Котка
Типична коледна супа от източната част на Словакия е мачанка. Основната му съставка е юка, т.е. вода от кисело зеле.
Първо накиснете горските гъби във вода и сварете сока с подправки и сол в тенджера. След това хвърлете в него отцедените гъби и след известно време на готвене го сгъстете с брашно или картофено нишесте. В някои семейства към него добавят наденица или пушено месо, но обикновено се яде в безмесна версия.
Този специалитет получи името си от начина, по който се яде. Това е сос, в който той или е проникнал.
Супа "Козар"
В източен план гъбите се наричат "кози". Тази коледна супа е традиционна за района на Земплин и много прилича на заквасена сметана, но се приготвя по малко по-различен начин.
Започнете и с накисване на гъбите, но след това ги смелете на мелница, за да получите правилната консистенция. Ако ги смесите, те няма да бъдат толкова изразени. След това ги залейте с вода от киселото зеле, оставете го да ври един час, за да се съчетаят вкусовете им и към него добавете сол, черен пипер и дафинов лист. Когато гъбите са почти готови, пригответе тенджера с масло, лук, смлян червен пипер и брашно. Сварете всичко отново и хвърлете шепа ориз и чесън.
Сервирайте готовата супа с пепелта. Прави се от същото тесто като топки или препечени филийки. Оформете го в голямо чекмедже, което печете във фурната.
Тост с бриндза
Фасулът или препечените филийки се приготвят от закваска, която оформяте на малки топчета. Те обикновено се заливат с топло мляко с ядки или маково семе.
Маковото семе е традиционно словашко коледно ястие, сервирано някъде през деня като.
В Чернова край Ружомберок ги правят по нетрадиционен начин по солен начин. Според местната традиция те им добавят бриндза и ги сервират като част от предястие.
гъбен сос
В няколко семейства можем да наблюдаваме смесени обичаи от няколко региона. Празничното им меню също е адаптирано към това, което например включва пушена шунка и салата около Toporec, която се сервира като предястие.
Една такава оригинална практика е приготвянето на плътен сос от горски гъби. След това се сервира като гарнитура към пържена риба или пържола.
Памуха и боб със сливи
Те следват специални традиции в Stará ňubovňa близо до границата с Полша. По време на Бъдни вечер на масата винаги трябва да има нечетен брой ястия. Те се сервират от една купа или контейнер и всеки се изважда с лъжица, за да поддържа семейството заедно.
В допълнение към традиционните ястия като вафли, мед, риба, салата и боб, на масата има и други специалитети. Един от тях е памуха, т.е. грис, който не се приготвя от мляко, а от вода със сушени плодове.
Второто интересно нещо е бобът със сливи. И двете съставки се готвят отделно, след което се смесват заедно и се добавя захар. Накрая направете тенджера с масло, за да се сгъсти храната.
Рибена супа
Няколко региона в западна Словакия не приготвят зелева супа, а рибена супа. Този обичай датира от древни времена, когато семействата са консумирали цели шарани и са правили вкусен рибен бульон от него.
Понастоящем се приготвя и от филета или треска, които се приготвят с кореноплодни зеленчуци и в тях се приготвят кнедли от грис.
Готвим тази супа само за Коледа, затова използваме целия шаран, пържим подковите и всичко.
Син шаран
Традиционната словашка кухня включва и няколко здравословни ястия. В района около Пухов например се приготвя не само пържена риба, но и син шаран.
Оставя се да кисне в мляко за една нощ и след това се задушава в масло заедно със счукан чесън.
Кашата и пъповете на Дядо Коледа
От Пухов идват и два нетрадиционни коледни десерта. На трапезата на Бъдни вечер те се наслаждават на класически грис, поднесен с масло и канела.
Вместо тост, те готвят много подобни пъпчета. Те се приготвят от нарязани кроасани, поръсват се със захар, маково семе и след това се поливат с масло.
Бяла супа
В района около Prievidza зелето не трябва да липсва на масата, но предшества друга поща супа.
Приготвя се просто от мляко, което оставяте да заври, опитайте го със сол и подправки. След това добавете сварената юфка към нея и можете да я сервирате.
Можете също така да го приготвите сладко:
Зелето по няколко начина
Най-интересното е да гледате различни версии на ламантини, които се различават не само между регионите, но и между семействата. Често се приготвя с нетрадиционни съставки. На Коледа в Словакия се сервират следните видове зелева супа:
- в Чернова не готвят зеле с пушено свинско, а с пушена риба. Той го готви като цяло и след това го разделя на по-малки парчета в чиния.
- друго зеле с пушена риба е това, при което рибата се сварява само в супа и след това се отстранява непосредствено преди сервиране. В чинията се поема само чиста вода с грах и гъби, които се готвиха в него за няколко минути и рибата се сервира като отделно ястие. Ако са готвили колбас в него, го сервират след полунощ заедно със зеле.
- сините сливи много често се добавят към зелето. Но в Ružomberok добавят още повече сушени плодове. Освен зеле, картофи, гъби и сини сливи, те ще бъдат добавени сушени ябълки, които перфектно контрастират с киселинността на супата.
- в околностите на Жилина приготвят коледно зеле с непушено свинско месо. По време на готвенето се добавят сушени гъби, наденица и сливи. Подправят го с пресен чесън и майорана.
- Германците нямаше да се радват на зелето, ако го нямаше просо. Добавя се като зърна към киселото зеле с наденица и се концентрира по този начин. Втората алтернатива е да го смесите с кайма свинско, лук и чесън. След това правят малки топчета от тази смес, които варят директно в супата.
- на Považie се добавя към дъното на чиния със зеле картофено пюре, което го уплътнява красиво.
- на юг около Нове Замки приготвя тази коледна супа със сметана. Киселото зеле се готви с голям брой дъбови листа. След това приготвят брашнен крем, към който добавят бита сметана и мляко, за да стане зелето по-кремообразно.
- друг вид типично зеле от семействата Ružomberok съдържа гъсти грис, който се поставя на дъното на чиния и след това се залива с варена кисела супа.
Коледният ден има магически сили
Съществуват редица навици, свързани с празничната вечер и спазването им ще донесе удовлетворение, щастие и особено здраве на семейството през следващата година. Знаете какви са те?