масло

Нямаме лесен отговор на този прост въпрос. Но опитайте се да отговорите на въпроса въз основа на нашите аргументи. Попитахме RNDr. Д-р Барбара Свиженей. - консултант по хранене, преподавател и професионален гарант. Барбара е член на Словашката асоциация за хранене и превенция, а също и член на Алианса на хранителните съветници на Чешката република.

Няколко проучвания съобщават, че високият прием на кокосово масло увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.

Най-големите потребители на кокосово масло са жителите на тихоокеанските острови. На един от тях консумацията на кокосово масло е до 63% от всички приети калории. Въпреки това тези острови рядко срещат сърдечно-съдови заболявания. На тихоокеанските острови обаче няма да намерите изолирано, пречистено и рафинирано кокосово масло, което често срещаме в нашите условия. Оригиналното нерафинирано кокосово масло съдържа и други компоненти, като полифеноли, фибри и витамин Е. Все още не знаем как тези компоненти влияят върху цялостния ефект на полученото масло върху тялото ни.

Факт е обаче, че това винаги зависи от цялостната комбинация от храни - тоест от другите компоненти на нашата диета, които също могат напълно да отслабят ползите от дадена храна или, напротив, да я засилят. Освен това научните изследвания, чиито заключения могат да бъдат прочетени на различни уебсайтове, са резултат от експерименти върху лабораторни животни, най-често върху гризачи. Факт е, че мишките или плъховете са всеядни, точно като хората. Но това е краят на нашата прилика. Това е една от причините, поради които не можем ясно да прехвърлим заключенията от научната работа на хората.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Ако консумирате няколко супени лъжици рафинирано кокосово масло на ден, вие сте изложени на значително по-висок риск от сърдечни и съдови заболявания.

Отговорите на въпросите за кокосовите мазнини можете да видите и в нашето видео

Кокосовото масло съдържа полезни MCT мазнини, които също помагат при отслабване

Да, така е. MCT мазнините са типични за късоверижните мастни киселини. За нас е важно да знаем, че по отношение на тяхната структура те се усвояват по-добре и по-бързо и в момента се разглеждат дори като терапевтичен агент, дори при загуба на тегло. Но не си мислете, че ако приемаме супена лъжица МСТ мазнини на ден, килограмите от нас ще паднат! Напротив - ще получим значително повече енергия.

Проучванията показват, че консумацията на кокосово масло, съдържащо MCT мазнини, повишава апетита в сравнение с консумацията на същото количество зехтин. Ако някой каже, че кокосовото масло съдържа полезни MCT мазнини, така че помага при загуба на тегло, епилепсия и диабет - той не каза цялата истина! Въпреки че кокосовото масло съдържа MCT, повече от 50% от него се състои от лауринова киселина, която имитира доста дълговерижни мастни киселини - просто казано, не се държи като MCT.

Лауриновата киселина просто го пропусна - с точно два въглерода, така че всъщност не попада в категорията на полезните MCT мазнини. Така че общото съдържание на тези добри мазнини, които са уникални за кокосовото масло, е около 4%!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Ако ядем кокосово масло поради благоприятното въздействие на MCT, ще изгубим пари ненужно.

Кокосовото масло повишава нивото на "добрия" HDL холестерол

Няколко проучвания сравняват ефекта на кокосовото масло (богато на наситени мазнини) и растително масло (по-високо на ненаситени мазнини). до нивото на холестерола в кръвта ни. Повечето проучвания потвърждават увеличаване на HDL холестерола, който има защитен ефект върху сърдечно-съдовите заболявания. От друга страна, не са открити значителни разлики в сравнение с ефекта на обикновеното масло. От тази гледна точка няма значение дали използвате кокосова мазнина или качествено масло.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: По-високите нива на добър HDL холестерол не са единствените признаци на сърдечно-съдовото здраве. Това зависи и от други фактори, общия холестерол, окисляването на мазнините, артериалното възпаление или калцификацията. В обобщение: кокосовите мазнини не са лек за висок холестерол!

Кокосовото масло е чудесно за готвене или печене

По време на готвене и печене храната се загрява, което е придружено от различни химически промени. От тази гледна точка идеално е да се използват стабилни мазнини, като по този начин реагира възможно най-малко на отопление. Ние оценяваме стабилността на мазнините според тях димна точка - т.е. температурата, при която те "изгарят", като по този начин увеличават риска от опасни вещества. Кокосовата мазнина е една от най-стабилните растителни мазнини.

НЕРАФИНИРАНОТО кокосово масло има точка на дим при 177 ° C (палмово масло до 235 oC), така че е подходящо за по-дълги топлинни обработки. Между другото - ако искате да намалите съдържанието на токсични вещества, произтичащи от приготвянето на храната, като я загреете, вземете добра качулка и не забравяйте да я включите!

Трябва ли да се страхуваме от захарта? Знаете разликата между захар и въглехидрати?

Кокосовото масло има антимикробен ефект

Както вече писахме, кокосовото масло съдържа висока концентрация лауринова киселина, което не е уникална MCT мазнина, но има и друго предимство. Лауриновата киселина образува т.нар монолаурин. Моноалурин се използва в естествената медицина поради своите антимикробни (все още не е точно потвърдено) свойства, както и в търговски продукти за предотвратяване на микробния растеж. Ефектът на кокосовото масло върху състава на нашата чревна микробиота също се проучва, но резултатите все още не са окончателни.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Има нещо в тази кокосова мазнина!

Прочетете също:

Кокосово-карфиолова супа от печен карфиол

Кокосово масло в козметиката?

Със сигурност да. Вече индийските баби разкрасиха короната си на красота с кокосово масло. Твърди се, че благодарение на късите вериги на техните мастни молекули, те те проникват по-лесно в структурата на косъма и по този начин го подхранват. Не искаме да действаме като реклама на кокосова маска, но тук трябва да потвърдим традиционната мъдрост. Доказано е също, че е полезно при кожни заболявания, дори атопичен дерматит.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Дори и в случай на козметика, следвайте етикетите и предпочитайте използването на нерафинирано кокосово масло.

Странични ефекти?

Трябва да бъдем внимателни, когато съобщаваме за странични ефекти - това са до голяма степен отделни случаи, но те не могат да бъдат напълно игнорирани. Те се срещат на ниво проблеми с храносмилането, от разстроен стомах, до диария и преувеличение. Така че винаги е необходимо да се има предвид, че като неестествена за нас храна, освен антимикробни ефекти, може да има и отрицателен ефект. Очевидно обаче зависи от дозата. Не очакваме очевидни проблеми при консумация на количества до 1-2 супени лъжици на ден или спорадична консумация. Въпреки това високите дози вече могат да бъдат проблематични за нашето тяло.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Както винаги, всичко е умерено. В допълнение към кокосовото масло имаме широка гама от други качествени растителни масла, но също и животински мазнини. Ако можем да подходим към диетата си с разум и трезвост, тялото ще ни възнагради.