Няма да намерим нито един словак, който да не ги познава. Но това е и храна, от която чужденците се смущават. Или се влюбват в него, или са толкова обезсърчени от външния си вид, че се страхуват да го докоснат и да ядат повече.
Кнедли и здравословно хранене
Вече виждам как много хора клатят глави. Как може смелец да намери такива глупости? Всички знаят, че кнедли не се допускат при отслабване. Това е храна, пълна с въглехидрати и от тях трябва да се страхувате при отслабване.
Какво прави консумацията им опасна
Първо ще анализираме суровините, от които са приготвени. Брашно и картофи. За някои може да е достатъчно да напишат въглехидрат и въглехидрат. Въпреки че описах достатъчно за опасностите от бялото брашно, не съм го отхвърлил напълно. Особено пастата е приятно разнообразие от менюто на всяко бедно и не всеки трябва да отговаря на "специалния" вкус на пълнозърнести храни. Макароните от бяло брашно обаче не са забранени при отслабване. Цялата тайна на годността или непригодността за отслабване се крие в начина на приготвяне на тези тестени изделия. Ако са приготвени както трябва, т.е. „al dente“, значи имаме относително калорично хранене, но с по-нисък гликемичен индекс и са подходящи за отслабване. И обратно, варените тестени изделия могат бързо да повишат нивата на кръвната ни глюкоза, което води до ранен глад, който ни принуждава да ядем отново, което може отново да отприщи въртележката за напълняване. Не намерих кнедли в никоя от таблиците, но ако ги сравним с картофени кнедли, това е просто едно от онези въглехидратни ястия, които могат да ни задоволят дълго време и може да няма причина да ги избягваме при отслабване, ако ядат умерено.
Всъщност те не съдържат толкова много брашно и за една порция кнедли от 275 g тежи около 50 g. Количество много по-малко, отколкото при спагети или други тестени изделия.
А картофите, основната съставка на това хранене, са не само празен въглехидрат, но и склад на витамин С и калий. Енергийната стойност на варените картофи е малко над 400 KJ на 100 g. Не е много и вярата в опасността на картофите се основава само на начина, по който са приготвени. Така че самият картоф не е опасен, но под формата на пържени картофи и картофено пюре с масло, да.
Енергийната стойност на кнедли е около 540 KJ на 100 g. Нормалната порция е 275 g. Той обаче трябва да е по-малък при отслабване. Има ли приемлив номер и за вас? Разбира се. Кнедлите сами по себе си не са опасни. Опасното при тях е, че се ядат с бриндза (принадлежат към т. Нар. Мазни сирена) и се заливат с беконни пръжки.
Как да приготвим кнедли от бриндза при отслабване
Трябва да приемаме килоджаули, където могат, за да не страда вкусът на храната. Можем също да повлияем на приготвянето на кнедли (ще публикувам рецептата по-долу), но изобщо не е необходимо да го правим. Трябва да вземем бринза и трохи. Намаляваме калоричността на бриндза много лесно. Това е сирене с много изразен вкус и понася много добре „разреждане“ с друго нискокалорично сирене. Такъв е напр. прясно сирене, приготвено от обезмаслено мляко. Всичко, което трябва да направите, е да смесите тези сирена в съотношение 1: 1, добавете малко сол и разредете с кефир, така че консистенцията му да не е твърде твърда.
Ние не заблуждаваме пръжките твърде много. Не е нужно обаче да поливаме кнедлите с нагрята мазнина. Всичко, което трябва да направите, е да ги поръсите с хрупкави трохи.
Приготвената по този начин храна е неразпознаваема на вкус, но съдържа по-малко енергия, което не намалява способността й да ни задоволява дълго време.
Как да приготвим кнедли от бриндза за вегетарианци или болни хора
Не само при отслабване е полезно да се избягват животинските мазнини. Има хора, които ги избягват поради различен тип диета (вегетарианци) или здраве (пациенти със сърдечно-съдови заболявания). Въпреки това, дори и те не трябва да бъдат лишени от удоволствието от хрупкавите пръжки, които придават на тази храна типичния вкус.
Приготвяне на вегетариански пръжки
Взимаме една вече маринована пържола от Сейтан от фризера и след размразяване я изстискваме правилно от маринатата, така че да прилича на гъба за амортисьор. След това го поръсете с димна сол от всяка страна и го оставете да почине около час. Нарежете на кубчета и ги хвърлете в добре загрято палмово масло. След като пръжките са златисти, ги отстраняваме от пламъка и ги запържваме в гореща мазнина за известно време, докато се зачервят. За разлика от нездравословните шлаки, тук също сипваме масло върху кнедли. Палмовото масло е толкова богато на витамини А и Е, че една супена лъжица ще покрие дневната нужда от тези витамини при възрастен. Тези пръжки имат вкус точно като не-вегетариански. Ако гостите ви са вегетарианци, ще имате проблеми да ги убедите, че не са от бекон.
Произходът на кнедли обаче е още по-стар
Въпреки че е невероятно, кнедли вече са били известни в древен Рим. Вече знаеха всичко, от което се нуждаят, за да ги подготвят. Древните римляни са правили прясно сирене от козе и овче мляко. Познавали също брашно и яйца. Може да се предположи, че те са изобретателите на „Ньоки“, или че са взели храната от друга нация. Дори и да не е така, все пак това е едно от малкото ястия с история от поне 2 хиляди години.
Какво е направило "историческите" различни от днешните
Ще ви изненадам малко, ако напиша, че бяха по-вкусни. Ето защо бих искал да ви донеса рецепта за тяхното приготвяне. Те бяха направени от прясно сирене, брашно и жълтъци. Така че те не само бяха много вкусни, но и имаха много по-високо съдържание на протеини от класическите картофи. Ако отслабнете, ще оцените това ястие. Средновековните кнедли не е трябвало да се мажат с мазнина, защото са били по-леки от днешните и са се яли само поръсени с малко пармезан. Те също бяха много богати.
Използване на "исторически" кнедли в съвременната кухня
Почти същите като сегашните. Киселото зеле е много подходящо за тях. Или можете да ги ядете с бриндза, но по-добре спестете малко с нея. Те вече съдържат сирене, така че просто му дайте по-малко. Но такива кнедли са и фантастична паста за доматена супа или гарнитура към задушен спанак. Ако сте добър готвач и не ви липсва въображение, определено ще измислите други приложения.
Подготовката е по-сложна?
Това е малко по-малко трудоемка храна. Няма нужда да копаете картофи. Те също са много лесни за хвърляне във водата, тестото не е толкова лепкаво. Нишестето не извлича нишестето, така че водата, в която се вари, може да се използва и за приготвяне на супа. От тази вода правя италианска супа от леща. (От покълнала леща). Тази супа е готова след няколко минути. Имам пълен (и много вкусен) обяд, така приготвен, предполагам, за по-малко от 30 минути.
Прясно сирене ньоки (рецептата е за 4 порции)
600гр прясно сирене
6-8 супени лъжици настърган пармезан
Подготовка:
Прясното сирене се разтопява и се преработва в крем. Ако е малко по-трудно, може да премине през сито. (Въпреки това не препоръчвам да го правите. Почистването на такова иззето сито е много по-трудоемко от смесването на сиренето.) Смесете сиренето на ръка и поръсете брашното. Добавете сол и жълтъци. Смесваме ръцете си, докато получим хубаво хомогенно месо, което не е нито твърде тънко, нито плътно. Оставете водата да заври в тенджерата и я посолете. Слагаме месото в чиния и когато водата започне да кипи, хвърляме кнедли във водата с лъжица. Гответе на слаб огън няколко минути и когато изплуват на повърхността, се готвят.
Кнедлите се пресяват през сито и се разделят на чинии. Поръсете всяка порция с настърган пармезан.
Донасям ви още една рецепта, която вече не е историческа и наподобява кнедли, както се ядат у нас.
Картофени ньоки
• 500 г брашно варени картофи
• 100 г пълнозърнесто брашно (пшеница или пшеница)
• сол, смлян черен пипер, индийско орехче
Картофите се сваряват, обелват и пресоват през картофена преса или просто набъбват. След това се добавят брашно и масло, тестото се подправя с подправки. От тестото се оформя руло, от което с нож се изрязват колела с ширина около 1 см. Ври около 5 минути. в солена вода на не силен пламък.
По отношение на енергийната стойност и двете рецепти са на приблизително едно и също ниво. Историческата рецепта обаче е по-интересна, защото съдържа повече протеини и има по-нисък гликемичен индекс. Така че това е не само рецепта, подходяща за отслабване, но и за диабет или силови тренировки. Картофите също съдържат цели протеини (подобни на месо или извара), но в много по-малки количества.