Киселите млечни продукти се разделят на:
• кисели млека и кисело мляко продукти
• други кисело млечни продукти
Кисело мляко
Това е традиционен ферментирал продукт с произход от Балканите, в който те винаги присъстват два микроорганизма - Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Настоящата култура на живо кисело мляко в съотношението на лактобацили и стрептококи променя крайния вкус на продукта. Ако преобладават лактобацилите, вкусът е по-кисел и обратно.
Прочетете също:
Видове кисели млека по производство:
а) Кисело мляко с несмесен коагулат (утайка) - на базата на ферментация директно в потребителската опаковка. Когато се използва тази технология, тя се добавя към млякото кисело мляко култура. След това това кисело мляко веднага се поставя в опаковката, в която се извършва узряване. Структурата на киселото мляко, произведено по този начин, е твърда, гелообразна, чуплива и неравномерна в кариерата.
б) Кисело мляко със смесен коагулат - ферментацията протича в технологичен резервоар. Понастоящем тази процедура на зреене се използва по-често. Крайният продукт е само след завършване на ферментацията се пълни в контейнера. Консистенцията на киселото мляко, произведено по този начин, е кремообразна, гладка и блестяща в този случай.
Кисели млека с високо съдържание на протеини
1. Гръцко кисело мляко - високо съдържание на протеини с голяма плътна и кремообразна консистенция.
2. Кисело мляко с несмесен коагулат
3. Кисело мляко със смесен коагулат
Хранителните свойства на всички видове продукти имат същото съдържание на мазнини и протеини.
Всички тези видове трябва да отговарят на основния критерий за етикетиране на киселото мляко - най-малко 10 милиона микроба в 1 грам.
Плодове или други ароматизирани кисели млека може да съдържа, в допълнение към млечния компонент добавени въглехидрати, подсладители и стабилизатори. Тяхната функция е да регулират вкуса и консистенцията. При производството на кисели млека с ароматизиращ компонент могат да се добавят вещества (например оцветители, подсладители, аромати и други).
Кисело мляко
Всъщност става въпрос за продукти с ниско вискозитетно кисело мляко за пиене. Тези продукти се произвеждат подобно на киселите млека със смесени коагулати в процесния "резервоар". След ферментацията коагулумът се смесва и се добавят ароматизатори.
Кисело мляко
Тези продукти се различават от използваната микробна култура и съдържание на мазнини. Кисело млечните напитки са по-добре смилаем от сладкото мляко, защото съдържат по-малко лактоза (млечна захар). Съдържанието на калций е същото като в нормалното мляко, но киселинната среда му помага да се усвоява по-добре, има положителен ефект върху чревната микрофлора и повишава защитните сили на организма.
Редовното пиене на кисели млечни продукти подобрява състоянието на чревната лигавица и регулира храносмилането като цяло.
Кисела мътеница
Мътеница е страничен продукт от производството на масло, който се подкислява с мезофилна ароматна сметана култура. Този продукт е много хранително ценни, тъй като съдържа фосфолипиди от опаковката на мастните глобули, отделени по време на производството на масло. Ферментацията на сладка мътеница удължава срока на годност и същевременно подобрява вкуса му.
Ацидофилно мляко
При производството на тази напитка млечни киселца, използващи традиционна сметана култура и Lactobacillus acidophilus култура с подчертано пробиотични ефекти. Това са млечнокисели бактерии, които влияят върху положителния състав на чревната микрофлора. Ацидофилното мляко доставя тялото в по-голяма степен витамин В12. Вкусът е значително по-кисел от кремообразната закваска.
Кефир, кефирно мляко
В случая става въпрос за ферментирали млечни продукти от азиатски произход с бактерии и дрожди. Присъстващите дрожди, използвани в стартерната култура, ферментират млечната захар за производство на много малки количества етанол и въглероден диоксид.
Е Ферментирал млечен продукт от исландски тип, подобно на киселото мляко. Този продукт се характеризира с много плътна консистенция. Сухото му вещество се състои от млечен протеин, който е силно концентриран тук. Друга характеристика е ниското съдържание на мазнини.
Прочетете и тази статия: