Александра Барокова
Писател и експерт/Публикуван
Споделете тази страница
Спомням си с усмивка всяка Коледа в детството си, през която на коледната трапеза имаше зрял кокос. Този с малък трион и с големи усилия беше отворен от баща ми и с нетърпение очаквахме онези няколко капки кокосово мляко с бяла плът. По това време не са били известни други форми на използване на кокосов орех, както и фактът, че кокосовият орех също съществува в незрялата си форма и също така е възможно да се консумира кокосова вода и млада пулпа. В допълнение, кокосовата захар, брашното и олиото също са много популярни днес, които са много полезни за нашето здраве. Затова в тази статия ще разгледаме заедно всички хранителни употреби на кокосовия орех и ще покажем защо да го включваме редовно в диетата.
Кафявият кокос е зрял плод на кокосовата палма. От непреработен зрял кокос ние консумираме основно неговата бяла плът. Пулпът има твърда форма и се използва главно в изсушена форма. За разлика от младата кокосова каша, тя не може да се приема с лъжица и освен това е по-малко сладка и следователно по-малко вкусна. Много популярна форма на изсушена нарязана кокосова каша е така нареченият кокосов чипс, но изсушеният настърган кокосов орех е по-често използван в кухнята. Можете да добавяте пулпата към десерти, смутита, супи, азиатски ястия, както и да я използвате за приготвяне на кокосово мляко. Напоследък кокосовото брашно също е много „ин“, което също се получава от зряла кокосова каша, но се преработва до брашнеста консистенция.
От хранителна гледна точка твърдата кокосова каша съдържа 60% мазнини, 20% въглехидрати, 8% протеини и 6% вода. Мазнините са предимно наситени мастни киселини, но повечето попадат под MCT (средноверижни триглицеридни) мазнини, т.е. средноверижни триглицериди. Те имат огромното предимство, че нито жлъчните киселини, нито панкреасните ензими участват в тяхното храносмилане, а се усвояват директно в черния дроб. Там те се превръщат направо в енергия, без да увеличават мастните вещества в кръвта. В обобщение, MCTs се метаболизират около четири пъти по-бързо от дълговерижните триглицериди, които съдържат почти всички други наситени мастни киселини. Дори на MCT се приписват положителни свойства под формата на понижаване на холестерола в кръвта, като същевременно се увеличава добрият HDL холестерол. Парадоксално, но именно поради високото съдържание на тези мазнини, кокосът отдавна се смята за вреден за нашето здраве. [1]
Освен това, консумирайки кокосова каша, можем да се отдадем на прилична доза фибри и минерали като йод, магнезий, калций или желязо. [2]
Младият кокос всъщност е незрял кокос. В екзотични страни го получавате в естествения му светло зелен цвят, той се внася подрязан за по-добър транспорт, а в магазините може да се намери в бяло с размерите на футболна топка. Бялата му плът е по-сладка и по-вкусна от тази на зрелия кокос, което предполага, че макронутриентите също са различни. Съдържа 56% въглехидрати, 33% мазнини и 12% протеини. Освен това месото е по-меко и на места наподобява желатин. По отношение на минералите, той има подобен състав на зрялата си форма. Той е много подходящ за приготвяне на напитки или различни печени рецепти.
Основната форма на използване на млад кокос е кокосовата вода. През последните години тя преживява голям бум. Водата е бистра, има леко сладникав вкус и има около 350 мл във всеки плод. Често се свързва с прилагателното естествена изотонична напитка за спортисти, тъй като съдържа електролити и минерали. В тях преобладават йод, калций, магнезий, манган и натрий. Също така съдържа витамини В1, В2, В3, В5, В6, В7 и В9. Електролитите са особено подходящи за консумация по време на тренировка, която продължава повече от 90 минути, в противен случай е по-добре да посегнете към чиста вода.
Водата съставлява 94% от състава си, 5% глюкоза и фруктоза, 0,02% за протеини и 0,01% за липиди. Препоръчително е да се консумира прясно, но също така се обработва промишлено с помощта на UHT, който обаче губи част от своите здравословни вещества. В този случай е по-подходяща по-ясно изсушена форма на кокосова вода. Благодарение на цялостната комбинация от витамини, минерали, аминокиселини, въглехидрати, антиоксиданти и ензими, кокосовата вода е много подходяща за редовна консумация и цялостно подобряване на здравето. Едно от доказателствата е фактът, че съставът е най-близо до състава на кръвната плазма и може също да се прилага интравенозно. [3]
Много хора смятат, че в младия кокос има кокосова вода, а в зрялото кокосово мляко, което не е съвсем така. Кокосово мляко, както и кокосов крем, който може да се намери в магазините за консерви. Образува се чрез смесване на настъргана кокосова каша с вода и последващо пресоване. То е с високо съдържание на мазнини и много богато. Може да се използва главно в кухнята като съставка при приготвянето на традиционни азиатски ястия.