В продължение на много години шаранът е един от символите на словашката Коледа. На Бъдни вечер почти няма маса, поднесена с друг символ на Коледа - картофена салата. Но откъде дойде шаранът като традиция и какъв вид риба е това?
20. декември 2007 г. в 0:00 Милош Микуш
В продължение на много години шаранът е един от символите на словашката Коледа. На Бъдни вечер почти няма маса, поднесена с друг символ на Коледа - картофена салата. Но откъде дойде шаранът като традиция и какъв вид риба е това?
От незапомнени времена Коледа се свързва с изобилие не само на трапезата, но и с богатство от трайни народни обичаи. Някои са на стотици години, други са сравнително нови. Например украсена коледна елха, песента Tichá noc или типичен коледен сладкиш постепенно се превръщат в коледни символи едва от втората половина на 19 век и стават неразделна част от словашката Коледа само преди няколко поколения. Къде обаче да включим често използваното приложение на пържен шаран?
Шаранът като риба
Шаранът е европейско-азиатски вид риба, който се среща и естествено в реките на Централна и Източна Европа. През Средновековието той пътува до Европа от Мала Азия със спирка в Кипър и се казва, че там трябва да се проследи произходът на името му, което е изключително подобно на много езици (френският се нарича carpe или escarpo, Английският е шаран, немският е Карпфен, а италианският карпа). Хората са участвали в опитомяването на шарана и последващото му разпространение, а шаранът постепенно е въведен в Америка, Африка, Австралия и Нова Зеландия. Въпреки че е популярен вид риба в Европа, дори и последният бездомник в Северна Америка не би го харесал, въпреки че е пълен с лагуни на река Мисисипи и лесно може да бъде уловен в района на Големите езера. Много американци (на мен ми се струваше най-много) или дори не знаят думата шаран, а дори и да знаят, не могат да си представят каква риба е това. Ситуацията е критична в Австралия, където се опитват да спрат експанзията на шарана, защото изкуственото му въвеждане в местните води е причинило екологична катастрофа (подобно на въвеждането на заек). Наличието на шаран значително потиска и дори елиминира първоначалните видове риби. Докато чехите обичат шарана, австралийците го мразят и се опитват да се отърват от него дори чрез смилане на водата с появата му.
Одомашнен шаран
Шаранът е най-важната от икономическа гледна точка европейска риба и се отглежда изкуствено в продължение на повече от две хиляди години. В Бавария е отглеждан в езера по време на управлението на Карл Велики (748 - 814), в Чешката република изкуственото му отглеждане в езера започва от 11-ти век, главно от монаси, които се нуждаят от риба като постна храна. В Словакия славяните вече използват мъртви плещи и изкуствени езера на Дунава за отглеждане на шарани. Риболовът се основава на характеристиките на шарана, способността на неговата опитомена форма да живее, расте и се размножава в изкуствени резервоари. Днешният шаран е резултат от системна развъдна работа, по време на която външният му вид също се е променил и вече е много различен от дивата речна форма на шаран (сазан). Неговата безценна характеристика е бърз растеж и качествено месо, тъй като за разлика от содана то понася добре и храненето с пшеница. Проблемът е в тънките и гъвкави кости.
Шаранът също е важна риба за спортен риболов и във всяка страна има места, където можете да хванете шаран като релакс или състезателен. Хванатите индивиди се пускат отново във водата и чрез многократно улов се усъвършенстват и придобиват нови преживявания. Следователно старите парчета (опитомените шарани живеят до 40 години) са изключително недоверчиви и хитри риби и рибарят трябва да търси нови, по-сложни техники, за да ги улови. И рибарите се наслаждават. Хората над 70 см вече не трябва да се прибират в кухнята, но на много поляци и чехи, живеещи в Англия след присъединяването към ЕС, липсва шаран преди Коледа, че те не връщат улова си, а го вземат със себе си. В отговор на такива безпрецедентни начини миналата година един от собствениците на езерото в Уесекс забрани на рибарите от Източна Европа да влизат, което със сигурност зарадва шарана.
Шаранът - като символ на Коледа
Рибата е християнски символ, който е използван от ранните християни като отличителен белег, особено по време на преследване. Гръцката дума ichthys - риба на тайния език на християните Исус Христос Син Божи Спасител - Iesus Christos Тогава Hyois Soter (някои хора залепват и рибен знак на автомобилите си, което означава, че собственикът е християнин). Христос хранел последователите си с риба и хляб, а рибата като хладнокръвно животно се смята за постна храна. Тъй като Адвентът все още е отворен на Коледа, католическите, гръкокатолическите и православните семейства следваха църковната наредба и замениха месото със сушени гъби или ядяха риба, която се яде солена, пушена, кисела или варена или печена. Предлагат се предимно сладководни риби от местни води (зъболеци, пъстърви, шарани или сьомга), но може да се купи и кисела осолена морска херинга. През Средновековието обаче най-достъпната риба става шаран, който постепенно се превръща в типичен Бъдни вечер не само в Чехия, но и в някои райони на Германия и Полша, особено там, където отглеждането му има традиция. Сервирането на риба по Коледа обаче не беше широко разпространено у нас и вече не беше свързано със специфичен вид риба, като шаран, както е днес.
"Ако шаранът се разтресе, ще бъде хубава Коледа!"
Шаранът започва да се опитомява на словашката трапеза на Бъдни вечер едва след Първата световна война. Този коледен обичай е донесен със себе си главно от чешки семейства, имигрирали в Словакия. Масовата инвазия на шарана в менюто на Бъдни вечер се случи само при социализма. По това време беше обичайно редовните кампании в цялата страна да налагат, наред с други неща, начин на хранене. Понякога очевидната причина е била свръхпроизводството на селскостопански продукт (който не би си спомнил лозунга „Едно яйце на ден“), друг път опит за унифициране на хранителните навици, което би могло да облекчи честите усложнения при доставката (дори основната) храна. социалистическа (не) хранителна култура Също така помогна за преодоляване на традиционните обичаи и церемонии, които често имаха християнска основа и тяхното упорство не беше желателно, така че шараните постепенно станаха част от единното коледно меню, причинявайки до 90% от целогодишната консумация на риба, която да се консумира по време на празниците.
Шаранът във ваната - част от нашата коледна атмосфера
По време на социализма шаранът се превърна в друг от коледните стресове, тъй като освен намирането на масло, мандарини и "фъстъци", беше необходимо да се застъпи и шаран, дори и с цената на почивка. Преди Коледа чадовете започнаха да се появяват на улиците на по-големите градове шаран в мрежата на къщата във ваната и той можеше да го заема до Коледа (ако доживее), по това време това не пречеше на никого, защото повечето семейства все още се къпеха веднъж седмично - в събота. Корпор беше любимец на семейството и въпреки различните обещания за много от децата беше единствените домашни любимци, понякога го хранеше с хляб, понякога му даваше хлорна вода и най-важното издържаше часове наред, гледайки тъпите му морали. пуйка в хола до 1-ви празник на Коледа.
Шаран на коледна чиния
Традиционно и модерно
Отделни райони на Словакия се развиват при различни условия и при различни влияния, които също се отразяват в хранителните навици. Ето защо нашите семейства, особено по време на празниците, се сблъскват с различни навици за хранене и остава мъдростта и толерантността на партньорите да видят как ще изглежда последната им коледна дъска. Търсете и намерете хармония между традиционното и модерното, не бъдете роби на несъществуващи традиции и преди всичко не забравяйте, че Коледа е за атмосфера, която не започва на Коледа. Атмосферата на предстоящите празници ден за ден по време на края на Адвента все повече се напомня за малки необичайни неща и едно от тях може да е шаранът в банята.
Шаран по скандинавския начин
За да увиете шарана, смесете 1 супена лъжица картофено нишесте с две супени лъжици вода на теглеща пътека, в която накисваме осолени или подправени парчета риба. Пътят на нишесте създава крехка хрупкава обвивка, която абсорбира значително по-малко мазнини и получената храна е по-диетична от шарана, пържен в класическа опаковка от три.
Нарежете кореноплодните на фиде и задушете заедно с накълцания лук в маслото. Добавете мащерка, цял черен и пресен пипер, дафинов лист и запържете до златисто. След това изсипете 1/4 л сладка черна бира, шепа сини сливи и шепа орехи. Варим всичко заедно на слаб огън за половин час. След това сложете парчета шаран и оставете да къкри още 15 минути. Взимаме рибата и я слагаме на топло, прецеждаме сока, оставяме да заври и добавяме 2-3 супени лъжици мед, шепа настъргани меденки, 2 супени лъжици сладко от слива, касис или малина. Налейте още малко бира и гответе за кратко. Накрая добавете 50 г стафиди (напоени с бира) и 50 г нарязани белени бадеми. Посолете на вкус и изсипете не много гъстия сос върху рибата.