Брашно - плашило или приятел? Какви алтернативи можете да изберете, ако искате да избегнете пшеничното брашно и какви са ползите от тях? Разказва Барбора ЛАБУДОВА.

най-добро

Отдавна сме свикнали с факта, че брашното явно не се използва при всяка диета или спазването на здравословна диета. В днешно време, за щастие, има много по-достъпни мнения и алтернативи, които могат да бъдат заменени от обикновено пшенично брашно, за да можем да дадем на тялото си максимума и в същото време да не се отказваме от топли, хрупкави сладкиши или здравословни екстри. Кое брашно е най-добрата алтернатива за нашето тяло?

Пшенично брашно

Най-голямото плашило от всички диети и менюта. Въпреки че няма да спечелите 4 кг бял хляб сутрин, нито ще предизвикате някакво фатално заболяване, вярно е, че той не е напълно полезен за нашето тяло. Боли много.
Пшеничното брашно е известно с високия си гликемичен индекс (т.е. съдържа голямо количество въглехидрати на 100 g), което обяснява защо белият хляб може да ни засити само за кратко. За тялото тя е източник на предимно въглехидрати, в малка степен протеини (мазнините се намират тук в незначителни количества).
Високият гликемичен индекс причинява бързо и внезапно повишаване на кръвната глюкоза, която след кратко време бързо спада и тялото отново иска да попълни енергията. По-здравословна алтернатива на пшеничното брашно е неговата пълнозърнеста версия - това обозначение означава, че се прави от пълнозърнести житни зърна - така брашното съдържа и смлени ядки и ядки от трици, които съдържат витамини, минерали и фибри. Следователно пълнозърнестото брашно съдържа повече витамини, фибри и полезни за организма вещества.
Пълнозърнесто брашно: приблизително 100g/350kcal: S 70g, T 1,7g, B 10g.

Брашно от спелта

Брашното от спелта преживява голям бум преди няколко години. Много готвачи и сладкари измислиха това „здраво чудо“, от което изпекоха всичко - от сладкиши, десерти до сватбени торти. Наистина е много по-добър от пшеницата?
Първият плюс за брашно от спелта е малко по-нисък гликемичен индекс. Докато пшеницата във всякаква форма е от 70 нагоре, брашното от спелта (разбира се, това е индивидуално - макронутриентите варират по отношение на сорта зърнени култури) има среден гликемичен индекс - около 65-70g въглехидрати на 100g.
Друг положителен момент е храносмилането - много хора имат проблем с храносмилането веднага след като ядат хляб. Спелтата е много по-лесна за смилане от организма от конвенционалната пшеница. Това брашно има специфичен вкус, което може да бъде предимство или недостатък - не всеки деликатен орехов аромат е полезен.
Продуктите от спелта са подходящи за диабетици, хора, страдащи от високо кръвно налягане и висок холестерол. Необходимо е обаче да се посочи един важен факт - брашното от спелта също съдържа глутен! А сега нарочно - спомняте ли си колко пъти сте виждали етикета „брашно без глутен от спелта“ в магазина? Дори и в този случай обаче е вярно, че пълнозърнестата версия на това брашно ще бъде по-здравословна алтернатива за нашето тяло.
Пълнозърнесто брашно от спелта: приблизително на 100g/336 kcal: S 67g, T 1.9g, B 13g.

ръжено брашно

Ръженото брашно е едно от всички, което има най-висока хранителна стойност от всички брашна. Пълнозърнестото ръжено брашно е богато на фибри и минерали и по този начин подпомага храносмилането, правилната функция на червата, освен това консумацията му се препоръчва за диабетици.
Предимството на ръженото брашно е по-дългият срок на годност - особено се срещаме с ръжен хляб, който обикновено е опакован във вакуум. Този хляб не съдържа изкуствени консерванти, той се осигурява от самата ръж.
Естествено, този хляб няма вкус на класически бял и затова не толкова много купувачи посягат към него, въпреки ползите и положителното му въздействие върху тялото ни. Днес обаче има много възможности за избор - в пекарните често има пълнозърнести пшенично-ръжени сладкиши. Ако трябва да избирате между него и изписване, определено препоръчвам първата опция.
Пълнозърнесто ръжено брашно: приблизително на 100g/300kcal: S 70g, T 1.7g, B 11.3g.

Овесена каша

Овесените ядки са чест заместител на пшеничното брашно в класическите рецепти, главно поради голямата му наличност - можете сами да го „направите“ у дома, като мелите овесени ядки или трици. Овесените ядки стабилизират нивата на кръвната захар, така че те могат да ви заситят много по-дълго от всяка друга зърнена култура.
Освен това те са перфектно смилаеми и също така подпомагат правилното функциониране на храносмилателния тракт. Люспите не са само източник на сложни въглехидрати, те също така съдържат здравословни мазнини и доста прилично количество протеини. Някои хора не знаят как да вкусят люспи - ако имате предвид и специфичния им вкус, не забравяйте да опитате брашното.
Овесени ядки (от люспи): приблизително на 100g/368 kcal: S 58g, T 7g, B 13.4g.

Царевично брашно

Царевичното брашно се получава чрез смилане на царевични зърна. Царевицата винаги е била използвана за „угояване“ на говедата поради високия гликемичен индекс и лесната наличност на тази суровина. Царевичното брашно се счита за по-здравословно, богато на фибри, витамин В6, магнезий, желязо и омега 6.
Брашното е с жълт цвят, особено известни са царевичните зърнени култури, от които се правят каши за бебета и деца в развитие.
Царевично брашно: приблизително на 100g/350kcal: S 75g, T 2.5g, B 6.5.

Оризово брашно

Брашната, направени от съставки, които образуват гарнитури в основните ни ястия, стават все по-популярни. Въпреки че оризовото брашно има по-висока калорийна стойност, то свидетелства за хранителното му богатство. Знаем, че оризът е един от най-добрите източници на въглехидрати. Някой може да си помисли, че поради неговия гликемичен индекс ще бъде трудно за организма - но е точно обратното.
Оризовото брашно е едно от най-лесно смилаемите. Точно затова можем да намерим оризова каша и грис от изобретението на света в детските отделения. Направен е от класически бял ориз с кръгло зърно, хранителните му стойности са напълно идентични.
Оризово брашно: приблизително на 100g/340kcal: S 79g, T 1g, B 6g.

Елдово брашно

Елдовото брашно е известно главно като източник на рутина. Рутинът е вещество, което има положителен ефект върху кръвообращението, предотвратява подуване поради регулиране на кръвосъсирването - особено се препоръчва при високо кръвно налягане. Освен това има антиоксидантно действие. Благодарение на всички споменати ефекти е подходящ напр. при лечение на разширени вени.
Елдовото брашно подобрява и функцията на черния дроб, съдържа много витамини и минерали, както и вещества, които подпомагат растежа на костите - ето защо то трябва да бъде част от диетата, дори и най-малките. Лесно можем да наречем елдата чудодейна храна. Единственият му недостатък е, че за някои хора може да бъде трудно да се смилат. Трудно е да намерите сладкиши от него в магазините, трябва да се притеснявате да печете сами вкъщи.
Елдово брашно: приблизително на 100g/360 kcal: S 75g, T1.9g, B 9.3g.

Бадемово брашно

Ядковите брашна обикновено съдържат повече мазнини от тези от зърнените култури. Това обаче са, разбира се, здравословни мазнини, които ние, жените, особено се нуждаем, за да работят хормоните правилно. Малко хора знаят, че бадемите съдържат голяма част от растителните протеини.
Бадемовото брашно се произвежда чрез смилане на сурови бадемови ядки (непечени), съдържа много минерали и витамини, така че има положителен ефект върху тялото ни. Единственият недостатък е цената и калорийната стойност - бадемовото брашно има същия брой калории като чистите бадеми - с две трети по-голямо от всяка зърнена култура.
Бадемово брашно: приблизително на 100g/514 kcal: S 16g, T 35.7g, B 24g.

И така, кой е най-добрият? Объркани ли сте от това? Така че ще ви отговоря: този, който ви подхожда най-добре! Пшеничното брашно определено не е най-здравословното от изброените, но ако си поглезите парче бял хляб тук-там, определено няма да го загубите.
Опитайте се обаче да не го консумирате по няколко пъти на ден, опитайте друга от алтернативите - тази, която ви харесва, или такава, която ще ви помогне с конкретен проблем.

Определено не отричайте сладкишите си! Менютата трябва да бъдат разнообразни, за да можете да ги поддържате.