Символът на настъпващата есен не са само падналите цветни листа на дърветата. През този период децата с удоволствие събират кестени и правят от тях забавни персонажи. Печените кестени са едни от любимите есенни аромати на много възрастни. Знаете как да използвате кестени и какви екстри можете да приготвите от ядливите кестени?

кестени

Здравословен деликатес

Ядливият кестен е едно от най-старите дървесни растения в света. Той идва от Мала Азия и е донесен в Словакия през 16 век от турците. Оттогава той си е спечелил прякора „дърво за хляб“, тъй като по време на провал на реколтата кестените са били използвани като основен заместител на зърнените култури и картофите. Кестеновото брашно се добавя към хляба и поради естествения си безглутенов характер все още е популярно, особено сред целиакиите.

За разлика от сродните ядки, кестените имат ниско съдържание на мазнини, което ги прави нискокалорични. Те съдържат много нишесте, което ги доближава хранително до картофите или царевицата, но те също така са източник на няколко минерала и витамини - като витамин С. Съдържанието му обаче значително намалява при термична обработка, което е недостатък, тъй като те не трябва да се консумират сурови. Освен това ядливите кестени са богати на желязо, манган, магнезий, фосфор и калий. Освен това имат благоприятен ефект върху сърцето и сърдечно-съдовата система, подпомагат кръвообращението и извличането на вредни вещества от черния дроб.

За целиакии

Страхотната новина за целиакиите определено е, че кестените не съдържат глутен. Те могат да ядат този здравословен и вкусен деликатес без страх или ограничения. Безглутеновото кестеново брашно се смила естествено от малки плодове. Можем да го купим, но и да го приготвим у дома. Чрез смилането на сварените кестени получаваме маса, която подсушаваме на прах и използваме вместо брашно. Когато се съхранява в хладилник, брашното издържа около 6 седмици.

Събиране и съхранение на кестени

В Словакия можем да берем кестени през това есенно време или в гората, или в някое от кестеновите дървета. Най-голямото кестеново дърво в Словакия е това в Модри Камен, където всяка година се провеждат и празници на кестените. Други големи кестенови дървета могат да бъдат намерени главно в околностите на Нитра в селата Jelenec и Horné Lefantovce или малко по-нататък в Radošina. В северната част на Словакия бихме ги търсили напразно, тъй като кестените предпочитат по-топъл климат (затова най-големите производители в Европа са средиземноморските страни).

Слънчевото и сухо време е идеално за бране на плодове от кестен, напр. красиво баби лято. Ние обаче не събираме повредени плодове. Лесно можем да проверим състоянието им чрез докосване - ако ги притиснем и кожата се деформира, плодовете вече са изсъхнали или болни. Обръщаме внимание и на гъбичките - със сигурност не почистваме и не консумираме такива плодове по никакъв начин.

В по-големи количества, дори като кореноплодни зеленчуци, те се отлагат в пясъка в избите, където имат постоянна влажност и температура.

Идеално е да замразите по-малки количества, или в сурово състояние, или приготвени като полуфабрикат - нарязваме кожата и ги оставяме да се напукат в гореща вода. След почистване ги съхранявайте във фризера.


Компот от кестени или сладко

В допълнение към традиционното хладилно съхранение можем да съхраняваме и кестени под формата на компот или конфитюр, които приготвяме от тях. За компота ще използваме пречистени кестени - готвим ги в леко сладка запарка и ги пълним с бутилки с компот. Изсипете инфузията и стерилизирайте за около 15 минути. Можем да приготвим сладкото от варени кестени, натрошени на пюре, които заедно с шушулката ванилия готвим във вода с малко захар (благодарение на сладкия им вкус е достатъчно само малко захар). Така приготвеното сладко може да се стерилизира известно време в бутилки.

Пюре от кестени

Производството на популярното пюре от кестени е просто. Оставете сварените кестени да се охладят, смесете със захарта и рома и натиснете на пюре. Можем да го консумираме само като деликатес или обикновен десерт в чаша, покрита с разтопен шоколад, да го използваме като пълнеж за торти или да опитаме кестенови профитроли, кестенови лавови торти или пухкав кестенов кекс.

Сладко и солено

Въпреки че в началото не изглежда така и кестените ни изглеждат като сладък десерт, те също са отлични за приготвяне на солени ястия. Кремообразна картофено-кестенова супа с печен чипс от бекон ще ни стопли приятно през настъпващия студен сезон. А какво ще кажете за ризото? Тиквеното ризото е добре познат есенен деликатес, но опитвали ли сте да добавите кестени към него? Няма да съжаляваш!


Печени кестени - как да го направя?

Искате ли да приготвите печени кестени у дома? Можете да го направите игриво с нас. Кестените се пекат най-добре по-често и в по-малки количества, тъй като след охлаждане се почистват много трудно, дори невъзможно. Ако искаме да останат на топло за малко по-дълго, можем да ги увием в кърпа, след като ги извадим от фурната, което ще ги затопли за кратко. Затова ги обелваме зад горещия нож. Би трябвало да е лесно, тъй като можем да започнем от изсечените места.

Ядливи или негодни за консумация?

Есенните плодове не включват само ябълки или ядки. Всяка година гореспоменатите кестени също привличат вниманието. Разказали сме ви какви деликатеси могат да се приготвят от ядливи кестени. Но вие знаете как да използвате неядливите?

Лечебни тинктури и мехлеми се правят от плодовете на конски кестен, но те служат и като естествена храна за дивеч. Днес обаче никой не ги събира или купува масово.