Научете с нас всичко за отглеждане, купуване, приготвяне, съхранение на билки и особено за готвене с тях.

пресни

Мнозина използват пресни билки в кухненски битки. Кои билки са подходящи за коя храна, какво количество да използвате при готвене, кога да ги добавите, какво да правите с останалите билки? Ако и вие си зададете тези въпроси, ще се радваме да им отговорим.

Готвачите винаги предпочитат пресни билки. Те са вкусни, красиво украсяват кухнята и най-важното са пълни с хранителни вещества и антиоксиданти.

Пресни или сушени

Препоръчително е да използвате пресни билки, ако планирате да ги приготвите за по-малко от 45 минути. Напротив, сушените билки са по-силни и имат по-интензивен вкус, така че ако използвате сушени билки в рецептата вместо пресни билки, намалете обема им наполовина.

Недостатъкът на сушените билки е, че те губят вкуса си след продължително съхранение и трябва да бъдат заменени - поне веднъж годишно. Разбира се, с вкус и аромат те също губят редица важни хранителни вещества.

Пресните билки имат по-мек вкус при готвене. Ето защо, ако комбинирате пресни и сушени билки при готвене, е важно да регулирате съотношението, така че общият вкус на всички билки да бъде балансиран.

Отглеждане на билки

Отглеждането на билки у дома на прозореца или на балкона има своите предимства. Нарязвате билките непосредствено преди употреба, така че гарантирате тяхната максимална свежест и освен това не ги пропилявате, защото винаги режете само толкова, колкото ви е необходимо.

За всички билки е по-добре да ги режете с ножица, а не да ги късате с пръсти. Винаги започвайте да режете най-старите листа и постепенно продължете към по-младите.

Как правилно да купувате билки?

Ако не отглеждате билки, но ги купувате в супермаркет, опитайте се да изберете тези, които са пресни, имат ярък цвят и особено аромат. Не забравяйте да ги помиришете, защото ако билките нямат аромат, те обикновено дори нямат вкус. Уверете се също, че листата им не са изкривени и вълнообразни и че по тях няма черни петна или пожълтели части. Супермаркетите често пръскат билки, за да изглеждат свежи, но в действителност това ще ги накара да се разлеят и да насърчат гниене и плесен.

Съхранение на билки

Съхранявайте билките в хладилника. Ако ги купувате в пластмасова тава, а не в тенджера, разглобете ги старателно и премахнете всички ненужни пластмасови части и ластици, които ги държат заедно. Те само увреждат лечебните билки и се отразяват негативно на техния живот, а оттам и на вкуса. Подрежете краищата на корените, така че да не отстраняват влагата от листата. Това ще предотврати преждевременно увяхване. Съхранявайте ги увити във влажна хартиена кърпа, поставени в джоб с цип. Поставете ги в хладилника. Пресните билки нямат дълъг срок на годност, използвайте ги възможно най-скоро.

Как се почистват билките

Ако отглеждате собствени билки, предимството е, че не е нужно да ги миете. Водата само ускорява процеса на тяхното разграждане. Когато купувате билки, винаги измивайте само частта, която в момента ще използвате, съхранявайте останалите в хладилника, без да ги миете.

Как да накълцате пресни билки

Остър нож е задължителен. Независимо дали нарязвате на ръка лечебни билки или ги хвърляте в блендер, уверете се, че острието е заточено. Тъпото острие на билката просто смачква и променя цвета на листата от ярко зелено до матово черно.

За да направите аромата на билките наситен, нарязвайте ги възможно най-ситно. Колкото по-фино ги нарязвате, толкова повече масло се отделя и ароматът е по-интензивен. Деликатни билки, като магданоз или кориандър, трябва да се нарязват непосредствено преди употреба, тъй като те бързо губят аромата си. Добавяйте тези билки към храната си само след като сте я свалили от огъня.

На кой етап от готвенето трябва да се добавят билки?

Всичко зависи от вида на билката и какво искате да постигнете. Отличителни билки, като розмарин или мащерка, могат да се готвят дълго време. Преди да ги поставите в тенджера или съд за печене, ги разбийте и подсушете внимателно, за да разхлабите маслата и да подобрите вкуса им.

Ако използвате листа със стъблото за готвене, по-добре е да извадите билката в края. Алтернатива е и цедка за билки и подправки, която е най-удобното решение. Имате заровени билки и когато усетите, че вкусът и мирисът на храната вече са достатъчни, можете да изберете цедка с един удар.

Билкови остатъци

Ако са ви останали прекалено много билки, нарежете ги на ситно, напълнете ги с формички за лед и ги залейте със зехтин. Замразете и, ако е необходимо, използвайте толкова кубчета, колкото ви е необходимо.


Най-популярните билки и подправки и тяхното използване

Босилек

Използване: Добавете го в края на готвенето, за да подчертаете вкуса му.
Подходящ за: домати, чесън, зехтин, риган, тестени изделия, лук, яйца, чушки, тиквички, кайсии, праскови, сливи, смокини.

дафинов лист

Използване: Рядко се предлага в прясна форма, по-скоро в изсушена форма. Предпочитайте турски и средиземноморски дафинови листа. Поставете готвенето в началото и изберете в края.
Подходящ за: супи, бобови растения, яхнии, бульони, дивеч, пиле, картофи, ризото, домати.

Chive

Използване: Най-доброто е прясно. Използвайте го в края на готвенето. Също така е подходящо да използвате цветя от лук за украса и овкусяване на салати.
Подходящ за: яйца, картофи, сосове, яхния, салати, майонеза, масло, заквасена сметана, зеленчуци, сладкиши.

Кориандър

Използване: Може да се използва в началото и в края на готвенето, като прясна билка или като подправка.
Подходящ за: пикантни ястия, виетнамска кухня, индийска кухня, салса, чили, къри, салати, супи, риба, ябълки, банани, манго, круши, пъпеши.

Копър

Използване: Пресният копър е много по-изразен от изсушения копър. Препоръчително е да го използвате както в началото, така и в края на готвенето.
Подходящ за: риба, боб, яйца, цвекло, супи, заквасена сметана, дресинги, кисело мляко, пиле, картофи.
Нашият съвет за готвене: кисела супа с копър

Използване: Ментата има по-силен вкус и е една от лечебните билки. Подходящ е за готвене - в началото и в края.
Подходящ за: агнешко, шоколад, свински пържоли, сосове, коктейли, плодове, смокини, портокали, лайм, пъпеши, череши, кайсии, сливи, ябълки, круши.

Риган

Използване: Риганът има силен и силен вкус, особено в подсушена форма като подправка. Средиземноморският риган е по-мек от мексиканския.
Подходящ за: пица, домати, тестени изделия, сирене, яйца, патладжан, месо, дресинги, масло, масло, песто.

Магданоз

Използване: Плоският магданоз е подходящ за по-продължително готвене, а къдравият магданоз за гарнитура. Стъблата имат най-силен вкус.
Подходящ за: риба, зеленчуци, супи, яхнии, кюфтета, песто, сосове, маринати, банани, грейпфрут, манго, ананас, пъпеш.

Розмарин

Използване: Подходящ за скара, използвайте го заедно с дръжки. Ако искате да го нарежете, тогава без дръжка, старателно и фино, в противен случай това ще попречи на вашето хранене.
Подходящ за: агнешко, картофи, маринати, масла, яйца, риба, птиче месо, свинско месо, домати, лук, сладолед, портокали, кайсии.
Нашият съвет за печене: пикантни билкови бисквити

Мъдрец

Използване: Един от най-силните вкусове, добавете го в началото на готвенето.
Подходящ за: месо, сирене, сметана, дивеч, сладки и солени сладкиши, боб, картофи, ризото, доматен сос.

Мащерка

Използване: Може да се комбинира перфектно с магданоз и дафинов лист. Ако използвате и стъбла, вкусът му ще бъде по-изразен.
Подходящ за: бульони, супи, яхнии, птици, картофи, маринати, череши, грозде, пъпеш, праскови, круши.
Нашият съвет за готвене: билкова мас с мащерка