Кокошката е скучна в клетката, така че снася най-много яйца

Ръководителят на втория по големина словашки производител на яйца, Babičkin dvor, обяснява защо по рафтовете има повече яйца с кафяви черупки и как това е свързано с поведението на купувачите.

кокошката

Ярослав Новак успя да купи ферми след фалиралия производител на яйца, свързан с измама с ДДС, компанията Begokon. Това обяснява защо обикновено виждаме бели яйца на рафтовете си само за Великден, макар че би било трудно да търсите кафяви яйца в Австрия и Германия, но също така защо храната е по-добра на Запад и защо предполага, че поляците имат картел в пазара на яйца.

Има стандарт за това как трябва да изглеждат яйцата в магазина?

Цялата животинска продукция има своите стандарти. В Съюза има директива от 1996 г., която определя как да се отглеждат кокошките носачки, колко пространство трябва да се движат свободно, какво могат и какво не могат да хранят. Например, те вече не трябва да се хранят с месокостно брашно - това е следствие от случая с болестта на лудите крави, че е забранено връщането на животински отпадъци в производството. Параметрите на яйцата също са дадени от Европейската комисия, те са разделени според начина на отглеждане на кокошките носачки - независимо дали в постеля, в клетка или дали са от биологична ферма - и след това според размера: те са категории S, M, L и XL. Яйцето трябва да има определен диапазон на тегло и по този начин се дава, че е например с размер М.

Съществува и регламент за кокошките носачки?

От гледна точка на самите кокошки носачки, това са разновидности. Има кокошки носачки, които се отглеждат и дават бели яйца, а след това има такива, които дават кафяви яйца. Това, разбира се, е всичко регламентирано. Най-често използваме така наречените кокошки носачки „Lohman“, това е немски сорт или „Iza“, това е сорт все още от федерацията.

В чужбина ще видя по рафтовете други яйца, отколкото у нас?

Основният проблем е, че повечето потребители все още възприемат яйцата като стока, а не като стока. Преди 40 години киселото мляко също беше стока, а не стока, днес е различно и е вярно, че точно какви видове кокошки носачки имате, с какво ги храните и в каква среда ги отглеждате, влияе значително на параметрите на яйцата.

Разликата е, че маркетингът с яйца вече съществува?

Обикновеният потребител, който ходи в магазини с отстъпки, гледа цената, но не знае, че когато купува най-евтиното яйце, то вероятно е било снесено във ферма за клетки и кокошката носачка е хранена с най-стандартните методи. Такова яйце има повече вещества като холестерол или хормони на стреса като кортизол и по този начин има различни параметри, отколкото при кокошка, отглеждана в постеля и хранена с нещо друго. Всичко оказва влияние върху човешкото здраве и в Европа средно на година се изяждат 250 яйца на глава от населението. Така че, ако различаваме яйцата от кокошките носачки, които са били хранени с генетично модифицирана соя, и тези, които не са, разликите в съдържанието на протеин са в единици проценти. Но ако вземете броя на яйцата годишно, тогава има големи разлики.

  • Ярослав Новак е роден през 1971 г. в Либерец, Чехия. Завършил е Юридическия факултет на Карловия университет в Прага.
  • От 1996 г. работи в адвокатска кантора Toman, Devátý & partners в Прага, заедно с бившия член на Федералното събрание Петер Томан и бившия директор на чешката тайна служба Станислав Девати.
  • Той докторат в областта на финансовото право и все още е съсобственик на гореспоменатата пражка кантора в Прага.
  • От 2011 г., освен застъпничество, той управлява и семейно имущество и бизнес. Mitteleuropa AG също е създадена през 2011 г. В допълнение към проектите за развитие и недвижими имоти в Чешката република, той започна да се фокусира и върху храната.
  • В областта на правото той се фокусира основно върху компании в затруднение, особено малки и малки компании, които не плащат задълженията си.
  • Активите на Mitteleuropa през 2015 г. надхвърлиха 10 милиона швейцарски франка. Едно от дъщерните му дружества е Babičkin dvor, вторият по големина производител на яйца в Словакия. Той е председател на надзорния съвет.

Вярно е, че минималното тегло и минималните изисквания за качество са гарантирани.

Знаете ли какъв е основният проблем с яйцата? Яйцето е естествена консерва, точно като портокал например - имате черупка и не можете да видите какво има на дъното. Следователно има стандарти, които гарантират, че клиентът е в ред с това, което купува в яйцето. Когато купите М яйце и то е кафяво, няма да разпознаете от пръв поглед дали е биологично или от мащабно отглеждане в клетки. Той има еднаква форма, дадена от природата, но отнема много време, докато клиентът осъзнае, че е по-здравословно да яде яйца от кокошки носачки без генетично модифицирана диета, а не от клетка, както е в Германия.

Развъждането на клетки обаче не е забранено, просто трябва да бъде маркирано.

Той не е забранен и все още преобладава в Централна и Източна Европа. В Словакия тя представлява 95 процента от производството. Нашата компания има 28 процента от производството на отпадъци и 60 процента от клетките. Всеки производител го има по различен начин.

Но всички животновъди трябва да отговарят на стандарта, че кокошката носачка трябва да има минимална жилищна площ в клетката.

Да, направени са много изследвания и са установени клетки, които се държат в клетки, за да елиминират естественото им поведение. В двора кокошката носачка има своите генетично вродени стандарти на поведение. Когато позволите на кокошката носачка да се държи по този начин, тя има по-добър начин на живот, по-добро храносмилане, отколкото когато я излагате на стресова среда.

Брюксел тества хранителната стойност на яйцата от обикновени и по-големи клетки?

Не само се измерваха хранителните стойности, но бяха проведени проучвания за поведението на кокошките носачки в различни ферми. Тъй като едно от житейските прояви на кокошката носачка е, че прекарва част от деня в грабеж, в съоръжението има не само костур, но и материал, който трябва да бъде достатъчно гъвкав, за да се чувства като граф.

Освен качеството, той оказва влияние и върху това колко яйца произвежда?

Кокошките носачки в клетките имат най-голямо снасяне, снасяйки около 300 до 310 яйца годишно. Следователно той все още е преобладаващият производствен метод в Източна Европа.

Как е възможно, ако се размножава в най-лошите условия?

Това се дължи на факта, че кокошката носачка в клетката няма какво друго да прави, така че само тя, спяща и снасяща яйца, няма възможност за други жизнени прояви. И обратно, ако му дадете повече място върху постелките, то ще снесе с 10 до 20 яйца по-малко, отколкото в клетката. Котилото определя колко кокошки носачки могат да бъдат поставени в едно заграждение. Не е така всяка кокошка да има по една малка клетка, в която да не може да се движи.

Защо виждаме кафяви яйца по рафтовете, след като преди няколко години те бяха почти навсякъде почти бели?

Това е въпрос на култура и не става въпрос само за цвета на черупката, но и за жълтъка. В Германия и западните провинции например преобладават белите яйца, а жълтъкът е по-жълт и оранжев. Колкото по-на изток, толкова по-кафяви са яйцата и светлият цвят на жълтъка. Това се дължи на това, с което хранете кокошките носачки, ако им дадете повече царевица и е скъпо, тогава жълтъкът е по-жълт.

Защо е парадоксът, че при социализма яйцата по нашите рафтове бяха бели, сега са кафяви, а на запад бялото преобладава?

Това е подобно на това, когато по времето на социализма в магазините нямаше маргарини. Що се отнася до маргарина, всички помнеха Втората световна война и маргарина като изкуствен заместител. Всички ядоха масло. След 1989 г. под влиянието на масивни рекламни и технологични промени маслото беше изоставено и всички започнаха да ядат маргарини. Едва сега постепенно се връщаме към маслото. Същото е и с яйцата. Вярно е също така, че бялата черупка е малко по-чувствителна и е малко по-технологично взискателна с нея, така че за производителя е по-лесно да произвежда яйца от кокошки носачки с кафява черупка.

Не помня рекламна кампания, фокусирана върху кафяви яйца.

След революцията при нас пристигнаха нови сортове и нова генетика от Запада, които имаха по-добри икономически параметри. За разлика от тях, в Германия днес по-малко от 5 процента от яйцата са поставени в клетки и повечето са отпадъци и органични. Това е така, защото има образован клиент. Това, което имаме сега, беше в Германия преди 20 години. Днес белите яйца преобладават в Германия и Австрия и там рядко се срещат яйца в клетки. У нас все още се угоява с генетично модифицирана соя. Германски клиент знае, че когато купува генетично модифицирани яйца, това е по-лошо за здравето му и той е готов да плати допълнителните 10 до 20 процента.

Вярно е, че белите яйца са с по-добро качество?

Цветът на черупката е по-скоро културен проблем и освен това белите яйца са по-чувствителни. Предпочитанията на потребителите се променят и това може да се дължи на рекламата, медиите и технологичните промени. Изведнъж нещо изчезва от гишетата и започва да се появява нещо ново, клиентът автоматично го приема и дори не мисли за това. Потребителите в Централна и Източна Европа не се интересуват много от това, което е вътре. Следователно знаем, че продуктите, произведени за централноевропейския пазар, имат различни параметри и това се отнася не само за храните, но и за прахове за пране. Съвсем същото е и в бледосиньо, що се отнася до яйцата. В същото време германецът не би го купил.

Хората често не чувстват, че същото нещо, което изпитват например в Австрия, е по-добро, там беше по-скъпо. Защо?

В Австрия хората, които са по-загрижени за здравословното хранене и не се интересуват какво слагат в чинията си, а децата им пазаруват предимно. Те често ходят там, за да купуват само някои продукти, които все още не са при нас, а също така купуват и други неща. Освен това клиентите от Братислава, където е най-висока покупателната способност, отиват в Австрия за пазаруване. Информираността за здравословна диета също е най-силна тук.

Как се решава тогава, когато хората искат бели яйца преди Великден?

Някои производители държат малка част от белите яйца, но не са в състояние да отговорят на търсенето. Тогава импортирането работи. В противен случай клиентът в Словакия, Чехия и Унгария е чувствителен към цената, 80 процента от клиентите почти не се интересуват от това с какво се храни кокошката носачка, какви условия на живот или дългосрочни последици от подобна консумация върху здравето му. Затова е необходимо да се обучават клиентите, да им се показват лабораторни резултати.

Как работи пазарът на яйца в Словакия? Ако някой е по-евтин, тогава всеки трябва?

По-скоро в западните страни средният размер на стопанството е десет пъти по-малък, отколкото в Източна Европа, поради сливането след 1945 г. Във Франция съсед купува мляко от съсед, защото се познават и имат социално-икономически връзки. У нас, от друга страна, при социализма, производството беше концентрирано и дребното земеделие беше унищожено, така че такива връзки бяха загубени. Регионалният патриотизъм не работи, а само националният патриотизъм. Но дори това не винаги важи, защото хората са чувствителни към цената. Ако има разлика в цената, хората посягат към литовско или полско яйце. В най-лошия случай ефектът ще бъде, че местният производител ще фалира и чуждестранните яйца ще бъдат по-скъпи с няколко години. Те обясняват това на хората на Запад от 50 години и хората мислят по различен начин.

От това, което можете да видите по рафтовете, вашият бизнес е настроил маркетинга към по-големи размери на яйца и силна марка.

Опитваме се да се откъснем от този ценови пелотон и да разпространим информираността. Лично аз мисля, че Словакия е по-близо до Австрия от Чехия по отношение на потребителското поведение. Дава се културно, защото словаците като клиенти са по-склонни към патриотизъм - независимо дали е местен или национален - повече от чехите. Затова решихме да разширим бизнеса си на словашкия пазар. Вярваме, че словашкият клиент е по-умен от чешкия.

Има разлика между словашките и чешките потребители в броя?

Това е така, че словашки клиент по-скоро би искал словашки продукти, но тогава има известна степен на чувствителност към това колко е готов да плати допълнително за закупуване на нещо, направено регионално в по-малки компании, така че дори с по-високи фиксирани разходи.

И това е колко?

Що се отнася до Словакия, това е много малко, но като цяло не може да се определи количествено в центове на пакет. Това, което казах, е, че се чувстваме сякаш правим маркетингови проучвания. Въпреки това, в сравнение с австрийския клиент, предпочитанието към местното производство е слабо.

Но по-силно, отколкото в случай на чешки клиент.

Не знам какво е, но цифрите, които имаме, показват, че потребителското поведение в Чехия и Словакия е различно.

Така че вашата компания има и асортимент за преобладаващия потребител, който се съобразява само с цената, но ние не го виждаме, тъй като е във вериги от частни марки?

Имаме около 60 процента от производството на клетки. Ние го доставяме на вериги чрез частни марки. Приехме обаче нова вътрешна фирмена политика - решихме да не реконструираме или пускаме в експлоатация нови клетки, а когато приключат, ще ликвидираме залите. Разполагаме с 38 зали за разплод в осем ферми, така че когато напуснат, ще преминем към отпадъците. Това е въпрос на десет години. Решихме да го направим, тъй като цялостната ориентация на държавата е в ред и по този начин стандартът на живот ще се повиши. Това означава, че хората ще имат повече пари в портфейлите си и повече информация за това какво могат да направят за здравето си.

Какво ще се случи с останалите производители, които следват цената?

Те живеят в настоящето и е важно, че цената е важна. Но не съм съгласен, че други производители освен нас не биха искали да вървят по другия път. Обсъждаме с тях за изключването на генетично модифицирана соя от комбинирани фуражи. Мисля, че в крайна сметка Словакия ще изостави генетично модифицирани фуражни смеси.

Докато това се случи, ще има ли тежка ценова битка и ще останат ли по-евтини яйца от чужбина? Съюзът на птиците наскоро подаде жалба до Антимонополната служба, за която се твърди, че полски производител незаконно дъмпингова местно производство.

В Полша всяка година се произвеждат около 3,5 милиарда повече яйца, отколкото се консумират там. В Словакия се произвеждат около 1,25 милиарда яйца, което е тройна разлика. Полското свръхпроизводство е създадено умишлено в подкрепа на полската държава. Очевидно те искат да бъдат френският Изток - селскостопанска сила. В исторически план те са успели да разположат продукция на пазари в Източна Европа и Германия, така че натискът върху пазарите в Централна Европа е по-малък. Благодарение на руските санкции поляците загубиха източноевропейските пазари и благодарение на по-голямото самосъзнание на австрийските и германските потребители загубиха голяма част от западните пазари. Затова те решиха да заемат централноевропейските пазари. В Полша цената на яйцата е с 20 процента по-висока от тази в Словакия или Чехия. Ето защо мисля, че картел може да работи там спокойно.

Смятате ли, че у дома генерират спестявания, за да изхвърлят чуждите пазари?

Да, позволява им да заемат пазари. Те ще извикат цената по-късно, така че мисля, че въпросът е домашните яйца да изчезнат, а полските по-късно ще бъдат тук с пета по-скъпи.

Вие сте от тези, които свързват полските яйца с проблема с качеството?

Не е толкова лесно да се каже, Полша е голяма държава, има огромни ферми, но също и ферми от семеен тип. Вярно е, че когато Полша се присъедини към Съюза с Чехия и Словакия, тя заяви много изключения в областта на яйцата и кокошките носачки. В Словакия и Чехия има унифициран запис, според който можете да разберете всичко за дадено яйце - неговата история и генетика. В Полша има повече записи, местните ферми имат изключения, всичко е объркващо. Вероятно ще бъде висока политика, защо Съюзът е разрешил на Полша толкова много изключения. В резултат на това яйцата могат да бъдат много качествени, но може да се случи и обратното. Купуването на яйца от Полша е лотария, може да е много добре, но може и да е проблем.

Словашките производители нямат своите лобита? Trebárs чрез министерството?

Съюзът на птиците работи, сега има много работа с дъмпингов нелегален внос, но никой няма да ви каже какъв ще бъде резултатът. От друга страна, всички словашки производители имат достатъчно силен опит, за да оцелеят след незаконната атака, така че полските производители не могат да разчитат на фалитите си. Това е война на нерви, нищо друго.

Вашата компания има един акционер, според Търговския регистър това е швейцарската Mitteleuropa & Immobilien, но вие говорите за словашки яйца.

Това е нашият семеен бизнес, той принадлежи на мен и моето семейство, който имаме от 2011 г. Той е единственият акционер на Babičkin dvor.

Произвеждате и в Швейцария?

Не, ние правим бизнес само там. Първоначално чех, ние създадохме компания в Швейцария, фокусирана върху вземания и недвижими имоти, инвестиции в компании. Когато имаше възможност да купим няколко ферми в Словакия, ние ги купихме.

Кои бяха те?

Например във Veľký Krtíš, в Nenince. Тези ферми фалираха и имаше възможност да ги закупите в един пакет с марката „Бабини яйца“, която беше исторически слаба и тогава малко известна. Хареса ни, модифицирахме дизайна и започнахме да го използваме.

Всъщност сте поели фермите на бившия Begokon, което е свързано с фалит и измами с ДДС. Можете да изключите, че нямате връзки за собственост с бившите собственици?

Да, мога да го отхвърля. Освен това имаме правни спорове с тях.

Въпросите относно предишния собственик на фермите остават нерешени?

Има много кредитори, които не са доволни и ние сме един от тях.

Първоначалният собственик на двора на Бабичкин е компанията Greyfox. Неговият управляващ директор е от Кипър, а името на изпълнителната директорка Зузана Херичова в Словакия е свързано с проблеми със скандал и електронна такса. От кого купихте фермите?

Нямам информация за тази компания.

Вашите яйца от фермата също ли са? Това е нещо, което също е патентовано?
Да, ние също правим фермерски яйца с нас. Яйцата на баба и двора на баба също са патентовани.