колко

Почти всеки някога е опитвал виетнамско ястие. Но можете да посочите някои специалитети от тази световноизвестна кухня?

Географията играе важна роля в Виетнамска кухня. Основата на виетнамската диета е ориз, който се отглежда в цялата страна, но особено в северната част на делтата Червена река и на юг в делтата на реката Меконг. Въпреки че три четвърти от страната във Виетнам е хълмиста или планинска, дългата брегова линия и много вътрешни водни пътища осигуряват рибата и други водни видове, които са част от виетнамската диета. Виетнамската кухня варира леко в зависимост от региона, на север беше повлиян от Китай (Разбъркайте СРЮ - ястия, пържени и смесени в уок тиган, юфка а използване на чукове), докато на юг го засяга Камбоджа а Френски.

История и храна

Преди всичко съседите на Виетнам оказаха влияние върху виетнамците диета а метод на готвене. Хората на Монголия, които нахлуха във Виетнам от север през 10 век, донесоха със себе си говеждо месо. По този начин говеждото стана част от виетнамската диета. Общите виетнамски говеждо ястия са фо бо (супа от телешка юфка) a bo bay mon (говеждо месо, приготвено по седем начина). Китайците, управлявали Виетнам в продължение на 1000 години, са учили виетнамския народ техники за готвене, като пържене а пържене, но и използването на чукове. На юг са въведени съседните щати Лаос, Камбоджа и Тайланд следните съставки:

  • Камбоджански юфка
  • пипер
  • лют червен пипер
  • кокосово мляко

Изследователите и търговците въвеждат храни като началото на 16 век картофи, домати а грах. По време на Френска колонизация храна е навлязла във Виетнам, като напр багети (Френски хляб), пастет, кафе със сметана, мляко, масло, пудинги а торти. През 60-те и 70-те години (войната във Виетнам) американската армия довежда Виетнам във Виетнам. сладолед, когато подписва договор с две американски мандри за изграждане на десетки фабрики за сладолед.

Виетнамски ястия

Обикновен ориз (със страница) е в центъра на виетнамската диета. Ориз на пара е част от почти всяко ядене. Виетнамците предпочитат дългозърнест бял ориз, вместо ориз с къси зърна, който е по-използван в китайската кухня. Други често срещани добавки се произвеждат допълнително от ориз, като например Оризово вино, оризов оцет, оризови юфка а оризова хартия за пролетни ролки.

Съществува четири основни вида оризови юфка, използвани във виетнамската кухня. Бан фо са по-широки бели юфка, използвани в типичните виетнамци Фо супа. Юфка на кок (наричани още оризови струни) при приготвяне изглеждат като дълги бели струни. Бан хой са по-тънки версии на юфка с кок. Освен това те също съществуват стъклена чаша или целофанови юфка (миен или кок тао) направен от нишесте боб мунг.

Толкова важно, колкото ориза и юфката, това е и за виетнамската кухня солен рибен сос nuoc mam, което се използва в повечето виетнамски рецепти (точно както солта се използва в повечето западни ястия). Nuoc mam се произвежда във фабрики по крайбрежието на Виетнам. Аншоа и сол се наслояват в дървени бъчви и след това се оставят да ферментират за около шест месеца. Лек, първият отцеден сос е най-желаният, най-скъпият и запазен специално за използване на маса. Използва се по-евтиният нуок, който имам при готвене.

Най-популярната подправка е нуам чам (сладко-кисел сос), който е често срещан във Виетнам като кетчуп в Северна Америка. Чинийки, пълни с nuoc cham, присъстват практически на всяко хранене и гостите потапят всичко в соса, от пролетни рулца до кюфтета. Nuoc cham е доста просто за приготвяне и се съхранява в хладилник до 30 дни.

Рибите и другите водни животни (калмари и змиорки) са важни за виетнамската диета. Говеждото, свинското и пилешкото също са важни, но се консумират в по-малки количества. Уникални вкусове във виетнамската кухня се създават от различни видове подправки и билки, включително листа от мента, магданоз, кориандър, лимонова трева, скариди, рибни сосове (nuoc nam и nuoc cham), фъстъци, анасон, черен пипер, чесън, шалот, босилек, оризов оцет, захар, зелен лук и сок от лайм. За да се осигури контраст по текстура и вкус с пикантните месни компоненти на храната, зеленчуците често се оставят суров а нарязва на малки парченца, особено в южната част на Виетнам.

Студените, хрупкави храни включват краставици а бобови кълнове. Типична виетнамска храна съдържа месо а зеленчуци, който се сервира с ориз и се консумира с клечки или се поставя в оризова хартия или маруля (червена) и се потапя в сос. Традиционни методи за приготвяне обикновено са предназначени хранителни навици, география а икономика.

Фо бо (телешка супа с юфка) е важно ястие от виетнамската кухня. Често се сервира във Виетнам за закуска. Във Виетнам той може да бъде закупен от улични търговци по пътя за работа или училище. Фо бо също е домашно ястие, приготвянето на което може да бъде забавно. В такава подготовка той седи около маса със съставки в средата. Всеки човек получава купа пикантен телешки бульон и след това всеки избира зеленчуците и юфката, които се добавят към бульона според собствения си вкус. Отделните ястия с Pho bo никога не са идентични.

Десерт не е толкова често срещано във Виетнам, освен евентуално свеж плод. Единственото друго изключение е сладкото кокосов пудинг, което може да последва празнична храна.

Хранителни навици

Виетнамските ястия рядко се разделят на отделни ястия. Всичко е по-рано сервира наведнъж и яжте от общи ястия, които са на ниска маса. Семейството седи на постелки на пода и всеки човек има купа ориз, клечки и супа. Членовете на семейството използват тесния край на пръчката, за да поставят храна в устата си, а широкият край се използва за сервиране на храна заедно. Някои храни, като пролетни ролки, се консумират на ръка. Повечето ястия включват супа, Разбъркайте СРЮ или друго основно ястие, лека салата и количество приложения.

Чай (че или тра) е най-често срещаната напитка във Виетнам. Всеки жител трябва да приготви достатъчно чай цял ден, защото традиционното виетнамско гостоприемство повелява, че човек трябва да може да сервира чай веднага, ако дойдат неочаквани посетители. Поднася се чай преди храна а след хранене, но не и по време. Въпреки че виетнамците предпочитат зелен чай (неферментирал), черен чай може да се намери в големите градове.

Въпреки че повечето виетнамци предпочитат чая, кафе отглежда се във Виетнам и е лесно достъпен в градовете. Сервира се както топъл, така и студен капхе, това, което е известно Виетнамска напитка, който се състои от кафе и подсладено кондензирано мляко. Прясно кокосово мляко е друга популярна напитка, предлагана от улични търговци, които просто отрязват върха на млад кокос и го сервират със сламка. Това е особено освежаваща напитка в горещ ден сода чан (лимонена сода).

В Южен Виетнам е така грубо да отказваш храна. Ако гостите не са гладни, те могат да се извинят, като обяснят, че са яли наскоро, а след това да седнат с домакините и да им правят компания по време на храненето. Учтивите гости ще получат поне малка сума, за да не обидят своя домакин.

В северен Виетнам е така обратно. Поканата за хранене трябва да бъде винаги отхвърлени, освен ако не е повторено много пъти. Този обичай най-вероятно произтича от факта, че хората на север нямаха достатъчно храна, за да могат да хранят другата уста. Въпреки че поканите се раздават от любезност, гостът се очаква да откаже.

Не е нужно да ходите във Виетнам, за да опитате традиционни виетнамски ястия, въпреки че определено би било интересна ваканция. В Словашката република има няколко виетнамски ресторанта. Поканете някого на среща в Братислава, Кошице или Тренчин и опитайте заедно виетнамски специалитети.