Пътуването работи добре и ако се добавят повече захар и евентуално стафиди, ядки или захаросани плодове, получаваме вкусни сладкиши като сладкиши за закуска или Коледа. Докато поддържаме количеството сол или лекото му добавяне на вкус, имаме вкусна солена баница, вкусна с шунка, но също и с мед. За печене използвам брашно от спелта. Той е взаимозаменяем с класическата гладка пшеница.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Разделих печенето на два дни. Направих квас сутрин, тесто вечер, оставих да втасва за през нощта в хладилника, а на сутринта направих кифлички и ги изпекох след втасване. Първо приготвих кваса. Смесих добре млякото, брашното и маята в купа, покрих с капак и оставих да ферментира за 12 часа. Сега през зимата при стайна температура макс. 20 ° C е точното време. През лятото времето на ферментация се намалява според стайната температура.
След 12 часа вечерта смесих пресято брашно, сол и захар в голяма купа. Добавих всички течни съставки към ферментиралата закваска, разбърках добре и изсипах разхлабените съставки в голяма купа. Разбърках и разработих тестото добре. Тя трябва да е гладка и да се отделя от купата. Покрих купата с кърпа и стъклен капак и оставих да ферментира в хладилника цяла нощ - 10 часа. Сутринта изпих хубаво кисело тесто. Вижте снимката. Сгънах тестото, сложих го на дъното на купата със сгънатата страна и отново го покрих и оставих да ферментира още 2 часа.
След общо 12 часа ферментация разделих тестото на 10 парчета, ако искате големи кифлички за хамбургер, 8 парчета са достатъчни. Направих кифлички, увих с картофено нишесте и оставих да ферментира за 2 часа.
В зависимост от това колко дълго фурната се загрява (моите 40 минути), фурната ми беше загрята до 185 ° C преди края на времето за ферментация. Слагам чинията на котлона, за да е топло. След два часа сгънах кифличките в чиния, малко ги „нарязах“ със създател и ги сплесках. Тя намаза бъркано яйце. Ако правех сладки кифлички, ги поръсвах с маково семе. Поставих чинията в загрята фурна и напръсках всички кифлички с вода от пулверизатор. Затворих фурната и оставих да се пече 30 минути.
Ето как изглеждаха те след изпичането.
И това беше първата партида кифлички - по-големи и по-сладки. Солените изглеждат абсолютно еднакво отвътре, те са пухкави и много вкусни.
Освен кифли, направих и хляб и този път най-накрая отново успях:)