М. Маркеова Ние се интересувахме от 29.04.2020

може

Печенето на хляб от домашно приготвена мая се различава от класическата мая. Но да не прокълнем маята!

Време за домашна ферментация. Дрождите обаче често се бъркат с дрожди. И така, има ли съществена разлика между тях или не? И какво въздействие оказват те върху нашето здраве? Нека да обясним.

Каква мая?

Наричаме още маята „дива мая“. Съставът му е прост. Брашно и вода. Резултатът е тесто, ферментирало с кисело-млечни бактерии и мая, предназначено за приготвяне на хляб и сладкиши.


Интересното е, че дрождите са основно жив организъм. Съдържа до няколко стотици до милиони бактерии в 50 вида. Те се намират в зърното.

Ако зърното се преработи в брашно, бактериите са неактивни. Ако обаче заливаме брашното с вода, ще събудим тяхната активност. Разнообразието на тези бактерии в дрождите означава, че всяка мая има различен състав. Това е и причината, поради която някои дрожди приемат тялото ни с лекота, а други могат да ни създадат трудности.

Въпреки това е необходимо търпение за отглеждане на мая. Добра и силна мая с достатъчно размножени бактерии се получава за 14 до 18 дни.

Какво представляват дрождите?

Маята, от друга страна, е вид бъркалка, която прави тестото пухкаво. За разлика от дрождите, дрождите имат само един вид бактерии.

В момента дрождите се произвеждат от меласа, която е отпадъчен материал при производството на захар. Въпреки това аерирането на тестото в дрождите отнема до десет пъти по-кратко време, отколкото в дрождите.

Ускоряването на този процес обаче не се случва само по себе си. В случая на дрожди, тя се причинява от захар или, в производството на високо хлебни изделия, изкуствени препарати. Това обаче често е за сметка на вкуса и хранителната стойност на хляба.

От друга страна, нека не е проклет квас. Те съдържат витамини В, D и минерали. Следователно те имат положителен ефект върху дейността на черния дроб, здравината на косата или ноктите, но също така и върху безсънието. Повечето от нас са запознати с тяхната многофункционална употреба. Те могат да бъдат част от спредове, супи и това, което ще се увеличи, не трябва да изхвърляме, а използваме например, за да си направим домашна маска за лице. И това се брои.

От здравна гледна точка обаче хлябът със сладкиши и сладкишите изглежда са по-здравословни варианти. Има няколко причини.