Червеният боб и оризът са истинска креолска класика! Подобно на много от най-добрите ястия в Луизиана, той се състои от скромни съставки, които след дълго готвене са се превърнали в купа с богата, кремообразна и удобна диета. Това е наистина южно готвене в основата и идеално за предстоящото тържество на Марди Гра (или дори само за облекчаване на студа в началото на февруари).
Това беше стара традиция в Луизиана, която трябваше да приготвя партида червен боб всеки понеделник, който в много домакинства също се превърна в пералня. Останалите в неделя бедра на чука бяха смачкани в саксия за зърна, докато чистите дрехи бяха окачени на сухо. И макар етикетите "почивни дни" да са останали в миналото, тези легендарни червени бобчета са живи.
Сумата от червен боб и ориз всъщност е по-голяма от частите му и двете дози не винаги са еднакви. Има някои общи насоки за непосветените, но като цяло повечето рецепти започват по същия начин. Южното трио (лук, целина и чушки) се пече във вашата свинска шунка, независимо дали шунка, наденица, мариновано свинско или бекон. Добавят се боб и вода, след което се приготвят бавно и бавно, което може да продължи от един час до три в зависимост от всичко от възрастта на зърната до позицията на слънцето. (Или поне така казват.)
Що се отнася до зърната, най-пресните са най-добрите, затова пазарувайте от магазин с голям оборот или ги поръчвайте от доверен онлайн източник. Много местни жители на Луизиана предпочитат боб Камила, а Ранчо Гордо предлага висококачествена селекция. И накрая, червеният боб и оризът са изненадващо меки в сравнение с други креолски и каджунски ястия, така че наистина получавате много лют сос отстрани.
Тази рецепта е истински южен скрап и доказателство, че не е достатъчно, за да се нахрани душата. Фасулът всъщност е толкова добър, че можете да започнете да подписвате писмата си точно като известния музикант Луис Армстронг, "Червеният боб и вашите ризли, Луис Армстронг".