мита

Твърде тъмният, директен към тъмен шоколад е точно това, което не бива да купувате, ако търсите наистина висококачествен и здравословен деликатес.

Тъмният цвят на шоколада не изразява процента на съдържащите се в него какаови зърна, но преди всичко това е претърпял химическа обработка, което е унищожило значителна част от веществата, които насърчават здравето. Това е химичен процес, наречен алкализация, при който какаовите зърна се изкисляват и тяхната горчивина се потиска. Едновременно с нея унищожава 60 до 90% от флавоноидите, антиоксиданти, за които тъмният шоколад се нарича здравословен! Само какаовите зърна, отглеждани за възможно най-високи добиви, зависят от този процес, т.е. за масово производство, независимо от качеството.

Само процент от информацията не е достатъчен

Въпросът е, качествените какаови зърна не трябва да се алкализират. Шоколадите, направени от неалкализирани какаови зърна, са значително по-леки от тези, които са претърпели химически процес. Маркираната тъмнина на шоколада означава, че той е шоколад, напълно химически без антиоксиданти.

Ако купувате добре опакован първокласен шоколад с висок процент „нещо“, отбелязан върху опаковката, по-добре прочетете състава му по-подробно. Например, 80% шоколад трябва да бъде направен от 80% твърди какао и 20% захар. Въпреки това е доста обичайно големите производители да вземат част от по-скъпото какаово масло от сухото вещество и да го заменят с по-евтино какао на прах. Така че ако сте написали какао на прах с намалено съдържание на мазнини в състава на шоколада в допълнение към какаовите твърди вещества, това е знак, че това не е продукт с допълнително качество.

По-лек, но с антиоксиданти и проценти

Качественият и здравословен шоколад не трябва да е супер тъмен, но трябва да бъде направен от какаови зърна в естествената им форма, т.е. неалкализиран. Трябва да бъде тъмнокафяв с леко червени тонове, като кестен прясно черупка от кожата. Той трябва да фигурира само в неговия състав непреработена какаова маса или какаови зърна и захар, например, 80% шоколад съдържа: какаова маса, тръстикова захар, съдържание на какаови твърди вещества най-малко 80%.

И е вероятно тя да е малко по-скъпа от шоколадите, които изглеждат като висококачествени, но съставът ги разкрива.