безопасност

Катедра по хранителна хигиена, безопасност на храните и козметика

Хранителната хигиена е интердисциплинарна медицинска област, която участва в защитата на здравето на населението. Хранителната хигиена има качествени нива от високоспециализирани видове специално и специализирано индивидуално хранене, през всички видове болнично хранене, диететика, обществено и обществено хранене до общото хранене на населението. Той прилага горепосоченото чрез дейности по координация, контрол и оценка. Той представлява професионална и организационна основа за обединяване на процедурите и използва в своята работа методите и резултатите от различни биологични и технически науки, свързани с храненето.

Той включва решаване на следните основни области на проблеми:

  1. физиология на храненето, която се занимава с основните жизнени процеси на метаболизъм между тялото и външната среда, в която то участва в изпълнението на проекта „Мониторинг на хранителния статус на избрани възрастови групи от възрастното население“.
  2. хигиена на храните, която изследва храната като обекти на храненето на човека на различни етапи от тяхната обработка, преработка, съхранение и циркулация, следи и оценява хигиенната и здравословна безопасност на храните и др. Отделът по хранителна хигиена участва в поставените основни задачи като мониторинг на съдържанието на йод в готварска сол, мониторинг на афлатоксин В1 и патулин в продукти, предназначени за деца, оценка на риска и мониторинг на Listeria monocytogenes в избрани видове животински продукти.
  3. оценка на строително - техническите и експлоатационните условия от хигиенна гледна точка в хранителните заведения.
  4. хигиена на предмети за общо ползване, която се занимава с оценка на предмети, които влизат в пряк или непряк контакт с храна при нормална употреба, респ. в контакт с човешкото тяло.

Работниците по хранителна хигиена извършват държавен здравен надзор и надзор на храните, участват в консултативни и контролни дейности при прилагането на принципите на добрата производствена практика и въвеждането на HACCP в хранителните заведения.