Радек Латал, родом от Чехия, се премести в Словакия преди няколко години, за да учи. Той е веган от много години и днес работи като консултант по хранене и разпространява знанията си за растителната диета чрез канал в YouTube, лекции и статии. Имахме честта да разкажем на Радек не само за пътя му към веганството. Той ни каза за какво трябва да внимават начинаещите вегани, което определено не бива да пропускат в чиния, но и как виждат развитието на веганството в Словакия. Радек ще ви убеди, че веганската храна също има много предимства ...

избива

Радек, как и защо стана веган?

В началото интересът ми към здравословното хранене ме доведе до веганска диета. През 2013 г. се натъкнах на експертни статии и проучвания, които показаха колко полезна е растителната диета за здравето. По това време реших да ставам веган от ден на ден и постепенно открих други ползи от веганската диета във връзка с околната среда и етичните проблеми на животновъдството.

С какво имахте проблем в началото? Което беше най-голямото предизвикателство за вас?

Както всеки човек, в началото се опитах да се ориентирам в това какво да ям, какво да ям, как да готвя и какво всъщност включва новият ми начин на хранене. Всичко това обаче ме очарова и задълбочи интереса ми към храненето. Доколкото реших да започна да го изучавам и постепенно да сменя посоката на кариерата си.

В момента работите като консултант по хранене и разпространявате знанията си под формата на статии и лекции, но имате и собствен канал в YouTube. Какви са отговорите? С какво клиентите идват при вас най-често?

В работата си се фокусирам върху разпространението на научно обоснована информация за веганската диета, нейните ползи за здравето, както и рисковете. Тази информация все още липсва в Словакия и е много необходима. Винаги съм много щастлив, когато хората ми пишат, че работата ми им е помогнала.

Хората се свързват с мен с наистина широк кръг въпроси. Те обхващат типични теми като растителни протеини или витамин В12 или дори много специфични лични здравословни проблеми. Като част от консултирането с мен се свързват не само вегани, но и вегетарианци и хора, които обмислят тази посока. Най-често се справям с тях с проблеми с телесното тегло под формата на наднормено тегло, но и поднормено тегло. Значителна част от клиентите са и начинаещи вегани, които не са сигурни как да се хранят веган правилно.

Хората се притесняват, че ще имат недостиг на витамин D и B12, желязо или калций след преминаване към веганска диета. Какви хранителни добавки препоръчвате?

Хранителните дефицити не са специфични за веганската диета и всяка диета трябва да се прави правилно. Хората обаче често не се хранят правилно, поради което например виждаме в изследванията, че веганите имат средно по-нисък прием на някои хранителни вещества, като калций, цинк или витамин В12. За разлика от тях, хората, които се хранят нормално, имат по-нисък прием на витамин С, магнезий и фибри и прекомерен прием на холестерол и наситени мастни киселини.

Витамин В12 винаги е необходим при веган диетата. Той е от бактериален произход и в природата животните го получават главно от вода и растителна храна, замърсени с почвени остатъци. В нашата съвременна среда обаче водата вече е без бактерии и храната е незамърсена, благодарение на което вече нямаме епидемии от холера, но в същото време ни липсват тези естествени източници на витамин В12. В допълнение към витамин В12, препоръчвам да добавите витамин D през студената половина на годината и да си осигурите надежден източник на йод. Това обаче вече се отнася за цялото ни население, а не само за веганите.

Има много митове за диетите на растителна основа. Кои срещате най-често?

Най-типичният мит е, че растителните протеини са непълни и че трябва да се комбинират сложно. Този мит се основава на погрешното предположение, че растителните протеини не съдържат някои незаменими аминокиселини. Това са основните компоненти на протеините, които тялото не може да произведе и трябва да ги приема в храната. В действителност обаче всеки растителен протеин съдържа всички основни аминокиселини, само в различни количества и пропорции. Това може лесно да бъде проверено в публично достъпни бази данни за състава на храните и евентуално приложения като Кронометър, които черпят от тях. Ако човек консумира достатъчно храна, за да покрие енергийния си прием, е почти невъзможно да му липсват протеини или аминокиселини.

Друг голям мит, който също записвам с експерти, е, че веганската диета е рискована и сложна. Причината за този мит е липсата на информация, ако лекарят не познава веганската диета, не може да я препоръча на пациенти с чиста съвест. Склонни сме да се тревожим за неща, които не знаем. Ако обаче погледнем обективно на хранителните рискове, виждаме, че почти половината словаци умират от сърдечно-съдови заболявания и честотата на рак на дебелото черво в Словакия е една от най-високите в света. И това са последиците от лошото хранене, с прекомерно съдържание на наситени мастни киселини, преработено месо и липса на фибри. Веганите имат по-нисък риск от двете заболявания, както и от диабет тип 2, високо кръвно налягане и други видове рак. Разбира се, веган диетата не е автоматично перфектна, но е стъпка в правилната посока и наистина не е нужно да се притеснявате за нея.

Вярно е, че в растителното мляко има повече калций, отколкото например в кравето мляко?

Зависи от марката на продукта, някои обогатяват продуктите си с калций, а други не. Но да, някои всъщност съдържат малко повече калций от пълномасленото краве мляко. Разбира се, не е случайно, че тези марки са създали своите продукти, за да надхвърлят параметрите на кравето мляко. Според изследване, сравняващо полезността на калция от обогатени растителни млека и краве мляко, този калций е също толкова полезен. Човек вече не трябва да се ограничава до краве мляко и може да добавя бадемово, соево, оризово, овесено брашно, лешник, мак или друго растително мляко за закуска или готвене. Интересно е, че всички без изключение видове имат значително по-нисък екологичен отпечатък по отношение на потреблението на вода, производството на CO2 и нуждите на почвата.

Какво е вашето мнение за веганското хранене на деца в ранна възраст - възможно е?

Всъщност наскоро направих видео, сравняващо възгледите на различни здравни и хранителни организации по въпроса. По-голямата част от тях са съгласни, че правилно съставената веганска диета е подходяща за всички периоди на човешкото развитие, включително деца, бременни и кърмещи жени, възрастни хора и спортисти. Някои организации не подкрепиха тази гледна точка поради необходимостта от добавки с витамин В12. Това обаче е част от правилно съставената веганска диета, като в този случай нищо не пречи на веганската диета дори при деца.

Храненето в тези чувствителни периоди винаги изисква повишено внимание и веганската диета не е по-различна. Най-висок е делът на веганите сред младите хора, във възрастовата група до 34 години, където според чешкото изследване на IPSOS 10% от хората се хранят без месо. Тези хора са на възраст, когато планират да имат деца и често ще ги водят към същия начин на хранене. Вместо да говорят, което за съжаление е все още разпространено и днес, те се нуждаят от ръка за помощ и информация, от която се нуждаят. Следователно, в рамките на Словашкото веганско дружество, ние публикувахме например брошура за веганското хранене за деца и за бременни и кърмещи жени, която е достъпна за изтегляне на уебсайта на Веганското общество. Лекарите и диетолозите също могат да получат по-подробна информация, например, от публикация на италиански експерти, публикувана в списание Nutrients.

Как изглежда менюто ви? Можете да ни кажете какво ядете през деня?

Менюто ми е относително просто - за закуска винаги имам малко зърнени храни с ядки, сушени и пресни плодове, за обяд различни бобови ястия със зеленчуци и за вечеря подобно на обяд, или голяма зеленчукова салата с бобови растения.

Имате ли любима храна, която можете да ядете всеки ден? И обратно, има нещо, от което изобщо не се нуждаете?

Любимият ми десерт, който харесвам след обяд, е банани с бадемово или фъстъчено масло и какао. Понякога добавям малко сушени фурми и растително мляко и тази здравословна комбинация надеждно ще замести всяка нездравословна сладост.

Което никой веган не бива да пропуска в чиния?

Основата на веганската диета, в идеалния случай повече от три четвърти от дневното хранене, трябва да се състои от цели растителни храни от пет основни групи - пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци, плодове и ядки и семена. Тези храни съдържат всички основни хранителни вещества с изключение на витамини В12 и D и йод. Витамин В12 трябва да се допълва целогодишно, витамин D поне от октомври до края на март. Препоръчвам да добавите и йод, но в момента не консумирате шест грама йодирана сол на ден. Това е веганска храна в куб.

Как възприемате алтернативи на животинските продукти, които са много популярни напоследък, като Beyond Meat и т.н.?

Интересното е, че продуктите отвъд месото или невъзможните храни не са насочени предимно към вегани. Намерението им е да достигнат до хора, които се хранят нормално, които искат да намалят екологичния си отпечатък и в същото време обичат месото. Поради тези причини, разбира се, аз признавам тази тенденция, въпреки че няма да купувам тези продукти сам.

За какво трябва да внимават начинаещите вегани?

Основно започнете от началото, за да добавите витамин В12. Това е важно, тъй като най-дефицитните хора са сред начинаещите вегани. Веганската диета не е сложна, просто промяната на хранителните ви навици може да отнеме известно време и изисква малко учене и тестване в началото. Затова препоръчвам да откриете информация и също така да общувате с други вегани, независимо дали от собствената си среда или в социалните мрежи, така че човек да не е сам.

Какви ползи ще има човек след преминаване към веганска диета?

Според изследванията веганите имат малко по-малък риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 или рак. Това са положителни тенденции, но все пак само тенденции. Ако човек премахне колбасите, червеното месо и мазните млечни продукти от диетата, здравето му просто ще бъде от полза. Следващото нещо обаче е как изглежда останалата част от диетата на човек и как замества тези храни. Няма ползи и ако наистина искате да извлечете максимума от диетата си за здраве, наистина трябва да се съсредоточите предимно върху цели растителни храни, които трябва да съставляват повече от три четвърти от дневното ви хранене. В крайна сметка бонбоните и кокосовото масло също са веган и не са много здравословни.

Има ли организация, в която участвате, или веганска общност, в която сте член?

Да, например, член съм на Словашкото веганско общество и препоръчвам на всички да посетят уебсайта му за достоверна и важна информация. Словашкото веганско общество също е много активно в социалните мрежи и ако се интересувате от тази тенденция, препоръчвам да я следвате във Facebook или Instagram.

Какво мислите за нашия проект BloggersRE, който обединява чешката и словашката общност от онлайн създатели?

Страхотна идея, словашкото онлайн пространство се разраства и осигурява платформа за интересни хора по начин, който традиционните медии не позволяват. Интересните хора от своя страна могат да вдъхновят другите и да помогнат на цялото общество да расте.

Как виждате развитието на веганството в Словакия?

От глобална гледна точка Словакия изглежда малко изостанала, въпреки че думата веган вече не е толкова чужда и веган гастрономията е нараснала. Оптимист съм, защото преминаването към по-растителна диета е глобално явление, което набира скорост и с течение на времето ще бъде по-изразено и в Словакия.

Автор: Доминика Блчова (BloggersRE), Снимки: Частен архив на Радек Латал, Монтаж: Deni Hartmannová (BloggersRE)