Консервантите се разглеждат в съответствие с европейското и националното законодателство за добавките функционални добавки, използвани в храната и хранителните ензими.
Според законодателството "консерванти" са вещества, които удължават срока на годност на храните, като ги предпазват от влошаване, причинено от микроорганизми и/или които предпазват храните срещу размножаването на патогенни микроорганизми.
Употребата им в храни, разрешените количества в дадена храна и взаимното им комбиниране в храна са одобрени и регламентирани от Европейската комисия. Списъкът е оставен отворен от Комисията, която й позволява, въз основа на практически познания, да включва или премахва консерванти от разрешения списък.
При производството на храни консервантите са одобрени от законодателството, особено за:
- способността да стабилизира храната и да я направи безопасна по време на консумация (DS) и минимален срок на годност (DMT)
- способността да стабилизира храната, така че сензорните свойства на крайната храна да не бъдат засегнати по време на нейния DS и DMT
- способност да потиска и предотвратява растежа на дрожди, гъбички и особено животозастрашаващи микроби.
Спорни нитрити
E 250 Натриев нитрит - често използван като консервант за храна е от голямо значение за потискане на растежа на опасни микроби, като напр Салмонела, но особено предотвратява размножаването на клостридии. В древен Рим има добре известни исторически отрови, където хората са умирали от отравяне с ботулинов токсин, след като са консумирали любимите си салами. По това време незнанието за причината за това отравяне изисква фатални последици.
Следователно действащото европейско законодателство в Регламент (ЕО) 1333/2008 гласи, че нитритът се използва в месните продукти в продължение на много десетилетия, наред с другото, за да осигури, заедно с други фактори, запазването и микробиологичната безопасност на месните продукти, особено консервираните, като същевременно забавя надолу, inter alia Clostridium Botulinum, отговорен за животозастрашаващия ботулин.
Поради тази причина Е 250 натриев нитрит се използва и до днес при производството на много основно пакетирани и сурови месни продукти като консервант.
Естествени консерванти, маркирани с цифрата "E"
E 261 - 263 Ацетатите са естествено идентични консерванти и въз основа на решение на Европейската комисия, разрешено в много храни в неограничени количества.
Е 270 млечна киселина се образува чрез млечно-ферментационна ферментация на захари, напр. в мляко, сирене и кисело зеле. Използва се напр. в хлебопроизводството, пивоварството и приготвянето на лимонада.
E 296 Ябълчена киселина съставен е от всички живи организми, придава на плодовете приятен кисел вкус. Използва се в хранителната промишленост като естествен консервант, особено при преработката на плодове.
Консерванти, одобрени в отделни категории храни
(избор на одобрени консерванти за месо и млечни продукти)
РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 1049/2001 НА ЕВРОПЕЙСКИЯ ПАРЛАМЕНТ И НА СЪВЕТА 1333/2008 от 16 декември 2008 г. относно хранителните добавки
РЕГЛАМЕНТ НА КОМИСИЯТА (ЕС) № Регламент (ЕО) № 1129/2011 от 11 ноември 2011 г. за изменение на приложение II към Регламент (ЕО) № 882/2004 на Европейския парламент и на Съвета 1333/2008 чрез създаване на Съюзен списък на хранителните добавки
Горните консерванти са одобрени и разрешени за консервиране в тестени изделия, сладкиши, риба и рибни продукти, яйца и яйчни продукти, сладкарски изделия и сиропи, подправки, супи, сосове, салати, билки, подправки или подправки.
Hlavná 1, 900 66 Vysoká pri Morave
тел: +421 2 659 67 483, факс: +421 2 659 67 313
Запазени са печатни грешки, илюстративни снимки.