се отнася до здравния проблем, той зависи от конкретния продукт. По принцип това не е някаква супер здравословна храна, това е интересна добавка за коледна вечеря например, но със сигурност не трябва да е в основата на здравословното хранене. Целта на правилното хранене трябва да бъде получаването на възможно най-много минерали и витамини, които тези алтернативи обикновено не съдържат. Винаги, когато решим да хапнем нещо подобно, губим възможността да хапнем нещо различно и по-здравословно. Така че не става въпрос само за това какво ядем, но и за това, което не ядем, защото сме консумирали нещо друго.
Соята също е плашило за мнозина. Мнозина се страхуват, че мъжете ще започнат да растат гърди, някои смятат, че това причинява рак на гърдата. Е, как е Колко често човек може да го яде?
На първо място, веганството не означава ядене на соя и можем да си набавим и други здравословни бобови растения като грах, боб, леща или боб. Соята обаче е напълно здравословна храна, в Азия се използва от хиляди години. По отношение на соята направих задълбочено изследване в статията „Ефектът на соята върху репродуктивната способност при мъжете“, която предизвика голям интерес. Мога да кажа, че соята и фитоестрогените нямат ефект върху мъжката плодовитост, качеството на сперматозоидите, нито растат гърди. Интересното е, че най-големият източник на фитоестрогени, особено в чешката диета, е бирата, която съдържа много мощна смес от фитоестрогени. Здравните организации наричат соята безопасна и здравословна храна. Съдържанието му на фитоестрогени е в основата на идеята за влияние върху развитието на рак на гърдата. Доказано е не само за предотвратяване на болестта, така че жените, които я консумират редовно, имат по-малък риск от рак на гърдата, но и жените, които вече имат мастектомия, имат по-голям шанс да имат повече рецидиви на рак. Няма да дойдат. Така че соята може да се консумира ежедневно както от мъже, така и от жени и горещо я препоръчвам.
Как виждате развитието на веганството в Словакия? Колко бързо според вас ще се увеличи броят на веганите у нас?
Имам леко изкривено възприятие през вегетарианския си балон, но все още мисля, че веганството напредва и изменението на климата е основен източник на напредък. Дори някои държавни документи вече посочват необходимостта от намаляване на консумацията на месо и колко вредно е за околната среда. Дори Европейският съюз вече е отпуснал няколко милиона евро за насърчаване на консумацията на растителни протеини, за да намали зависимостта ни от животинските протеини. Също така поради факта, че Европа отдавна не е самодостатъчна във фуражите, които се използват за хранене на словашки и европейски говеда. В момента той идва предимно от чужбина, както и от Южна Америка. По този начин словаците имат дял и в горящите гори. В изгорените райони има и пасища, но също така и фуражна соя, която е важен артикул за износ от Южна Америка за Европа.
От тази гледна точка давам веганство 20 години. Оптимист съм и мисля, че досега всички ще са вегани. Копираме линията на други западни страни. Във Великобритания броят на веганите на практика се е увеличил четири пъти през последните 5 години. Тенденцията напредва и виждаме, че продуктите нарастват и хората ги намират. Дори компаниите, които произвеждат тези продукти, потвърждават, че голяма част от техните продукти се купуват от не-вегетарианци. Тъй като осведомеността за изменението на климата, но и за ефектите върху здравето постепенно се увеличава, консумацията на животински продукти ще намалее, защото те ще бъдат по-скъпи от растителните продукти. За да бъде заклано, бикът трябва да бъде хранен в продължение на 9 месеца, което е изключително скъп и неефективен процес, така че в крайна сметка растенията ще бъдат по-евтини, по-здрави и по-екологични. Дори въз основа на всички тези влияния, мисля, че растителните продукти постепенно ще изместят тези животни естествено.