Закваската е тук от незапомнени времена.
За някои домакини това е дреболия, а за други кошмар или голяма неизвестност.
Може да ви е трудно да направите добра и вкусна закваска,
но повярвайте ми, това е едно от най-лесните неща в кухнята.
Просто трябва да следвате няколко принципа и тестото определено ще работи.
Принципите се основават на дългогодишен опит,
събрани от специалисти .
Не е нужно да сте добър пекар,
за да изпечете вкусен хляб, торта или кроасан.
Мая.
Разбира се, най-доброто е прясно, не само на кубчета, но и сушено.
Свежестта означава времето на консумация, а не консистенцията.
Качеството може да бъде и мая, сушено или незабавно.
което, разбира се, трябва да е в рамките на срока на годност.
Пресните дрожди ще ви направят кисели без проблеми,
но трябва да се насърчава да ферментира.
Ние създаваме разтвор, наречен дрожди .
Върху опаковката на сушени или разтворими дрожди
има и указание за количеството брашно, за което
съдържанието на дрожди се определя.
Обикновено става въпрос за 500 г брашно.
Информацията на опаковката обаче трябва да се чете внимателно,
защото може да е иначе.
Може да кажете, че повече мая няма да навреди,
но напротив, може да отклони вкуса,
защото вкусът на дрождите в по-големи количества може да се изрази,
а също така храната става по-трудна за смилане.
Мая.
Яйца ...
Много хора казват, че яйцата са просто козметична модификация на тестото.
Предполага се, че му придават само по-приятен цвят.
Други твърдят, че яйцата не принадлежат към закваската.
Въпреки това е повече от сигурно, че яйцата ще осигурят път и т.н.
по-висока храна до по-висока хранителна стойност.
Аз лично знам много рецепти, където са необходими яйца,
и обратно, познавам тези, които се справят без яйца.
Така че бих обобщил за това, така че добавете яйца, колкото е посочено в рецептата.
определено не ги щадете и не прекалявайте с тях.
добавя еластичност на пътеката и я предпазва от изсушаване.
Маслото е най-доброто, защото то подобрява вкуса и аромата.
Тогава това е масло, особено за пица, фокачи.
Лично аз не препоръчвам маргарини,
според мен храната ще им даде вкус.
Смесване.
Смесването е най-добре в ръцете, но трябва да имате известно умение заради потупването
само потискате процеса на ферментация.
най-добре е просто да хвърлите тестото отдолу нагоре и наоколо.
След това притиснете дланите си към дъното на купата или към работния плот.
Важно е тестото да се поръси с брашно, за да не залепне.
Това вкарва въздух в пътя и това само подпомага разрастването на дрождите.
Можете също да използвате кука за месене.
Идеално е тестото да се разбърква за 10-15 минути.
При месене от пшеницата се отделя глутен и кексът ще бъде мек и мек,
не ронлив.
Температура ...
Закваската трябва да стане топла.
Оптималната температура е около 30 ° C .
Идеалното място е около печката, където се готви нещо,
или ако ви е студено, загрейте фурната до 40 ° C
след това го изключете и поставете тестото върху отворената врата.
Тестото не трябва да расте твърде бързо.
Ако прекалите с температурата и тестото расте бързо,
може да се случи вашата торта да придобие кисел вкус.
Според повечето рецепти тестото трябва да удвои обема си.
Това обаче трябва да отнеме известно време.
Средно е около 45-60 минути.
Ако през това време пътуването ви не удвои обема си, някъде е възникнала грешка,
и по-скоро направете тестото, отколкото плачете върху развалената торта.
Подкисляване в студа ...
Киселото тесто може да расте добре в студа.
Можете да направите тестото по класическия начин,
за оформяне например на рула или кифлички и увийте вече приготвените парчета във фолио
поставете в контейнер и след това в хладилника.
Хладилникът забавя процеса на ферментация и можете да печете сутрин
пресни ролки, които сте приготвили вечер.
Преди печене е добре да го оставите да престои на стайна температура поне 15 минути,
и след това с лопата в загрятата фурна.
Преди печене ...
Преди печене опитайте да го поръсите с брашно.
сладкарският екип ще получи интересен външен вид.
След това тестото се използва за разтриване с разбито яйце,
понякога млякото се разбива и до яйцето.
Чрез разтриването му храната на повърхността ще придобие по-тъмен вид и блясък.
Тестото се използва и за поръсване.
необходимо е обаче да се втрие тестото преди да се поръси,
за да се залепи шлайфането.
Поръсванията се правят от различни семена, раска, сол, мак.
Например, тортите се заливат с масло,
или приготвяне на поръсване с масло, захар и брашно.
Най-вече в съотношение 1: 1: 1
Оптимална температура на печене.
Оптималната температура на печене за хляб е 220 - 240 ° C.
За тортите е значително по-малко от 170 - 180 ° C.