В училище бяхме длъжни да прочетем творбата на Маргита Фигули „Три конски кестена“. История за любовта на двама мъже към една жена, която завършва като в приказка - добре. Денят ни може да свърши също толкова добре, когато имаме няколко кестена (разбира се годни за консумация). Ако обърнем внимание на енергийното съдържание и приема на въглехидрати в диетата, поради високото съдържание на нишесте ще са достатъчни само три кестена. През деня можем да ги консумираме в подобни количества, като напр. картофи (внимавайте обаче, те са малко по-калорични). Защо все пак трябва да ги консумираме?

Какво е кестен?

В малките бодливи кастанети има кафяв плод, пълен с нишесте, захар, но също така и протеини и мазнини. В миналото, но и днес главно извън територията на Словакия, кестенът е образувал богати гарнитури към месо, сирене и зеленчуци под формата на каша, подобно на картофите. В Италия обикновено срещаме тестени изделия от тестени изделия или брашно от кестени.

Съдържанието на биологични вещества в ядливите кестени е от порядъка на около 2/3 нишесте, а останалата 1/3 е представена от протеини и малко мазнини. Следователно те са доста богати на енергия (приблизително 750 kJ/100 g плодове). Ниското съдържание на вода ни кара да се чувстваме сухи и ни напомня за консистенцията на брашното. Те обаче не съдържат глутен, което е добра новина за хората, страдащи от цьолиакия.

кестени

Сред витамините можем да открием цяла гама от група В, важен антиоксидант витамин Е и витамин С. Важни за имунитета. Консумирайки ядлив кестен, добавяме и минерали - главно магнезий, калций, желязо и калий. И кой би предположил, че кестенът съдържа и естественото багрило каротин, което помага на витамин Е в неговата антиоксидантна функция, и като по този начин намалява риска от рак? От ненаситените мастни киселини плодовете на кестена имат високо съдържание на линолова киселина, която помага за понижаване на холестерола и мазнините в кръвта.

Събиране и съхранение на кестени

В Словакия можем да събираме кестени през това есенно време или в гората, или в някое от кестеновите дървета. Най-голямото кестеново дърво в Словакия е това в Модри Камен, където всяка година се провеждат празници на кестените. Други големи кестенови дървета могат да бъдат намерени главно в околностите на Нитра в селата Jelenec и Horné Lefantovce или малко по-нататък в Radošina. В северната част на Словакия бихме ги търсили напразно, тъй като Ядливите кестени предпочитат по-топъл климат (затова най-големите производители в Европа са средиземноморските страни).

Идеално за бране на кестенови плодове е слънчевото и сухо време, напр. красиво баби лято. Не събираме повредени плодове, което можем да проверим на допир - ако ги притиснем и кожата се деформира, плодовете не са изсушени и здрави. Обръщаме внимание и на гъбичките - със сигурност не почистваме и не консумираме такива плодове по никакъв начин.

Големите плодове се използват за консумация, от малки плодове са смляно естествено безглутеново кестеново брашно. Можем да го купим, но и да го приготвим у дома. Чрез смилането на сварените кестени получаваме маса, която подсушаваме на прах и използваме вместо брашно. Те издържат около 6 седмици, когато се съхраняват в хладилник и от време на време ги проверяваме за роса и ги избърсваме на сухо. При по-високи добиви те дори се съхраняват, подобно на кореноплодни зеленчуци, в пясъка в избите, където постоянната влажност и температура са устойчиви.

За по-малки количества идеално е да ги замразите. Или в сурово състояние, или ги приготвяме като полуфабрикат, когато нарязваме кожата и ги оставяме да се напукат в гореща вода. След почистване ги съхранявайте във фризера.

В допълнение към традиционното поддържане на студено, можем да приготвим и кестени като компот или конфитюр. За компоти ще използваме пречистени кестени, които приготвяме в леко сладка запарка и ги пълним с бутилки с компот. Изсипете инфузията и стерилизирайте за около 15 минути. Можем да приготвим сладкото от сварени на пюре варени кестени, които заедно с шушулката ванилия готвим във вода с малко захар (за споменатия вече сладък вкус на кестените е достатъчно само малко захар). Така приготвеното сладко може да се стерилизира известно време в бутилки.

Приготвяне на кестенови деликатеси

За незабавна консумация използваме готвене, готвене на пара и сухо печене като най-щадящия начин на топлинна обработка. В същото време спестяваме всички съдържащи се витамини и минерали, загубите на които по този начин са минимални. При печене на сухо (независимо дали във фурна с горещ въздух или на скара) се грижим те да не почернеят, в противен случай няма да могат да се отлепят.


Преди всяка обработка изрязваме измитите здрави кестени в кръстовидна форма, което е най-добрият начин за последващо удобно разбъркване. Ако ги режем само с напречно сечение, премахването на кожата е малко по-трудоемко. За по-добро нарязване можем да ги оставим потопени във вода за няколко часа.

Най-честата употреба е познаваме пюре от кестени, които можем да ядем отделно, като пълнеж за сладкиши, или неподсладени като пълнеж, напр. към пуйката. Приготвянето на пюрето е много просто: ние готвим кестените с нарязаната кожа за известно време и издълбаваме сварената каша. След това го натискаме (преминаваме през), напр. преса за картофи. Ще го опитаме с малко здравословен подсладител и ром (или ромова есенция) и можем да го използваме веднага. Като алтернатива го оформяме на по-малки кубчета и прибираме опакованите във фризера. А домашно пюре от кестени с контролирано съдържание на добавена захар е винаги под ръка.

Рецепта за супа от кестен и леща

За да не се придържаме само към теорията, нека харесаме една рецепта за нетрадиционна супа от кестен и леща, за която можем да се поглезим с традиционно пюре от кестени като десерт:-).

Какво ще ни трябва?

  • кестенова плът
  • къри пипер
  • леща за готвене
  • зеленчукова супа
  • куркума
  • черен пипер
  • чили (ако обичате пикантно)
  • сол (морска или хималайска)

Как да го направя?

Запържете сварената кестенова пулпа в зехтин, добавете къри чушката и лещата, налейте малко вода и оставете да къкри известно време. Залейте сместа от кестен и леща върху зеленчуковия бульон (ако ще бъде направен от кубчета, то само в биологично качество) и накрая я подправете с куркума, черен пипер, червен пипер и морска сол. Гответе, докато кестените омекнат. Смесваме супата, гарнираме с магданоз и сервираме. Добър апетит!:-)

Имате кестени, но все още не знаете какво да правите с тях? Можете да я вдъхновите с този вкусен десерт.

А какво ще кажете за вас? В какво свиквате да използвате кестени:-)?

Снимка източник: flickr.com (Creative Commons)

  • Заменете агресивните почистващи препарати с лимон, оцет и сода. Ще почистите всичко с тях! - 6 октомври 2015 г.
  • Защо краставицата е еликсир на здравето и красотата? + Любими рецепти за краставици - 27 юли 2015 г.
  • Познавате ли билка, която ще ви освободи от изметта? Опитайте с чистачката! - 18 юли 2015 г.

Статията е добавена на 29/09/2014 и е включена в категорията: Здраве Автор: Данка Фракова