13.7. 2015 7:38 Производителите обичат да заменят млечната мазнина с кокосово масло. Това се доказва от теста за ванилия и кашкавал от списание dTest, за който. Кокосовото масло в сладолед е пауза или супер суровина, която мнозина смятат за него?
Намирането на сладолед във фризерите на магазините, който не съдържа никакви мазнини освен мляко, може да бъде доста полезно. Ако искате да се насладите на класически млечен сладолед и да избегнете замразена растителна мазнина, потърсете етикета "млечен" замразен крем на опаковката. Продуктите, при които по-скъпата млечна мазнина се заменя с растителна, трябва да бъдат обозначени с "с растителна мазнина (масло)".
Не пропускайте:
Производителите, които използват растителни мазнини за сметка на млечните мазнини и признават това на опаковката, не правят нищо лошо. Словашкото законодателство позволява замразени кремове, съдържащи растителна мазнина или масло. Той ги описва като смес, приготвена от вода, мляко на прах, захари или подсладители, растителни мазнини или растителни масла с добавка на други съставки. Такъв замразен крем трябва да съдържа поне 5 процента растителна мазнина.
Производителите могат също да добавят кокосово масло към шоколадовата глазура от моркови. Те обаче трябва да се поберат до 5 процента от теглото на крайния продукт. Шоколадовата глазура трябва да съдържа поне 31 процента мазнини (какаово масло и млечна мазнина).
Евтина и добре обработена суровина
„Производителите предпочитат растителни мазнини, когато правят сладолед по няколко причини. Освен икономическите, тъй като са относително евтини, това е главно защото те спомагат за значително подобряване на сензорните свойства на продукта ", обяснява Катарина Скибова от Института за намаляване и превенция на наднорменото тегло - комплимент.
Кокосовата мазнина има точка на топене в диапазона от 24 до 26 градуса по Целзий. При нормални условия той е твърд, но се топи много бързо в устата, което води до усещане за охлаждане. Това е друг фактор, който подхожда на производителите на сладолед.
„Кокосовата мазнина има по-високо съдържание на мазнини от сметаната и следователно кремовете в попсикулите са хомогенни, имат еднаква структура, по-добра консистенция, сметаната е гладка, мека и се топи на езика. По-високото съдържание на мазнини също подобрява, например, външния вид на глазурата, увеличава блясъка и също подобрява нейната гъвкавост “, добавя К. Скибова.
| Сравнение на състава на кокосово масло и сметана | ||
| Кокосово масло (100 g) | 33% сметана (100 g) | |
| Енергия | 3720 kJ | 1317 kJ |
| Мазнини | 98,60 g | 32,50 g |
| Наситени мастни киселини | 87,77 g | 18,19 g |
| Източник: Katarína Skybová - Институт за намаляване и превенция на наднорменото тегло - комплимент | ||
„Кокосовата мазнина има по-висока енергийна стойност и по-високо съдържание на наситени мастни киселини от сметаната. Въпреки това животинските мазнини отново съдържат повече транс-мастни киселини “, сравнява К. Скибова. Въпреки това, дори след преброяване на вредните трансмастни киселини (6 до 8 процента), млечните мазнини са по-добри от кокосовите.
Кокосовото масло се взима от небето от феновете му като „суперхрана“ поради съдържанието на наситени мазнини с къса и средна верига, които могат бързо да превърнат метаболизма в енергия и да не ги съхраняват в подкожните магазини. Състав дори свинска мас.
В сравнение с кокосовите орехи, млечната мазнина съдържа 10 процента повече положителна олеинова киселина (вж. Таблицата по-долу: палмитолеинова киселина и олеинова киселина) и приблизително 20 процента по-малко наситени киселини с дълга верига, които насърчават образуването и развитието на атеросклероза - индуцирана от мазнини съдова оклузия.
| Сравнение на състава на мастните киселини в кокосовите и млечните мазнини (в%) | ||
| Кокосова мазнина | Млечна мазнина | |
| Наситени киселини с къса и средна верига (4-10 въглеродни атома) | ||
| Маслена киселина | - | 3.60 |
| Капрон | 0,50 | 2.20 |
| Каприлова | 7.80 | 1.20 |
| Капринова | 6.70 | 2.50 |
| Сума на MC SFA: | 15,0 | 9.50 |
| Дълговерижни наситени киселини (12-16 въглеродни атома) | ||
| Лаурова | 47,50 | 4.50 |
| Миристова | 18.10 | 14.60 |
| Палмит | 8.80 | 30.20 |
| Сума на SFA LC: | 74,40 | 49,30 |
| Наситени киселини с много дълга верига (над 17 въглеродни атома) | ||
| Stear | 2.60 | 10.50 |
| Арахова | - | 1.60 |
| Сума на VLC SFA: | 2.60 | 12.10 |
| Ненаситени киселини | ||
| Палмитолеинова киселина | - | 5.70 |
| Олеинова киселина | 6.20 | 16.70 |
| Сума на моноеновите киселини: | 6.20 | 22.40 |
| Линолова киселина | 1.60 | 2.40 |
| Линоленова киселина | - | - |
| Сума на ненаситените киселини: | 7.80 | 24.80 |
| Забележки: MC SFA наситени и средноверижни наситени киселини - не влияят на процеса на атеросклероза; LC SFA наситени киселини с дълга верига - значително стимулират, ускоряват процеса на атеросклероза; VLC SFA много дълги вериги наситени киселини - не влияят на процеса на атеросклероза; олеинова, палмитолеинова киселина - ненаситени моноенови киселини - неутрални, респ. леко положителен; линолова, линоленова киселина - полиненаситени мастни киселини, важни срещу атеросклерозата. Стойностите в таблицата са средни, реалната стойност може да се различава с +/- 30% спрямо всяка дадена стойност. | ||
| Източник: Doc. Ing. Ян Панек, Csc./Profitinstitut.cz | ||
От таблиците става ясно, че заместването на млечната мазнина с кокосово масло в сладоледа няма нищо общо с по-здравословното хранене. Това може да бъде оценено от максималните вегани, за които животинските мазнини са табу. Освен това в масовото производство на храни се използва рафинирано, а не „необработено“ кокосово масло. Всеки, който купува качествено кокосово масло като заместител на други мазнини, знае, че такова масло може да струва повече от 20 евро на литър. Трудно е обаче да го намерите в сладоледа.