Зърнените култури и техните продукти са важен източник на енергия, много витамини, минерали и фибри. Хората в Азия, Африка и Латинска Америка покриват до 70 процента от енергийните си нужди от зърнени източници. В развитите страни на Европа и Америка делът на зърнените култури е по-нисък, около 25 до 30 процента, у нас, според последните статистически данни, зърнените култури представляват 42 процента от общия енергиен доход.

нашата

Основни хранителни вещества

„Зърненото зърно се състои от обвивката, ендосперма и зародиша. Всеки компонент се характеризира с различно съдържание на важни за организма вещества. Съдържанието на протеини в зърнените култури е средно от 9 до 16 процента. По-високо съдържание е в ключовете, напр. пшеничен и ръжен зародиш съдържат над 30 процента качествени протеини, " обяснява д-р Бедерова, специалист по здравословно хранене, специалист по здравословно хранене от здравния консултативен център към Регионалното бюро за обществено здраве в Братислава (RÚVZ BA).

Прочетете още: Чудотворни флавоноиди: Най-силните антиоксиданти могат да бъдат намерени в напълно разпространени храни!

Качество, респ. Според д-р Бедер биологичната стойност на протеините се оценява според съдържанието и съотношението на наличните аминокиселини. Съдържанието на мазнини в зърнените култури е ниско. Например овесът съдържа около 5 процента мазнини, но есенциалните мастни киселини са в диапазона от 13 до 23 процента. Съдържанието на въглехидрати - нишесте достига около 75 процента, главно в самото зърно. В опаковката и кълновете има още един важен компонент - фибри, особено лигнин и хемицелулоза.

Прочетете още: Смути напитките са хранителна бомба: Прочетете какво казва лекарят за тях!

Няма съмнение относно важността на фибрите. Използва се за профилактика и лечение на много заболявания - онкологични, сърдечно-съдови, затлъстяване, хроничен запек или дивертикулоза на дебелото черво.. Зърнените храни съдържат няколко защитни и строителни вещества - витамини от група В, витамин Е и минерали, главно калций, фосфор, магнезий и желязо.

Както продължава експертът, най-известните зърнени продукти на нашия пазар са овесените ядки, направени от олющени овесени зърна, които се приготвят на пара и след това се пресоват. На основата на овес също са различни видове мюсли в комбинация със сушени плодове. Те съдържат лецитин, печени житни люспи - овес, ориз, пшеница, екструдирана пшеница, ориз, царевица, корнфлейкс, ядки, различни видове сушени плодове и мед. Много вкусна алтернатива са царевичните люспи, които са направени от царевични зърнени култури, захар, сол и малц и могат да бъдат овкусени с мед.

Какво е цьолиакия?

„Целиакия или непоносимост към глутен е автоимунно вродено заболяване през целия живот и в нелекуваната си форма може да бъде животозастрашаващо поради своите усложнения. болест. Причината е непоносимост към глутен в храната. Глутенът (глутен) е протеин, присъстващ в зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, спелта, овес, т.е. в брашно и продукти от него, " Д-р Бедерова пояснява.

Типични прояви на това заболяване са стомашно-чревните проблеми - гадене, загуба на апетит, подут и болезнен корем, честа, обемиста и миришеща на гнилост диария с по-високи отпадъци от мазнини и неразградени остатъци, предупреждава лекарят.

„Ограниченото усвояване на хранителни вещества причинява загуба на тегло, децата се характеризират с тънки крайници и надут корем, нарушения в растежа и по-късно настъпване на пубертета. При жените, менструални нарушения, безплодие, както и по-ранното начало на менопаузата. По-висока умора, мигрена, летаргия, депресия също са типични. Нарушенията на абсорбцията на желязо се проявяват с анемия, преждевременна остеопороза. Също така съществува риск от по-чести диабет тип 1, нарушения на щитовидната жлеза, епилепсия и неврологични разстройства, болки в ставите, зачервяване и изгаряне на лактите и коленете, мускулни крампи и тетания като проява на дефицит на калций и магнезий. Диетичната корекция подобрява физическото и психическото състояние, " допълнено от диетолог.