Диетолозите и здравните организации са единодушни, че трябва да предпочитаме масла, които имат по-висок дял на ненаситени мастни киселини, като зехтин, сусам или ленено масло.
Някои продавачи посочват кокосовото масло като нова суперхрана.
Предполага се, че това е храна с „чудодейни способности“, която благоприятства мозъчната дейност, подхранва косата, ноктите, кожата или намалява честотата на сърдечно-съдовите заболявания.
Но според Американското общество по кардиология, публикувано миналата седмица в списание Circulation, кокосовото масло (в нашите климатични условия е мазнина, маслата са течни) е до 82 процента наситени мастни киселини.
Тяхната прекомерна и продължителна консумация (в комбинация с друга неподходяща диета) увеличава "лошия холестерол", подобно на телешка мазнина, масло или палмово масло.
Палмовото масло в Nutella не причинява рак, то е патица и плаши хората
На остров Токелау
Откъде идва идеята, че кокосовото масло намалява честотата на сърдечно-съдовите заболявания? Това беше доказано например от по-старо проучване от 1981 г., което те направиха на тихоокеанския остров Токелау.
Авторите установяват, че местните жители, които консумират голяма диета с високо съдържание на кокосово масло, също имат по-ниска честота на инфаркти, атеросклероза и други сърдечно-съдови заболявания.
Но хората в Токелау също са яли много плодове, риба и зеленчуци. Те ядоха свинско и птиче месо само по изключение, по време на празниците.
„Консумацията на риба, плодове и повишената физическа активност имаха защитен ефект по отношение на сърдечно-съдовите рискове, което също обяснява ниската честота на сърдечно-съдови заболявания“, пишат Jiří Brát и Jana Dostálová (Университет по химически технологии в Прага) в миналогодишната статия в списанието Хранене и храна.
Изглежда, че учените са допуснали грешка в оригиналната статия и погрешно са свързали причинно-следствената връзка. Консумацията на кокосово масло и по-ниската честота на сърдечно-съдови заболявания са възникнали заедно (корелация), което не означава, че едното би довело до другото (причинно-следствена връзка).
Диабет
В миналото сме чели в интернет, че „здравословните мазнини в кокосовото масло имат решаваща роля за регулиране на кръвната захар. Кокосовата мазнина забавя процеса на храносмилане и осигурява равномерно снабдяване с енергия, като същевременно намалява общия гликемичен индекс на храната. ".
Гликемичният индекс, от гледна точка на неспециалистите, показва колко бързо и колко силно храната влияе върху нивата на кръвната захар.
Като вземат аргументите на Брат и Досталова, те казват, че понижаването на стойността на гликемичния индекс на хранене след добавяне на мазнини „е известен факт, който не е свойство само на кокосовото масло. Пропускливостта на клетъчните мембрани за транспортиране на хранителни вещества, включително глюкоза, се дължи, наред с други неща, на достатъчен прием на незаменими мастни киселини, които липсват в кокосовото масло. ".
В допълнение към комбинацията от кокосово масло и диабет, авторите добавят: „По отношение на честотата на диабета в днешното население на Токелау, той е един от най-високите в света, според статистиката на Световната здравна организация, той представлява около 30 процента. От това става ясно, че дори кокосовите мазнини, които все още се консумират в по-голяма степен в тази популация, не са спасили населението на острова от това незаразно заболяване с масови прояви. "
Алцхаймер и антибактериални ефекти
Твърди се също, че кокосовата мазнина помага на пациенти с болестта на Алцхаймер. Експертите Brát и Dostálová добавят лаконично: „Няма клинично проучване, което да демонстрира полезните ефекти на кокосовите мазнини за пациенти, страдащи от това заболяване.“
Тъй като кокосовата мазнина е с високо съдържание на лауринова киселина, понякога се твърди, че тя трябва да има антивирусен и антибактериален ефект. Авторите смятат, че това е „силно дискусионно“, тъй като „повечето изследвания, които разглеждат антимикробните ефекти, са извършени в in vitro моделни системи (извън живото тяло, бел. Ред.) И касаят изолирани вещества.
Холестерол
Що се отнася до мнението на Американското общество по кардиология, в него се посочва, че кокосовото масло се състои от 82 процента наситени мастни киселини.
„За сравнение, маслото или свинската мас, за които много лекари ни предупреждават, съдържат около 40 до 60 процента от наситените мастни киселини“, пише Джудита Паленикова на своята страница „Бележки към храненето.
Диетологът е завършил катедрата по хранителна терапия в университета Masaryk в Бърно. В момента, наред с други неща, той преподава предмета по клинична диететика в медицинското училище в Кошице.
Паленикова изтъква, че е "опасно да се поддържа висок прием на наситени мастни киселини в дългосрочен план".
Попитахме я колко консумация на кокосово масло е имало предвид Американското кардиологично общество, твърдейки, че „кокосовото масло е повишило„ лошия холестерол “в седем скорошни систематични проучвания, шест от които значително. (За пълнота, нека добавим, че кокосовото масло е постигнало подобни резултати в това отношение като телешка мазнина, масло и палмово масло.)
Словашки учени намаляват съдържанието на вредни вещества в растителните масла
Зехтин и сусамово масло
Паленикова каза, че „все още чакаме такава информация. Дори учените не са съвсем ясни за това и са много внимателни. Въпреки това, въз основа на настоящите познания, те вярват, че кокосовото масло не е толкова чудотворно, колкото изглежда. ".
„От друга страна, не е добре да плашим хората“, добавя диетологът и добавя: „Учените не казват, че е добре да се използва кокосово масло. По-скоро те искат да ни насърчат да предпочитаме онези масла и мазнини, които имат по-висок дял на ненаситени мастни киселини. "
Джудита Паленикова е експерт по хранене. Завършила е катедрата по хранителна терапия в университета Масарик в Бърно. Фотоархив J. P.
Примери за това са зехтин, сусам или ленено масло.
Общият състав на храната
Според Паленик здравните организации по целия свят изтъкват доколко това зависи от цялостния състав на храната. "Приемът на мазнини трябва да бъде около 30 до 35 процента от общия енергиен прием, около 15 процента трябва да бъде протеин, а останалите въглехидрати."
„Наситените мазнини в диетата трябва да бъдат заменени от моно- и особено полиненаситени (риба, ядки и семена, зехтин и други), както и качествени въглехидрати“, пише Паленикова на уебсайта си.
По отношение на въглехидратите, диетологът препоръчва на потребителите да купуват храни с по-високо съдържание на фибри, като например пълнозърнести храни.
Според Американското общество по кардиология, наситените мастни киселини трябва да съставляват максимум десет процента от дневния калориен прием на човек.
В доклада за становището здравната компания заявява, че „проучванията показват, че намаленият прием на наситени мазнини намалява холестерола, намалява риска от инфаркт и инсулт и в някои случаи намалява риска от смърт от коронарна артериална болест“.
Нека добавим, че през 2010 и 2014 г. са създадени два противоречиви мета-анализа, според които наситените мастни киселини не пречат на рисковете от сърдечно-съдови заболявания.
Брат и Досталова заявяват в горецитираната статия, че и двете проучвания са критикувани за методологически недостатъци, главно защото „тези мета-анализи разглеждаха само консумацията на наситени мастни киселини, независимо как изглеждаше цялостният състав на диетата“.
Печете ли или пържите? Словашки учени са намерили начин да намалят съдържанието на замърсители
Учените не настояват за това
За горните резервации Брат и Досталова пишат в изследването, че „кокосовата мазнина не е суперхрана“.
Д-р Франк Сакс от Харвардския университет, водещ автор на Американското общество по кардиология, заяви, че не е убеден в изключителните ползи за здравето на кокосовото масло.
„Не знам кой все още настоява за това, но учените със сигурност не го правят. Може би е за производители, търсещи печалба, или за някои страни, които зависят от кокосовото масло. "