Ние ще ви помогнем да се ориентирате в видовете свинско и говеждо месо, за да можете да изберете най-подходящия за скара.
Постното месо е чудесно за минути, изберете малко обрасло за скарата. Избирайте прясно, а не замразено, но ако няма друга възможност, размразявайте месото свободно, а не в микровълнова печка.
Съвет за по-бързо размразяване: Опаковайте месото в торба и го поставете в топла вода и го сменяйте на всеки половин час.
Преди да започнете да печете на скара
- Извадете месото от хладилника достатъчно предварително, за да се поддържа на стайна температура.
- Не потупвайте месото по скарата с пестик, ако е необходимо, потупайте го с пръсти.
- Винаги осолявайте месото непосредствено преди или след печене на скара. Месо сол издърпва сока.
- Месните филийки трябва да са високи поне 2-3 см. За да предотвратите усукването им върху скарата, не изрязвайте ръбовете внимателно.
- За да направите месото си на върха, можете да си помогнете със специален термометър. Кръвната пържола има 50 ° C вътре, тя е леко розова при 60 ° C и се пече при 70 ° C.
- Прочетете още съвети и рецепти за супер барбекю.
Говеждо месо
За говеждо месо, обърнете внимание на времето за скара. В противен случай веднъж на две телешкото филе може да е кърваво или, напротив, твърде твърдо.
Крък - месото с ниско съдържание на мазнини има дълги влакна, затова го нарежете на по-малки парчета
- Подходящ за готвене, задушаване и смилане, изисква по-дълга подготовка
Гръден кош (телешко отпред) - продава се със или без кост, има по-високо съдържание на лой
- Месо, подходящо за бульони, супи, яхнии, пушене
Ребра - пригответе заедно с костта, така сочното месо ще запази по-добър вкус
- Подходящ за печене, готвене, скара
Високо ребро - ароматен, леко обрасъл
- Подходящ за скара, печене, смилане
Скара - много висококачествено, сочно, меко и вкусно месо, покрито на повърхността с мембрана и мазнина, продава се с или без кост
- Подходящ за всички видове термична обработка, с кости предимно в супи
Висока скара - качествено, крехко месо с мазнина по периметъра и в средата (дебело око)
- Подходящ за скара, печене, готвене, задушаване, пържене
- Идеален за обрасли пържоли - пържола с ребърни очи
Ниска скара - меко месо, по-дебел слой мазнина по периметъра
- Подходящ за скара, печене, готвене, задушаване, пържене
- Използва се за приготвяне на печено говеждо месо, лента от филе
Свещ - най-висококачественото говеждо месо, крехко и нежно
- Много подходящ за скара, задушаване, готвене, пържене, тартар за пържоли (връх)
- Изисква по-кратка подготовка, в противен случай се втвърдява и втвърдява
Пъп - по-твърдото месо изисква по-дълга и по-бавна топлинна обработка
- Подходящ за готвене, задушаване, в супи, гулаш, под зеленчуци
Ножове (уриниране, шперплат) - По-твърдото мускулесто месо изисква по-дълга и по-бавна топлинна обработка
- Подходящ за задушаване, готвене, супи и гулаш
Бедро (телешко задно) - се състои от четири шала:
- Топ шал - качествено месо за готвене, задушаване и грил
- Долен шал (фалшива филе) - обезмаслено месо, подходящо за задушаване, в гулаш и супи
- Орех - крехко месо за гулаш, за задушаване и готвене
За печене на скара: ребра, бедро, филе и скара
За пържоли използвайте най-висококачественото месо - филе, скара, бедро
Свинско
Сигурен залог е свинският врат, ребрата, но и каймата. Благодарение на мазнината тя е по-нежна и сочна.
Глава - Месото е само в бузите, грапава кожа, много сухожилия и връзки
- Използва се като част от кланичните продукти и сгъстяването на желе
Лалок - почти всичко е мазнина, месото е само минимално
- Подходящ за готвене, печене, пушене, скара
Крковичка - добре обрасло месо, но не и мазно
- Благодарение на мазнините в мускула, той е идеален за печене, скара, пържене
Лопата - част от плешката - месо с по-ниско съдържание на мазнини, то е главно на повърхността
- Добър за гулаш, перкелт и соте, за печене цели
Рамо - леко обрасло месо на повърхността
- Подходящ за гулаш, за задушаване, печене и готвене
Каре - постно месо се продава със или без кост, достатъчно е да го почукате внимателно по време на приготвянето
- Идеален за пържоли, разфасовки, сотирани, котлети, рула
- Не е подходящ за печене с ниско съдържание на мазнини
Кукла - сухо, крехко месо без сухожилия и мазнина се нарича още "свински филе"
- Подходящ за задушаване, печене, пържоли, минути, соте,
- Куклата не е подходяща за скара на минимум мазнина
Ребра - месото с ниско съдържание на мазнини е между костите
- Идеален за печене на скара, печене цяло или на порции, пушене
Bôčik - Получавате го със или без кост и с по-високо или ниско съдържание на мазнини
- Подходящ е за цяло печене, готвене, пушене, гулаш, скара
Бедро - сухо месо без сухожилия и мазнини
- Можете да го използвате за разфасовки, минути, соте, рула, пържоли
- Не е подходящ за грил поради ниското си съдържание на мазнини
Коляно - месото е жилаво и твърдо, с много сухожилия и кости
- Съдържа много колаген, така че е подходящ за желатин
- Можете да го използвате за печене като цяло, като част от кланични продукти, след обезкостяване е подходящ за скара
Paprčka - много кожа, кости и малко месо
- Поради високото си съдържание на колаген, той главно служи като сгъстител за желе и супи
Вратът и ребрата са най-подходящи за скара, но също и раменете и бедрата.
Вкусните, но сухи филе, филе и бедро за скара не са подходящи.