Къде в Словакия бихте взели вашия чуждестранен приятел гастрономическо преживяване, в която ще опознае частица от нашата култура? Еднозначно в хижата на истински кнедли bryndz с песъчинки и мехлем. Това е храна, която диша на традиции, история, култура. Свързва се с планинско земеделие, толкова типично предимно за по-високите части на страната, Орава и Липтов. Картофеният деликатес може да се приготви както сладък, така и осолен - винаги ще има изключителен вкус.
История на bryndza - суровина, без която не би било
Няма значение колко известен рецепти за кнедли нашите кухненски предложения и колко още могат да бъдат измислени - никоя комбинация няма подходяща атмосфера освен тази с бриндза. Това е Bryndza меко и осолено овче сирене произведени в Полша, Румъния, България, Словакия и Украйна. У нас той е свързан предимно с планински ливади в районите на Орава, Липтов а Той спи. Още през 16 век той се разпространява в тези райони планинско земеделие и с него вкусно сирене, сирене, ръж и мляко. В типични дървени къщи - хижи - Влахите прекараха години. Те построиха писалки около колибите - кошници. Е, на такъв етап хижите вече бяха извикани планински хижи, които имали своя водач - bač.
Здравейте
Силата на овчи продукти, по-специално bryndze, набира сила предимно с идването на пролетта, когато заместващата зимна храна се заменя с трева, пълна с витамини и ензими на само цъфтящи пасища. Благодарение на тази диета, овчи продукти са богати на омега-3 мастни киселини, които имат противовъзпалително действие. Самото сирене е богато на протеин, калций, желязо aj фосфор. Не само ползи за здравето те са по-големи поради прясна трева, вкусът на продуктите се умножава многократно. (Източник: urobsisam.zoznam.sk)Може би най-важната област на производството на сирене беше Липтов. Любовта към бриндза от тези части се простирала извън границите на Горна Унгария. Хората от Липтов го напълниха дървен гел. Положиха ги на сал и пуснаха Вахом до Серед. Беше място, откъдето вече се пренасяше далеч Виена, към масите дори на най-богатите гастрономи. Производството на бриндза обаче не беше съвсем евтино, най-бедните не можеха да си го позволят. По-скоро са яли различни неща каша, ястия с картофи и брашно.
Когато bryndza влезе в редовни менюта, тя не се използваше само като суровина за кнедли. С него пълнеха торти, правеха каша с нея или просто й се наслаждаваха на прясна филия хляб.
Произход на думата bryndza произтича от термиджанината, която той споменава меко овче сирене. Той обаче първоначално го е кръстил подквасено овче мляко плаващи в суроватка, която те не можеха да изцедят правилно в онези дни. По-късно те решиха този проблем платна, които са били пълни със суровина, тоест това, което първоначално е било наричано очзганин, техните ъгли са свързани заедно и по силата на гравитацията суровото месо постепенно се освобождава от излишната течна суроватка. Това създаде бучка, която всъщност е овче сирене, известно като bryndza. Той стана разпространим едва по-късно. Теодор Вало, bryndziar от Zvolen, започна да добавя към bryndzi вместо сол физиологичен разтвор, благодарение на което бриндзата стана по-мека, както я познаваме днес. (Източник: noveslovo.sk)
Горд
На 1 юли 2008 г. bryndza стана част регистъра на защитените географски указания на Европейския съюз. Съюзът одобри два традиционни метода на производство - завършващ и завършващ с пастьоризация. Според Кодекс на храните на Словашката република само продукт, който: съдържа поне 50% овче сирене. (Източник: sk.wikipedia.org)Повече от 200 години деликатес
Пробивът в гастрономията се случи, когато bryndza започна смесете с картофено тесто а по-късно и с бекон. Кнедли се сервираха предимно от бачи и мери на големи маси пред планинската им хижа. Беше обичайно да се яде от една голяма дървена купа, настърган, разбира се, със собствените си ръце.
Неочаквано
Семействата също са свикнали да ядат кнедли от обща купа. Подобен "етикет" казва, че на всички е било позволено да напускат само от частта, пред която той седеше. Нямаше значение, че той имаше по-хрупкава сланина от теб. (Източник: noveslovo.sk)Словашките диалекти знаят много имена за кнедли. Наричат ги учени, хълцане, чехли, лук, дюркани, пилета, катерици, кифлички, манивели, катерици или мухи. В номенклатурата обаче трябва да се внимава, защото според документите в архив на диалектни текстове на Института по лингвистика „Чудовит Щур“ на Словашката академия на науките тези термини бяха използвани за назоваване на няколко ястия, а не само на кнедли, каквито ги познаваме днес.
Изпръскване на кнедли отгоре Orave, в Čimhová, Važec или Hontianske Moravce са правили от по-твърдо картофено тесто и днес ги познаваме като šúľance. В южната част на страната те не се приготвят от картофено тесто, а от брашно и се използват като гарнитура, както е видно от историческия текст от окръг Нитра: „Халушките се правят от брашно от яйца под масовия червен пипер, ако беше добре, картофеният чипс вече не беше такъв“. На битчанския диалект те се наричали кнедли закваска от закваска. Тези кифлички или шишарки се печеха в мехлеми и бяха типично празнично ястие по време на карнавала. (Източник: Dagmar Šimunová - От кладенеца на родния език)
Как да ги приготвите и какво съветват истинските кулинарни ньоки?
Така запазените документи свидетелстват за типичната поговорка Друг регион, друг морал. Митници от миналото са малко разсеяни днес и в който и ресторант да дойдете, веднага ще разберете какво ще ви готви готвачът, когато поръчате кнедли. Все още съществува много различни рецепти, как да приготвим тази доброта - сладко и осолено. Никой обаче, който реши да готви кнедли, не може да забрави да се научи как да приготвя особено бриндзата.
„Детството ми е свързано с кнедли. Когато с баща ми се върнахме от дървообработването, мама ни подготви картофени кнедли с овче сирене и бекон. Беше наше семейна традиция. И до днес си спомням, когато се прибирахме мръсни, баща ми винаги прегръщаше мама и я галеше по косата, докато готвеше кнедли. Мама винаги се ядосваше за това, но само от любов. Миризмата на кнедли винаги е била свързана с любовта и семейството. Когато пораснах, отидох да видя майка си, за да могат такива вълшебни лигавчици да ме научат да готвя, така че съпругът ми да ме обича толкова, колкото и когато го приготвях за него. И оттогава ги правя, както се научих като дете - с всеки един съвет и спомен от моите скъпи родители. "
„Тогава просто го забелязахме картофено тесто. Просто настържете суровите картофи и смесете с брашно, вода и малко сол достатъчно, за да бъде добър. Не оценяваме по никакъв начин брашното и картофите, трябва да направим съотношение според вкуса. Когато добавите още картофи, те ще бъдат повече картофи, когато повече брашно, те ще бъдат брашнести. След това водата е преварена. Слагате тестото на дървена лопата, така че бързо се режете с нож и го хвърляте направо в тенджерата. И тогава просто трябва да изчакате и когато те просто изплуват на повърхността, те са готови. Мама каза това кнедлите трябва да са с мек сив цвят - Така мъжът ми ще ме обича. В крайна сметка те просто се смесват с бриндза и то правилно печен хрупкав бекон. Колкото по-обрасли, толкова по-добре, защото отделя повече мехлем и е необходимо да се изсипват кнедли от него. И не трябва да забравяте млякото в чашата ", препоръчва 87-годишната г-жа Магдалена от Зуброхлава, село в горната Орава.
Въпреки че основата е една и съща, нека посетят всеки регион, винаги получавате оригинална храна в чиния. В Зволен и околностите му приготвят бриндза, като сипват мляко или бульон от варени картофи. Те изсипват толкова тънко месо върху кнедли. В Земплин е типично да се поръсва получената храна магданоз, Лаят на бриндза припряно печено.
И така, дали лигавият ви поток е за това словашко гастрономическо удоволствие? Изтеглете нашия книга с рецепти с кнедли по 4 различни начина - сирене, сурово, зеле и маково семе.
Когато готвачите се състезават, кои кнедли са най-добри
Много готвачи разбират значението на bryndza в словашката кухня. Дори и най-добрите обичат да го използват в храната си не само с идеята за възпоменание и споделяне традиции с туристи, но и с изключителния си вкус, който се допълва от разнообразни ястия.
Най-големите фенове на кнедли от бринза са намерили начин да разработят и непрекъснато да подобряват рецептите за тях. Планинско село Туречка във Veľká Fatra можем да се гордеем необичайни първенства. Те се провеждат тук всяка година Шампионат на Словакия и Европа по готвене и ядене на кнедли от бриндза. Състезаващите се отбори могат да избират от две категории - приготвяне на традиционни кнедли от бринза или кнедли с хиляда вкуса.
Кнедли FEST в Турция Източник: Facebook/Кнедли FEST турски
Добрата храна може да обедини хората. Не напразно се срещаме със семейството по цял ден на една маса по време на вечеря или с приятели на тържества. Към какво да посегна традиционни словашки специалитети а следващият да блести с кнедли? Как да направите кнедли във вашия регион? Споделете с нас в коментарите. Бихме искали да приветстваме и най-нетрадиционните рецепти.